慈禧太后的白斩鸡第一不是蒸的，二不是煮的，而是淋熟的。你没有看错，想要制作合服慈禧口味的白斩鸡，需要在烧好水的铁锅上放一根木棒，然后将生鸡吊在木棒上，再一水舀子、一水舀子地往生鸡身上淋开水，时间需要两个小时。淋热水烫熟鸡肉耗时费力，但有一点，这样淋熟的白斩鸡，味道要比蒸煮弄熟的白斩鸡味道好上两三倍，根据清廷档案记载，淋熟的白斩鸡，有一种区别于蒸煮鸡肉的特殊神秘香味。

慈禧太后喜欢的第二道美味是——晚香玉羹晚香玉羹是个什么鬼，那是一道花餐汤菜。



做这道菜想要先用鸡脯肉吊汤，然后下葱、姜、鸡蛋和藕粉等调汤料，最后再下调味的晚香玉花瓣，看似简单，实乃复杂。因为这道菜最注重时间和火候，每一种料的下入，都有一个最佳的时间，而且做汤的厨师需要手疾眼快，一旦提前或者滞后一点，不是变味，就是不能入口。慈禧太后喜欢用鲜花做菜，而且御厨房中有专门制作花卉菜的厨师，这些厨师，据说能做一二百种时令的花卉菜，供老佛爷享用！

慈禧太后喜欢的第三道菜名叫——叫花鸡。



叫花鸡好吃，但却和狗肉一样，本是一道不上台面的菜。慈禧太后在八国联军打进北京城，她逃亡西安的途中，下榻怀来县，县令吴永献上了美味的叫花鸡，供慈禧太后品尝。慈禧太后尝到了叫花鸡后，一下子就忘不了这个味道，她回到北京后，御膳房中，就多了一位制作叫花鸡的师傅。宫廷叫花鸡的做法经过慈禧太后的提升和改良，与乞丐们的“野范”叫花鸡大大的不同，宫廷叫花鸡的做法是：取一只嫰肥的公鸡去掉内脏，洗净后扎紧鸡的屁股和脖子，再将秘制调味汁灌入鸡腹，用线绳扎紧，鸡身外面包上六厘米厚的河泥。放入炭火坑中烧上两个小时。

食用时，用刀在河泥上切口，掰掉河泥，则鸡毛全掉。这样做出的叫花鸡，则滋味从鸡腹往外渗透，香、嫰、味道绝美，要强过一般的鸡菜佳肴很多。