蓑衣黄瓜]

材料调料
黄瓜250克食用油30克
香菇25克香醋1小匙
胡萝卜25克精盐3小匙

冬笋25克白糖 小匙

大葱1根味精 小匙
生姜1小块

做法
1.将黄瓜洗净，切成蓑衣花刀，用盐腌10分钟，再
用清水冲洗后沥干水分装盘；
2.将香菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切丝；
3.锅内放油，油烧至六成热时放入葱丝、姜丝，炒出
香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒，加
入白糖、醋、精盐、味精，烧开；
4.将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中，浸泡几小时后
即可食用。

[麻婆豆腐]
材料调料
豆腐200克猪油10克豆腐300克食用油30克

瘦猪肉10克精盐1小匙猪肉馅100克香油1大匙

青豆10克味精1小匙香葱1棵酱油大匙
生姜1小块生姜1小块豆瓣酱1大匙

大蒜6瓣白糖2小匙

做法
花椒1大匙

1.豆腐切成厚片，瘦猪肉剁成末，生姜去皮切成末;
淀粉适量
2.把豆腐摆入深点的盘内，上面撒上瘦猪肉末、生姜
干辣椒2个

末、青豆、精盐、味精;
做法
3.蒸锅烧开水，放入摆好的豆腐，用大火蒸5分钟后
打开盖，加入猪油，再蒸1分钟，拿出即成。1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用；
特点：2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干
色泽淡雅，滑嫩爽口。辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，
煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水
★厨师一点通
蒸豆腐的时间不要过长，否则口感不好。淀粉勾芡，即可盛入盘中；
3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
特点：
麻辣味浓，爽滑开胃。
★厨师一点通
也可以用牛肉馅代替猪肉馅。