莜面饺子酸菜馅的做法大全集　　山西风味小吃---水煎酸菜莜面大饺子　　酸菜莜面饺子的做法　　原料：中筋面粉 230克 莜面70克 开水170克 酸菜 红辣椒 冻豆腐　　土豆粉条 盐 色拉油　　做法：　　酸菜馅的做法：　　1. 将红辣椒放入油锅中炒香，倒入挤干水分的酸菜，翻炒数下。　　2. 将煮熟的粉条切碎，放入。　　3. 将冻豆腐挤干水分切碎，放入。　　4. 最后根据个人口味加盐，酸酸辣辣滴！无需多加其他调料。　　开始和面包大饺子　　1. 用开水将中筋面粉和莜面和成面团，饧30分钟。　　2. 切剂子，擀皮，包饺子。　　3. 锅中倒两小勺油，把饺子摆成花形，将饺子底部煎成金黄色。　　4. 倒入水淀粉（100克水10克的中筋面粉搅拌均匀）。　　5. 盖上锅盖，中火焖至水干。（焖饺子的时候别离开，要不时的转动煎锅，让每　　个饺子都受热均匀）素饺子大约需要焖5分钟，肉饺子一般要焖十分钟。　　6. 用一个大盘子先扣在饺子上面，同煎锅一起翻扣过来，将饺子轻轻的扣在盘子里。

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内容预览：条顺(2)所以，人所重者不在面而在汤固然失之片面，反过来，若人所重者不在汤而在面，使面具五味而汤独清，也是独沽一味的。我们对一碗好面的要求，应该是面面俱到的：面要吃，汤也要喝，如此者方能汤面两全，功德圆满。即使是从科学以及市场的角度，也是汤面挟一体化优势胜出。 当然，干面、拌面如上海冷面或新疆大盘鸡里的那种宽带的面条，也是很好吃的，我讨厌的只是人为地把各种外物和入面中。广东人无论是汤面或干面都做不好，却继承并发扬光大了李渔的教义，功夫都下在和面，炮制出虾子面、鲍鱼面等恶俗的面饼。 在对待汤面的态度上，李渔是一个极端，张爱玲是另一个极端，即只爱汤汁不吃面：我刚巧最不爱吃汤面，认为"宽汤窄面"最好窄到没有，只剩一点面味，使汤较清而厚……在杭州导游安排大家到楼外楼去吃螃蟹面。当时这家老牌饭馆子还没像上海的餐馆"面向大众"，菜价抑低而偷工减料变了质。他家的螃蟹面的确是美味，但是我也还是吃掉浇头，把汤……