一是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。

二是刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会火候难辨、生熟难分。这样，你再有高超的技艺，也是做不出质高味美的好菜的。

要在成都耍几天，谁介绍下成都美食地图？最好在市区的？

我去了好几次成都，我来分享一下我在成都的美食体验。

成都其实遍地都是美食，但是要吃得非常有地方特色，当然是要吃火锅了。

火锅的话推荐去天府一带去吃，那边有超多家火锅店，随便进一家，应该都不会吃到难吃的。

对了，火锅要吃那种九宫格的，特别地麻辣和劲爽，菜品的话，强烈推荐鹅肠和肥牛，这两样东西用来涮火锅，味道真的太给力了！

第二个要体验的就是串串！成都的串串也是非常有名哦。在四川头有句话是这么说的，就是:串串可以串一切。

所以基本上你可以看到能串的食材，都可以用来做串串，吃了保证不会让你后悔！

其实你还想吃别的，建议你去锦里，那里的小吃巨多。我最喜欢的就是去茶马江湖，不仅吃的种类多，坐在那里吃还特别有情怀，推荐！！