我是蒙山沂水老汉。

糁，兴起于临沂，发展于临沂，传承于临沂，是临沂人成就了糁，是临沂市传承和发扬了糁，但是什么事也不能说专属，现在的世界是开放的世界，这不是高科技，不是不可复制和模仿，外地人到临沂，早餐不喝糁，是一种遗憾，哪怕喝不惯，尝尝也是一种体验。

第一，糁的起源，临沂人叫sa，而不叫san，有很多传说和记载，据说名字来源还是乾隆皇帝，下江南时，在临沂喝过，感觉味道好极了，随口一问，这是啥？金口玉言，就有了糁这个名称，啥和糁，这边的方言谐音，读起来很像。

第二，临沂糁的种类，有牛肉糁，有鸡肉糁，当然最正统的，最广泛的，喝的人比较多的，还是牛肉糁。用牛肉、牛骨等熬汤制作，第一天晚上就开始熬制，加上麦仁，姜，胡椒等，喝的时候把牛肉切片，放在汤里即可，糁在临沂，是很受欢迎的早餐，配上油条或者锅饼，美味至极！

第三，这几年，随意临沂的糁也逐渐传播到周边的地市，是美味，就有市场，市美味，就有传播渠道，真正熬制出来的糁，味道是非常好的，别用牛肉膏勾兑，这几年，临沂的糁被制作成包装食品，运输到各地，但是味道肯定不去现场熬制的好。

所以，糁是临沂的特色早餐，但是糁不能说是临沂的专属，美味是大家的，美味是共享的。

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大家好我是佳哥，来自山东临沂，地道临沂人，为大家分享各种临沂美食与家常美食的做法，我来回答这个问题。一、糁的概况

糁（方言念sa）是临沂的传统名吃。糁的起源有许多版本，除了临沂版，还有徐州版、宿州版、夏邑版等。不过糁起源于我们临沂这个说法，是最受认可的。对于这个起源，我们不做过多讨论。

糁在我们临沂是最主要的早餐食物之一，当然在鲁南苏北的其他地区也有喝糁的习惯，只不过他们的糁做法和我们临沂的不同，而且人民对糁的喜欢程度也不如我们临沂人厉害。

二、糁的种类

糁从色泽上看有黑糁和白糁之分，从制作材料上有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁之分。我们临沂的是牛肉糁（黑糁）为主，临沂的牛肉糁也是最出名的，上过央视的舌尖上的中国。

三、临沂糁做法

为什么说临沂的牛肉糁是黑糁呢？因为临沂的牛肉糁除了采用牛肉、牛骨、生姜、麦仁等食材外，最主要的就是不能少了黑胡椒。黑胡椒无疑是和牛肉最搭配的调料了，西餐中牛排的最佳拍档就是黑胡椒粉。下面简单介绍一下糁的家庭简易做法

1️⃣正宗的临沂糁选用优质牛骨和牛肉，在特制的大锅中炖煮十几个小时（家庭做法以牛肉软烂熟透为准），然后把牛肉取出来放凉切片备用下图就是熬糁的大锅。

2️⃣牛肉取出来后，牛骨在锅里继续煮，期间放入麦仁、酱油、盐、生姜、黑胡椒、香料（家庭做法以五香粉或者十三香替代）等继续熬。直到麦仁熬开花，麦仁中含有小麦淀粉，汤会形成自然的勾芡效果，如果想喝浓厚的，可以再用面粉勾芡增厚。下图为切好的牛肉片

3️⃣喝的时候，先取牛肉片放入碗中，然后倒入适量香醋，香油，在用勺子舀入糁汤就可以了。再根据个人口味加入香菜调味。临沂糁汤一般都是搭配油条、马蹄烧饼、锅饼、烤牌为主食。把它们先往汤里泡一下再吃，非常好吃。

总结

1️⃣糁汤是我们临沂的特色美食，说专属美食，可能其他地方的朋友不高兴。

2️⃣上述的做法为家庭简易版做法，除了牛骨、牛肉、黑胡椒、麦仁、生姜为主要不能少的食材，其他诸如五香粉或者十三香的大家可以根据个人口味选择。牛肉糁的精髓就是小火慢炖的牛骨汤和黑胡椒的完美融合。

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