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谁有日本食文化方面的资料？

日本是个相当好吃的国家，除了讲究料理的味道要好之外，
　　从食材的选取、食材的处理、烹调的手法、酱汁的调配、汤汁的熬煮等，无不追求尽善尽美。
　　提起日本料理，一般大家最熟悉的莫过於寿司、刺身、拉面等等，另外烧烤的食物也相当受到欢迎，是很好的配酒食品。
　　1.寿司

　　寿司在日文汉字名「鮨」及「鮓」，这两个有二千年以上历史的古字，是日本历史最悠久的代表性的料理，常见於日本寿司专门店的招牌上。寿司早公元 300 年由中国沿海地方流传至日本，原先只以盐腌制成咸鱼，后来才改为将鱼和米饭一起食用。至公元 700 年，日本人用醋腌过的饭团，加上各种鱼生，作为沿途食粮。后来逐渐演变成今日流行的料理。

　　醋饭和紫菜是制作寿司的指定项目，寿司的变化比刺身多，各种刺身都可作配料，其他配料还有牛肉、蔬菜和鸡蛋。近年，日本更掀起一股创作寿司的热潮，连鹅肝、鱼子酱、软壳蟹等材料都用来做寿司，配搭新颖。

　　寿司料理主要分为握寿司、卷寿司、手卷寿司和押寿司（千层寿司）。不同种类的寿司，在卖相和食法上都各有特色。

　　2.拉面

　　拉面的历史不算太长，应在第二次世界大战完结之后。由於当时粮食短缺，主食品不足，易导致营养失调。

　　这时候，第一家拉面店就出现於札幌（Sapporo）市内，店主名叫「松田勘七」，战前在中国天津任土木工程的工程师，战后返回日本，但又无法找寻到工作，在这粮食短缺期间，偶遇小麦粉制造业的朋友，令松田想起天津的拉面，把心一横，决定在日本开设第一家拉面店。松田勘七托好友到肉食店找寻一些当时无人使用而弃置的骨头煮成上汤，并加以调味。因当时无太多的选择，再加上松田在中国任职期间经常光顾拉面店时嗜食的心得，开业的第一天，便人头涌涌，开店不久便全部售罄。结果一年后全国的拉面店相继开业，更甚者专程前往中国学习制做拉面及其调味。

　　亦有另外一段传言，早在 1920 年已有一名叫「王文彩」的中国人，为当时居住於札幌市内之中国留学生调制出几种菜式，其中有一款面食，其面质独特，是日本无法品尝的味道。王文彩自制的面更成为当时的流行食品，因当时无特别名称，但据说这就是拉面了。

　　3.日式串烧

　　日本人叫串烧做烧鸟（Yakitori，音也基拖妮），Tori 即是鸡的意思。鸟烧的传统不是源自日本人系是日本人，而是江户时代居住在长崎一带的荷兰教士，他们把 Barbeque 的煮食方法带到日本，后来才逐渐普及，成为日本料理的一项主流，烧鸟是指将食物串起，而炉端烧则不一定是一串串，也包括隔著网烧的烧烤食物。

　　串烧是日本人主要的料理之一。串烧在点菜上的学问，比剌身和寿司简单直接得多。串烧料理材料并没有季节之分，基本上猪牛羊鸡、海鲜、内脏、蔬菜都是常见的串烧种类。
　　串烧的做法看似简单，其实食物不是依赖调味料，而是靠高温去迫出食物的原汁原味，属高难度的烹调技术。日本的串烧专门店都是用木炭炭烤的方式烹调，因木炭散热均匀，烤过的肉类有种独特的熏烤味。

　　4.怀石料理

　　怀石料理是京料理当中最小巧的一种菜式，可以说是吃巧不吃饱，据说怀石料理的来源与僧侣脱不了关系。本来佛门子弟重清修，坐禅时应该心无杂念，更忌口腹之欲。肚子饿了，把石头弄暖，抱在怀中也得硬撑下去，於是叫「怀石」。不过僧侣也必须吃饭、饮茶，茶怀石就是喝茶时所吃的简单食物，讲究是朴素与唯美，也特别强调季节性材料与口味。这种怀石料理发展到现在，早已变成美食佳肴的代名词。

　　现时宴会用的日本料理的「会席料理」，其发音与怀石料理完全相同，现在也几乎不再刻意分辨了。