成都饮食特色 川菜是中国八大菜系（川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽）之一，它以其他菜系所不能及的强劲势头迅速征服了全国人民的肠胃，宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片、干煸肉丝、回锅肉、盐煎肉、酸菜鱼等几乎在所有的菜馆里都能找得到；当然，川菜的菜式远不止这几样，在成都，还可以品尝到极具当地特色的其他川菜菜式，如夫妻肺片、樟茶鸭子、烟熏排骨、锅巴肉片、开水白菜等。 川菜有十分悠久的历史，秦汉时发端，到唐宋就已经发展成为一个较完整的菜系了，以后历代又继续发展，并博取众家之长，如今已达到了如炉火纯青的境界了。 川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡等几十种，其中以小煎、小炒、小烧、干烧、干煸等最具特色。 川菜还讲究“五味调和”，主要有三大类味型，即麻辣、辛香和咸鲜酸甜，而我们在各地菜馆里常吃到的几种川菜基本都属于麻辣这类味型，此外，怪味鸡丝、怪味兔丁、陈皮牛肉、陈皮鸡等也属于这类；辛香类的著名菜式有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡等，咸鲜酸甜类的川菜菜式极多，代表菜式有一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、芙蓉鸡片、蜜汁瓤藕、锅巴肉片、开水白菜、鸡豆花、八宝鸭、核桃泥等。 除了川菜，成都的风味小吃也早已名噪天下，赖汤元、钟水饺、龙抄手、担担面、三大炮、串串香、二姐兔丁等小吃极受欢迎；还有，成都的火锅丝毫不逊色于重庆火锅，辣味火锅、三鲜火锅、双味火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅、酸菜鱼片火锅、黄辣丁火锅、什锦火锅、海鲜火锅、蛇肉火锅、狗肉火锅、猫肉火锅、肥牛火锅、羊肉火锅、素火锅、药膳火锅等十几种火锅任君品尝