广州番禺一带有一种美食叫“扒金山”，名称也很特别。是当地人过年很喜欢做和吃的美食，这种美食，除了味道鲜美诱人，易嚼弹牙，口感松爽，容易消化，老少咸宜之外，还因为美食名字的意头好，很受讲口彩的广州附近的人的欢迎。

“扒金山”是用新鲜的鲮鱼起肉去骨去刺，用手工捣成肉泥的胶糊状，然后堆成一座小山形状，吃的时候，再随时将要吃的鱼肉扒到汤中，烫几秒便烫熟。吃多少扒多少，很方便。这种鲮鱼做的鱼胶肉泥非常鲜嫩，

广州、顺德等珠三角城市的附近水乡和江边盛产淡水鱼，适宜搞淡水鱼养殖。鲮鱼可以养得很大条，单产高，在这一带产量很大。

这种鲮鱼肉泥鱼胶制作起来比较费时费力 ，要先用刀把鲮鱼肉刮出来成为鱼蓉，然后拌上油反复打挞，挞成胶状，吃得才松软弹牙，易嚼，口感非常好。

(广州番禺一个小镇街边的一档“扒金山”小店)

“扒金山”好在可以根据多少人，随意鱼泥“金山”做得可大可小。过年过节，大的喜庆场合，将“金山”做得1米多高的都不奇怪。我看过报道，有将鱼泥“金山”做到1.8米那么高的。而且，这不算很大的场面。人若多，做更高都很容易。

吃“扒金山”很有意思，到广州番禺一带，不妨去试试。