这个世界上有一种独一无二的味道叫“妈妈的味道”，然而自以为已经得到老妈独门食谱的厂哥，每次想做出家里饭菜的香味，却总是觉得少了点什么。屡败屡战之后，厂哥渐渐明白了，菜里少的就是妈妈那份经年累月攒下的实践经验与食材处理小偏方，以及那份对家人浓浓的爱意。

今天将经验妙招分享给大家，让你的厨艺在有食谱的基础上更加level up！

豆腐口感好的诀窍

豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。

炒蔬菜不变老的诀窍

炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时，将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。

炒茄子不变黑的诀窍

炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

烤肉不粘不糊的诀窍

烤肉时，在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊，还会沾染上淡淡的柠檬香气。

羊肉去膻味的诀窍

将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，羊肉膻味就会好很多了。

炖鱼去腥保鲜的诀窍

清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

轻松去山药皮的诀窍

去除山药皮总是又滑又痒，怎么办？其实有一个诀窍：山药切断，放入锅中煮上两分钟后再开始去皮，这时你会发现没有粘液了，山药不会滑落，也不会弄得手痒痒的。

快速泡发干香菇的诀窍

将45℃左右的温水倒入密封盒里，加入小半勺白糖，再把香菇放进去，盖上密封盒盖子，然后摇个一两分钟。

炒肉嫩滑的诀窍

炒肉片时想使肉鲜嫩，可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。

糖醋菜入味的诀窍

炒糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 。