成都的火锅江湖也可谓是起起伏伏了，以前的耙子，热盆景，川王府，皇城老妈，到孔亮，德庄，刘一手这些重庆火锅的进入，再到前一阵类似网红的小龙坎，蜀大侠，川西坝子，大龙，现在是感觉拉到风投了，四处开店，持续很久每天都有38代100团购券抢，请了谢霆锋到店利用名人效应大肆宣传的谭鸭血。火锅业者们早就看到了成都是一座上一顿吃了火锅下一顿还想吃的城市，几十年来前赴后继，变着花样的勾引着食客们的味蕾。但是，要说经历住了那么多起伏，依然健在，而且生意仍然好，作为许多当地人吃火锅首选的，为数真不多，巴蜀大宅门算一个。当然，他没有前面说到的耙子火锅这些年生久远，但是十好几年是有的了。作为吃客，表面上看我觉得大宅门老板是睿智的，没有盲目扩张，一直是两三家店，花大心思在保持味道稳定上，也花了更多心思在店上的管理也就是顾客感受上，比如上菜速度，顾客招呼服务员的响应度等，多年对比明显感觉到服务质量的提升，这是管理者专门抓过的结果。前几年大宅门生意非常火，我要去吃都是下午5点到或者是晚上9点再去，否则得排队一两个钟头。现在成都火锅百家争鸣，各有手段，他门口排的队不像以前了，但是还是希望他保持好味道好管理，对火锅市场的良性竞争起到促进作用。各家都好吃各家都好生意，作为好吃客的我们就幸福了。

骉骉(biao)老火锅，人气极高，去晚了不用说也是必须排队。重庆老火锅的味道,一口大铁锅，表面飘着一层辣椒，看着就很爽。