米线，而且是煮米线，才是最昆明、最代表的小吃！

昆明人的米线情节昆明人离不开米线，米线不仅融入在昆明人饮食中 ，更融入进昆明方言中。

很多昆明人远行归来的第一件事，就是去“甩”碗米线； 与“甩米线”类似的一个词——“划米线”，在昆明使用频率也相当高； “老一辈的昆明人买米线，也有独特的用语，称之为换米线。”

如果一个昆明人或者说在昆明生活时间长一点的外地人，不能接受“米线”这种小吃，真的是一件不可思议的事。无非是辣与不辣的区别。

煮米线，最民间的吃法云南米线经历了从凉到热、从素到荤的大致转变过程中，煮米线成为最民间、最家常的吃法，这是区别于凉拌（包括卤、豆花）米线、炒米线的吃法，并且衍生出各种“帽子”、配料，甚至“过桥米线”这种极致。

而昆明则以食用酸浆米线为主。酸浆米线是经过发酵的大米研磨制作而成，其显著特点为疏松多孔。使米线更易吸附汤汁浆料的味道，味道变得醇厚且含水量高。

昆明天气干燥，饮食中需要摄入大量水分，酸浆米线恰好能满足昆明人此类需求，这可能是酸浆米线在昆明得到如此厚爱的很大一个原因。

一个简单的煮米线，暗合了很多原理，是昆明这个城市适应外界环境的自然选择，当然最昆明。

昆明的煮米线，是小吃、是正餐，更是昆明的生活日常。