葫芦头排第四，得名跟孙思邈有关，成名和东北军有关。西安美食非常多，大多集中在回坊、桥梓口、大皮院、西羊市等美食街区。大多美食以清真美食为主，都是真正的牛羊肉。相传300多年前,李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成 柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼。

羊肉泡排第一无可争议，白鹿原鹿子霖早上吃泡馍，中午听秦腔，下午吃油泼面，这便是关中老汉神仙般的生活。油泼面排第二，理由除了上条还有:白面条、葱、辣椒、热油，这最简单的东西便成就了代表关中人性格的主食。肉夹馍排第三，从全国各地卖西安肉夹馍的店面数量就知道了。泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，古称'羊羹'，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。西安，中华名族几千年的历史曾在这里积淀，是中国四大古都之一，西周的都城镐京就是现在的西安，西安历史悠久，境内巍峨俊俏，群峰俊秀的秦岭平畴沃野的渭河平原在这里交错，河流纵横，自古就有“八水绕长安”之美称，自然资源丰富，各种美味佳肴的原料在这里都能看到，特色小吃种类繁多，美味无比。

西安特色美食小吃，那我就给大家慢慢道来。最大名鼎鼎的要数牛羊泡馍，水盆羊肉，肉夹馍，甄糕，肉丸糊辣汤，葫芦头，粉汤羊血，炒凉粉，泡泡油糕，金线油塔，秦镇米皮，羊肉饸饧，酸汤水饺。