在认识的江门台山女人当中，一道五味鹅都是随时都能拿出手的特色美食。广东江门的特色美食很多。汶村五味鹅便是江门台山的特色菜了。感觉认识的台山女人中，就算说自己不会做菜，但一道五味鹅却是随时能拿出手的。

台山汶村五味鹅，是用本地养了八十天以上的的鹅，配以用本地生产的酱油、醋、冰糖、酒等熬成的五味汁料烹制而成。菜的特点是五味融合，越嚼越香。

台山五味鹅的做法与步骤

材料:光鹅一只，以3到3.5公斤为好。

白醋 、生抽、白糖、 酱油 、酒 各半碗的份量，柱候酱 4大勺，姜、葱、蒜、八角2个，陈皮4分之一个。

做法:1. 起热锅，下油，一定要把油烧到很热，才把鹅放下去煎，煎到鹅皮金黄。

2. 把煎好鹅的油舀起来，放清水，差不多要淹过鹅的份量，中火焖一个小时左右，放入配以用酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料。

3. 汁水再次沸腾，每隔个十来分钟，帮鹅翻个身。

4.汁水减少得差不多的时候，舀出一部分汁水，往鹅全身上淋，大约重复四五次左右，觉得鹅的上的颜色够了，就完成了。

5.斩件放碟后，配以酸梅酱做佐料。

注意事项:五味汁水的调制其实没有固定的标准，各人有自己喜欢的口味，酸甜度可以自己掌握。有人喜欢在煎鹅之前用老抽给鹅腌一下上色，个人认为也可以忽略这一步的。做的时候，要勤劳一点，多把鹅翻过来几次，这样做为了让鹅不烧焦，容易上色和入味。挟起一块鹅肉，蘸上酸梅酱，一口咬下去，只觉鹅肉嫩滑可口，鹅骨留香，有一种甜味渗出，但咸味又随即透了出来，然后带点酸酸的感觉，让人胃口大开。这就是我们江门台山的特色美食:五味鹅。