邳州十大名吃

（一）邳州沂河辣椒烤鱼

“辣得淌汗，吃着下饭，引来笑声一片。”

辣椒炒小鱼是邳州一地流传最广的家常菜之一.常年在外的邳州儿女每每回到家乡家人定会炒出一盘色香味俱全的辣椒炒小鱼让他们一饱口福。

顾名思义,辣椒炒小鱼的主要材料就是辣椒与小鱼.辣椒以青尖椒为最佳,有的厨师偶尔还会放上一些干的红椒丝,这样做一来可以加重辣味,二来在视觉上可以克服颜色过于单调的缺点!

小鱼是干鱼,邳州人习惯于称之为干烤(四声)鱼.这种鱼多为野鱼,尤以沂河鱼最佳，在长不足三四厘米的时候就被捕捞上来.有的是在锅中或鏊子上烤干,有的系阳光晒干,据老年人讲,烤干的小鱼在口感上更胜一筹!

辣椒炒小鱼和煎饼算的上是一对绝配,用餐时如果只有菜而没有煎饼,邳州人就会非常怅惘的说一句:要是有煎饼该多好!

辣椒炒小鱼这几年逐渐从家庭走向了宾馆酒店.邳州人的习惯是酒足之后再来处理吃饭的事,饭基本上是煎饼,而佐饭的菜很有可能就是辣椒炒小鱼,辣椒刺激的食客胃口大开,用当地人的话说是“下饭”。

（二）邳州八义集豆腐乳

“看上去其貌不扬，肉里却透出奇香。”

八义集豆腐乳的先师刘祥胜，是睢宁县古邳人。约在1740年，古邳一带洪水泛滥，颗粒无收，刘祥胜父子逃荒来到八义集，靠生产祖传的豆腐乳谋生。刘家生产的豆腐乳的技巧和方法，在八义集地区广为流传，迄今为止已有二百四十多年的历史。八义集豆腐乳以色、香、味俱全的美誉而千里驰名，然而它的制作方法却简便易行。大体上先将打好的鲜豆腐乳块竖放在地下室的木板架子上，保持相宜的温度，使发酵长出2-3公分长的菌须，然后放进盐缸里腌七、八个月，方可启缸出集。八义集豆腐乳脍炙人口，具有颜色青灰、肉质松软、香味别致、增进食欲的特点，因而颇受用户的欢迎。

现在，八义集豆腐乳厂，人员很少，但他们不计报酬，每年能为国家生产七、八万斤豆腐乳。尽管如此，仍远远不能满足人们的需要，徐州市六个县，按计划分配，所余，在苏、鲁、豫、皖、浙、冀和京、沪等腰三角形地畅销，还有福建、新疆、内蒙、黑龙江等地的远客经常来函求购，产量虽然年年增加，仍然是供不应求。

（三）邳州菜煎饼

“黄灿灿，脆生生，名吃里的‘轻骑兵’。”

邳州的特色美食，我们不得不说菜煎饼。其实菜煎饼并不是出现很早，开始是为居家自己在煎饼里面放上菜或者鸡蛋，在鏊子上塌制而成。现在发展成为一种饮食。

制作材料主要是煎饼，有大煎饼，就是小麦轧糊子烙制的煎饼，小煎饼是直接用面粉烙制的面煎饼。然后就是菜， 主要是菠菜、白菜、韭菜、荠菜等蔬菜，再加上粉丝、辣椒等。有特殊需要的可以在煎饼里放上个鸡蛋，不过是先把鸡蛋煎好了，然后盖在煎饼里面的。

八义集羊肉汤是江苏省徐州市邳州市八义集镇的特色美食。邳州八义集羊肉汤的特点是：色泽乳白、汤质鲜美、营养丰富、不膻不腥、味道醇香异常。

（四）邳州羊肉汤

“难忘那一抹白，香味直冲脑门。”

邳州羊肉汤制作精细，在用肉（均是本地放养的小山羊）、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。原汁原味的羊肉汤是冲出来的：一口大大的锅，上面围着半米高的一圈铁皮，把整副羊架和羊杂放进去，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料（白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等）下锅，同时外加大葱、生姜适量，以小火慢慢地炖，让骨头的味道完全融到汤里。

