一、家常酸菜鱼
　　草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。
　　做法：
　　1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。
　　2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。
　　3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。
　　4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。
　　5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
　　特点：
　　鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。

　　二、芹菜炒肉
　　原料：
　　芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。
　　做法：
　　1、择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。
　　2、多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。
　　3、放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。
　　4、整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。
　　特点：
　　这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。

　　三、香辣可乐鸡翅
　　原料：
　　鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
　　做法：
　　1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
　　2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
　　3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
　　4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
　　特点：
　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

　　小炒肉是湖南的名菜
　　1、薄点的五花肉250克速冻冰箱2小时，再改刀成麻将大小的薄片（越薄越好），猪腿全瘦肉200克也改刀成薄片．嫩点的小尖椒洗净对破开
　　2、锅烧热，倒少许色拉油，把五花肉薄片在锅里煸透（有香味，颜色变白，一般炒3分钟），有油溢出，再放入淹渍好的瘦肉，一起煸透，倒入碗中待用
　　3、锅洗净，倒入色拉油30克，放入尖椒，煸香透（旺火2分钟，表皮起泡），加盐15克，味精20克，倒入炒好的肉片，再加胡椒粉10克，黄酒10克，只要放酱油和胡椒粉，一起翻均匀就好了！
　　注意：此菜不要放糖！
　　特点：味香可口
　　家常小菜--炒猪大肠


　　炒猪大肠
　　特点:此菜色泽艳丽，味辣鲜美。
　　原料
　　用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。
　　调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，
　　味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
　　制作
　　1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
　　2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
　　3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
　　4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的
　　青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

　　1，开胃菜：凉拌黄瓜
　　新鲜黄瓜去籽，削皮，放盐少许淹20分钟，然后加糖，蒜蓉，姜丝，麻油，味精凉拌。（已经准备好)
　　2, 开胃汤：西红柿蛋花汤
　　用旺油爆炒蒜蓉，然后放入西红柿，翻炒片刻，加入沸水，等西红柿汁烧出后，加入蛋花，2分钟后起锅。
　　特色：西红柿蛋花汤有一股浓浓的蒜香味，以及西红柿和蛋花的清醒味道。
　　3，主菜：三椒鸡翅
　　将鸡翅用盐腌1小时后，加水去血水，将鸡翅烧到5分熟，待用
　　用旺油翻炒蒜蓉，姜丝，（由于不吃辣，坚决不放辣椒）爆香，然后放入待用鸡翅，稍许生抽，糖，调味，加入微量老抽上色，待鸡翅完全熟透，上色完毕以后，加入三种颜色的青椒丝，炒熟以后，加入葱点缀。
　　特色：红色，黄色，青色的青椒丝搭配甜酸适宜的鸡翅，就是色香味俱全
　　4，回锅肉
　　在旺油里面放糖翻炒五花肉，直到颜色变成金黄色，同时肉已经完全粘上了糖，加葱，蒜，姜丝，老抽，盐，生抽，一直到炒干汁水，让肉完全入味，着色。
　　然后加入水，放入胡萝卜，大火烧10分钟，最后改用小火，翻炒，到最后汁水烧干
　　5，糖醋排骨
　　生抽，料酒，糖，姜末腌制排骨，留住汁水
　　烧油8分热，翻炸排骨，至两面焦黄
　　新起锅，倒入炸好的排骨，浇刚腌制的汁水，放葱姜蒜，醋，小炖至汁水吸尽！
　　6，红烧鱼
　　这里选用的是英国的彩虹鱼
　　将鱼用油炸到2面全熟，成金黄色。然后用一个小碗调汁：放入酱油，醋，糖，番茄酱，调匀，加入水和啤酒少量。
　　用葱姜蒜爆香，放入调汁，烧到沸腾为止，然后淋在炸好的鱼身上既可。
　　7.麻婆豆腐的做法：（1.准备材料：豆腐切块、牛肉切末、豆瓣酱（最好是四川郫县的）、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖
　　（2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
　　（3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
　　（4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
　　8，蔬菜：调节油腻感，追求清爽
　　西芹蘑菇
　　西芹切丝，蘑菇切片，放盐，糖等爆炒
　　9，酸溜土豆丝
　　土豆丝切丝，用沸水先将土豆丝去味，烧至5分熟，下锅，放入醋，盐等爆炒
　　（土豆丝加水先烧，也不容易粘锅）

　　实在抱歉，因为本人及少下厨，所以以上内容均为网上复制．
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