兰州人一般爱吃羊肉，天下第一美味就是蒸羊羔，手抓羊肉、烤全羊、清炖羊肉、涮羊肉、靖远的黄焖羊羔肉、青海的炕羊排、烤羊腿、烤羊排、烤羊肉串儿、平凉羊肉泡馍、永登的羊肉伐子、羊羔肉披毡衫还有张掖的特色美食羊肉垫卷子等等，几乎都在兰州市的餐饮界里流行，也在美食家的囗头流传，今天先说说自己家里怎么做清炖羊肉和泡馍:

用料：

羊排：二斤左右

生姜：一大块(去皮，切片状)

大蒜:一头(有新蒜最美)

香菜、小葱若干切沫(喝汤吃泡馍用)

矿泉水：一大瓶

花椒：适量

椒盐：适量

1、羊排泡水一个小时，期间多换几次水，把血水冲洗干净（可以先切成一块块，也可以熟了再切）。

2、羊肉沥干水后下锅，加矿泉水，水没过羊肉，喜欢喝汤的可以多加一些水。切好的生姜片扔进去，再撒一点点花椒。开火……（切记切记！！不放盐不放盐！）因为前期羊排已多次清洗，烧滚之后浮沫只有零星小点，比较干净，要求高的也可以再把浮沫打一下。然后转中小火焖煮一个小时左右，肉烂不烂按个人喜好吧，可以适当加减焖煮时间。

3、时间到，捞出锅……一股浓浓的奶香味，大草原的味道，沾点椒盐粉，用手抓着配大蒜大口吃吧！肥瘦相间的最好吃，也可以用兰州地方特色吃法:辣椒油配香醋沾碟吃羊排！！

4、剩下的汤，按个人口味，如果嫌汤肥少兑点开水，再撒上切好的香菜和小葱沫，少搁点盐，撒点胡椒粉，泡上饼子就是自制的羊肉泡馍，

又吃又喝肯定过瘾。。。