汤煮好了，用一个很大的海碗，放上辣羊油，切几片薄薄的羊肉，把滚烫的汤往碗里一冲，加上一点盐菜（香菜）和佐料，一碗香喷喷、辣乎乎的羊肉汤就成了。绝不可以加青菜、粉丝之类的配料，那会伤了汤的味道，邳州羊肉汤的特别之处就在于它的汤。老人都知道这么一句话，“邳州羊（肉）汤不断火”，正宗的邳州羊肉汤一个炉子每天只能出不到一锅的汤。那汤白白的像麦片，稠得很，用筷子沾着汤可以把汤拉成一条线，长到半尺也不会断，味道也真绝了，喝上一口全身舒畅。

（五）邳州撒汤

“连乾隆都赞不绝口，何况是我们？”

撒为肉汤、肉杂之意。汤是用老母鸡等为原料，炖好后，打鸡蛋在碗里，搅拌匀后，用沸腾的肉汤浇沏，制成黄澄澄的肉汤蛋花茶。再浸泡麻花、油条，味道十分鲜美。据传乾隆皇帝下江南时，偶尝此汤，大加赞赏，从此撒汤声名远播。

（六）邳州山芋糖

“小的时候，能吃上一块山芋糖，心里足矣。”

山芋糖是以地瓜与麦芽糖为主要食材制成的一道美食，口感甜而不腻。经常食用地瓜糖能有效保护肠道，使皮肤光泽，是居家旅行的健康食品。具体做法是：将地瓜去皮切条，当然如果刀工一般的话，完全可再大条一点;油炸一遍，色至金黄即可，将炸好的地瓜条加入白糖，让地条瓜甜美起来，随后在香香甜甜的地瓜条上撒上黑白芝麻粒或面粉。

（七）邳州贡菜

“昔日西楚霸王的最爱，如今家庭餐桌上的必备。”

邳州苔干蜚声遐迩，为邳州远销全国及香港等地的大宗商品之一。

主要产于占城、土山等镇。据《隋书》记载，莴苣自古涡国传入邳州。苔干因历史上作为贡品进贡朝廷，又称为贡菜。贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。

（八）邳州刘井粉丝

“赤条条地来到人间，带来的是大自然的精华。”

刘井粉丝是江苏省徐州市邳州市土山镇刘井村的特产。邳州刘井粉丝在制作过程中，没有化学添加剂，是纯山芋粉制作，再加上特殊的制作工艺，做出来的粉丝口感劲道，入口爽滑，不易煮糊，在市场上非常热销。

刘井的粉丝加工，已有几百年的历史，每年的十月份开始，各地的客商就把山芋运送到这里，刘井人就开始加工山芋粉。等到冬天上冻的时候，便开始制作粉丝，前后加起来，一共大约两个月的时间。制作好的粉丝经过自然低温冷冻后，还要进行井水解冻，然后再进行晾晒，自然风干后，就可以出售了。

（九）邳州臭盐豆

“闻着臭，吃着香，一把盐豆走四方。”

盐豆，俗称老盐豆又叫臭盐豆臭豆子咸豆等。每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，经过捂制成纳豆，再与辣椒酱搅拌，有时也加上萝卜干腌制出辣嫩可口的小菜。看着红，吃着香，一顿不吃馋的慌。这是当地人们对盐豆的赞誉。最为著名的莫过于徐州邳州的老宋盐豆，中央电视台纪录频道(CCTV-9)《行走的餐桌》第一季第五集里详细的介绍了老宋盐豆。

（十）邳州萝卜干

“吃人参难，萝卜干一样解馋。”

萝卜干是邳州家庭餐桌的必备，深受大众喜爱。制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，切成条状，放入容器，一层萝卜一层盐，装满后上盖。一周后取出晾晒，搓去水分，曝晒，再搓，再暴晒，直至挤不出水为止。

垂涎三尺倒不至于！邳州当地的这些特产和经典小吃，都是历史沉淀多过味觉体验的 标签：