你好，很高兴能回答这个问题！我是土生土长的北京人，祖祖辈辈生活在北京，要说起家乡的特色美食那可多了，比如：全聚德的烤鸭、稻香村的糕点、护国寺的小吃还有很多，我就一一介绍了。今天我要说的是另一个主角美食，是北京一个出名的小吃，你们能猜到吗？他就是炒肝。对我没说错，他就是炒肝。老北京人都知道，有一句老话怎么说来，古城一拐弯，就到了吃炒肝的地了，这家的炒肝是北京成城里最地道的。下面我就给大家介绍一下我们北京的小吃美食炒肝。炒肝，原名下脚料，由猪心、猪肺、猪肝等下水料制成。后来，将心肺两种成分去掉，保留大肠和猪肝，调整配方，逐渐演变成现在已知的炒肝。炒肝香滑。它是油炸的，当你拿起一个碗时，你要把碗边上又浓又深的酱汁翻过来。忒儿喽深吸一口气，香气四溢。加工好的大肠和猪肝在滚烫的果汁中炖煮，根据个人喜好调整口味，勾上浓汁，出锅前撒上一把大蒜，蒜香四溢，汤鲜亮稠稠，最令人愉快。一个碗不够好，伙计，你打开喝。

下面我就介绍一下炒肝的做法

1。猪肝片冷水洗净

2。在猪肝中加入盐、料酒、酱油和淀粉，腌10分钟

3。选择腌制的大肠，味道更好，避免清洗

4。猪肝烫半分钟，会变老，味道不那么嫩

5。烧油炒姜入味。在大肠中搅拌并加水

6。盐、酱油、糖等调味品，根据个人喜好调味，煮熟后放入猪肝

7。将淀粉稀释，加入煮熟的汤中，使其稠度适当

8。离开锅前撒一把大蒜这很重要。

9。一道肝嫩肠儿香的炒肝就做好了。