菜谱大全做法　　酱香茄子　　主料：紫茄子500克　　配料：肉末500克。　　调料：面酱、精盐、味精、食油、白糖、葱、姜末、蒜片。　　做法：　　1、炒勺放宽油，上火烧至五六成热时，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺;　　2、炒勺内留少许底油，放肉末、葱、姜、面酱煸炒;　　3、将茄子放入，添汤，盖严锅盖，慢火焖至熟烂，放蒜片、味精，翻炒，淋香油出勺即可。　　莴笋炒瘦肉　　材料：　　莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。　　做法：　　1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。　　2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。　　3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。家庭小炒500款 菜谱大全做法　　5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。　　6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。　　7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。　　8、加入木耳丝，继续煸炒。　　9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。　　家常炒蛤仔肉　　材料：　　蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。　　做法：　　1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。　　2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。　　3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。　　4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。　　素炒鲜菇　　材料：　　鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。　　做法：　　1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。　　2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。　　3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。　　4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。　　小诀窍：　　1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可　　2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。