很高兴能受邀回答这个问题。

蛋糕属于西式点心，种类繁多，有磅蛋糕、马芬蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕等等，在众多的品种当中我尤为喜欢戚风蛋糕，它操作简单，可烤制也可以蒸制，相比较其它蛋糕口感更细腻，绵软，热量也相对低一些。

那么我就来分享一个8寸戚风蛋糕的配方跟制作方法。

低筋面粉100克

牛奶80克

糖80克（可减至20克）

鸡蛋5颗

玉米淀粉10克

玉米油50克

几滴柠檬汁（或白醋）

1克食用盐

先把烤箱预热，上火140下火135

再来打鸡蛋，蛋白放入无水无油，干净的盆子里，蛋黄放入牛奶中

用手动打蛋器把蛋黄打散 ，加入玉米油搅拌至完全融合，筛入低筋面粉，化Z字搅拌至无颗粒，顺滑的蛋黄糊

蛋白里加几滴柠檬汁，1克盐，电动打蛋器开低速搅打至大泡泡加入三分之一糖，开高速搅打至细腻的泡泡加剩下的二分之一糖，继续高速搅打至蛋白霜呈大弯钩加入最后的糖开中速搅打，一分钟后加入玉米淀粉开低速搅打一分钟至蛋白霜呈坚挺的倒立三角就可以了

取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，用切拌的手法翻拌（不能画圈圈搅拌，可以像炒菜一样翻拌）均匀后把它倒入剩下的蛋白霜里继续切拌均匀

蛋糕糊从20厘米的高处倒入模具里后轻轻的震两下把大气泡震出来，尽快送入烤箱烤55分钟（中途不能打开烤箱门，会立刻缩下去的）

蛋糕出炉后立刻拿出来倒扣在烤网上晾至凉透就可以享用了。