谁能推荐几种烹调简单又好吃的家常菜?
2022-01-11点击数: 编辑:admin
家常菜:素烧辣味茄子
茄子入菜荤素皆宜,可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等,常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜,烹调方法很简单,但茄子要切成花刀,烹煮时才容易吸收辣味,茄子的切法是:先将茄子切成长段,再切8次花刀,以茄子相连不断为宜。
材料:茄子(2根)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
酱汁:料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
调料:油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
1:茄子去蒂洗净,切成7厘米长的段,在茄子旁放1根竹筷,每段各切8刀,至刀碰到筷子
2:青红辣椒去蒂和籽,洗净切成滚刀块;蒜头拍扁去衣。
3:取一空碗,加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水,调匀成酱汁。
4:烧热5汤匙油,爆香蒜粒和青红椒块,倒入茄子段爆炒至茄皮变色,注入1碗清水加盖大火煮沸,改中小火煮15分钟至茄子变软。
5:往锅内淋入酱汁,加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。
6:再煮2分钟,待茄子的汤汁呈浓稠状时,便可起锅
厨神贴士
1、给茄子切花刀,一不小心就会切断茄子,可以在茄子旁放1根竹筷,切至刀尖碰到筷子便停,这样切出来的茄子就不容易断掉。
2、茄子段下锅后,要大火爆炒几分钟,待茄子皮变色,茄身稍微变软,才倒入清水焖煮至熟透。
3、由于茄子段只有底部相连,翻炒要用铲子从锅底向上轻铲,以免用力过度让茄子段断开,影响成菜的外观。
4、茄子段煮至软滑熟透后,倒入酱汁和调料时,很容易入味,如果茄子没煮透就调味,茄子就不容易吸味。
5、常食茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和坏血病等症状,但茄子性凉,脾胃虚寒者不宜多食。
有图
菜名:木须肉
原 料:
瘦肉切成片、黄瓜切成片、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜切成片、米酒、酱油、花椒、少许蒜切成片
制 法:
1.把黑木耳、黄花泡开备用;
2.肉片放适量酱油、少许鸡蛋清(一般一个鸡蛋清的一半)、淀粉,拌匀;锅里放适量油,把调好的肉片放在里面溜一下(略为生点),用碗盛起,放一边;
3.余下的鸡蛋黄和其它鸡蛋、盐调匀;锅里放适量油,把调好的鸡蛋下锅煎好,用锅铲分成几块(可以小点,但不能太碎),用碗盛起,放一边;
4.锅里放适量油,下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下,下黄花炒至五分熟;再下黑木耳,炒一下,下黄瓜,炒一下,下炒好的肉片、鸡蛋,用文火炒炒至熟。注意:这道菜一是要注意肉片、黄瓜不能炒得太老了,黄花不能硬,但也不能太软。
背景知识:
北方家常名菜。在北方地区广泛流传。以猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜为主料,炒制而成。其色绿、黄、红、白、黑五色相间,其质软、嫩、滑、爽,香气浓郁,咸鲜可口。
营养成分:
胆固醇224毫克、碳水化合物2克、蛋白质58克、脂肪139克、热量1630大卡。