夏天，总逃不过三大件：西瓜、风扇（空调）、凉席。其中的“西瓜”就代表了藏在炎炎夏日里的清凉美食。

不敢说全国各地，今天我可以跟你分享一下江苏泰州以及浙江台州的两种夏季专属美食，他们都有一个共同特点：清凉去暑，制作简单。

这两种食物就是——呛虾和柴叶豆腐。

呛虾，无疑是河虾最新鲜也最狂野的一种吃法。吃呛虾，除了一颗对美食孜孜不倦追求的心，你还需要一颗足够强大的胃——毕竟这么做的虾一直到上桌都是活的！

野生小虾，壳薄肉透，生腌而食，口感细嫩滑爽。品一口好酒，吃几尾小虾，嘴里在长长地呼出一口酒气，有这样的美食，夏日也变得不在漫长，而这种鲜活的滋味也最是让人陶醉。

带着醉人酒香的活虾，在入口的那一刻还带着生命的律动感，夏天下酒菜，有这一盘就足够了！

说完了江苏的呛虾，还有浙江台州的柴叶豆腐。这是一种古老的夏日解暑甜点，用深山里的柴叶树嫩叶、地里大豆杆烧成的灰熬制，自带薄荷一般的清新凉意，不用开火，15分钟就能做好，对于台州天台人来说，不吃柴叶豆腐的夏天就是不完整的！

极致爽滑Q弹的柴叶豆腐做法，去头条号“外婆的菜谱” 就能看到哦，我们将会在八月份更新这一集。今天就先教大家完整的呛虾制作方法吧，拍摄人是来自江苏泰州的黄龙英外婆。

【食材】

河虾、酱油、香油、白酒、辣椒油、葱、姜、蒜、香菜。

【食材】

1. 河虾用清水反复冲洗几次，洗去多余杂物和表面泥沙。

河虾又叫青虾，广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的优质的淡水虾类，深受大家的喜爱。

这道菜的特点就在于一个“鲜”字，有条件的情况下，都是用刚刚捕捞上来的河虾，在30分钟以内就制作成佳肴，河虾出水时间越长，河虾的鲜美程度、肉质的嫩度就会越差。

2. 表面冲洗干净后，剪去河虾的虾脚、虾钳和虾须，随后撒上适量的食盐，加入清水没过河虾，浸泡半个小时。

河虾作为一种典型的河鲜，与人们常说的海鲜不同，它含有丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素，与肉类相比对人的营养和健康更为优越。河鲜品虽然含有丰富的营养物质，但是受河流污染的影响，河鲜内往往较多的细菌和有害物质。

故而在处理食材的时候，我们一般会选择浸泡河虾时放入适量的食盐，一方面可以杀菌，另一方面则是可以促进河虾吐出淤泥和脏污。

3. 半小时后，用手抓匀清洗，换大约3水即可。

因为呛虾的做法比较特殊，不需要经过加热水里，所以更加在食材处理的初期，就需要更加仔细。

4. 蒜头、姜片、葱和香菜切末备用。

大蒜具有抗菌消炎的作用，在为这道菜增加风味的同时，还能起到杀菌的作用。

5. 倒入高浓度白酒，均匀淋在河虾上。

呛虾这道菜还有一个名称叫“酒呛虾”，从名称中我们就可以看出这道菜的食材少不了酒和虾。这其中，河虾是鲜味担当，“酒”则是这道菜的核心配料。鲜活的河虾在遇到浓烈的白酒后，一般都会因为被“呛”到而剧烈的跳动，需要用另一个盘子盖住防止其逃出。

6. 呛虾用白酒腌制大约3分钟后，撒上葱末和生姜末。

7. 倒入一勺生抽，几滴香油。生抽色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美，最适合处理河鲜。

8.河虾与各色调料搅拌均匀，最后撒上一把香菜，即可食用。

呛虾是用酒生腌河鲜的经典菜肴，其特点就在于一个鲜字，鲜活鲜嫩，这种对食材要求顶高的吃法，不到鱼米之乡——离食材产地很近的地方，是吃不到的。

靠水吃水的老渔民们，最懂这种美味食材的妙处，这道菜除了滋味迷人之外，还富含营养价值，虾含大量的维生素B12，同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低，能增强人体免疫力。爱吃虾的朋友们千万不要错过这道菜哦。