苏州人在吃上面可谓是走心的很，挖空心思就要吃的好，吃出千百种花样。

作为书香门第和仕宦之家的墓志铭的苏州菜，曾以精细的刀工、地道的火功、漂亮的花色冷盘享誉全国。现在让我们来看看这些曾让无数人惊叹与赞扬的美食。

豆芽嵌肉

媲美苏州刺绣

电影导演徐昌霖在《苏州美食》一文中曾写到：它的精美简直是无与伦比的，那如酱的肉末是用针尖一点点嵌进豆芽的细茎之内。

这道菜苏州君只在长辈们的嘴中听到过，而说起这道菜的长辈，也多是只有耳闻，并无真实吃过，可以说是道传奇的菜肴。

他的制作也是精细到极致的。豆芽要挑肥嫩笔直的，为保证新鲜，从采摘到制作完成不超过三个小时，云腿蒸嫩放软用针塞入豆芽杆中。再淋上鱼趐南瓜鸡蓉熬制的浓汤，雅称“金银润”，配上采芝斋糕点，再泡上一杯苏州东山紫金庵旁明前“碧螺春”茶。

能吃上这道菜的，在当时来说，都非富即贵，而这道菜在如今的苏州，已经失传。

三虾豆腐

餐盘中的双面绣

小暑过后，将虾脑、虾仁和虾子分别取出，分开三部分，加高汤，笋丁和猪腿肉以猪油热炒而成，虾壳煮汤。

这道菜最考苏帮火工技艺。豆腐经过特别加工，在点盐卤的时候嫩老程度要把握得精准，烧时才不失形，但是吃口又极为细嫩。

早期的豆腐，为灵岩山僧人所制，其自净、细嫩与众不同，配上三虾，色、味俱佳，而这道菜因为制作工序太过复杂，已经没有什么地方会专门去原味的制作了。

秃黄油

中华美食最高境界

可能前几年说这道菜，大家还是一脸懵逼，但是现在，似乎越来越多的人知道这道菜。

说起秃黄油，老苏州吃客绝对不会陌生。苏州人的大闸蟹太有名的，苏州人得天独厚，从来就是想吃就吃，所以吃蟹都吃出了名堂经来。

吃蟹的方式多样，像活蟹现拆，拆出蟹肉蟹黄蟹脂膏用蒜姜酒油等炒成的蟹粉，制作出各种周边产品，如：蟹粉小笼包，蟹粉豆腐、蟹粉狮子头、蟹粉扒蔬菜等。

秃黄油也是苏州人吃出来的一种高阶美食。秃黄油与蟹粉有所区别，因为费料费功夫，平常人家已经不太会这么折腾，但是总有老苏州会回忆说起这道菜，饭上挖上一勺子秃黄油，那香味，整条弄堂都能闻到！

白什盘

古色古香园林般

白什盘，顾名思义是一盘不用任何调色的白炒的什锦菜。以虾仁、鸡片、蹄筋、木耳、香菇、笋片、鱼片等多种原料混炒，讲究白汤白炒原汁原味，没有浓浓的调料，也没有刺激的辣味，而是和苏州的气质尤其符合，无论色泽和口味都清新新鲜。

相对于前几道菜，这道白什盘还算是活跃，到现在做这道菜最有名的就要数石家饭店了，但是随着他的关门大吉，苏州君也不知道哪里能吃到更正宗的了。

这道菜清淡、雅致，曾使不少外地客慕名而来，很多人都说，这道菜，就如同苏州一般，吃出了亭台楼阁，小桥流水的安逸感。

黑官膳

民国官宴

黑色的饺子、粽子、花生、面条、鸡爪、寿司……所有的菜都是黑乎乎的，像是在墨汁里浸泡过一样。

黑官膳最早出现在国民党统治时期，在国民党高官中流传开来。宋美龄也爱吃黑官膳，抗日战争爆发后，黑官膳就此消失。

苏州木渎盛产乌米树，两三斤新鲜树叶才能捣出一小碗原汁。将捣出来的原汁倒入上等糯米后，需浸泡一两天，蒸出来的乌米饭才清香持久，甜糯催津，这就是黑官膳的原料，好在后人苦心钻研，让这道消失了70多年的民国官宴重新出现在了世人面前。

冻鸡面

老苏州的童年回忆

春有三虾面，夏有枫镇大面，秋有虾仁蟹粉面，冬有冻鸡面，以原料时鲜、制作精细为特色的“苏州一碗面”名闻遐迩。

冻鸡面是苏州传统冬令面代表品种，由于制作工艺繁琐，散养的草鸡、初加工的浸、漂、洗、焐的火候、调料的浓度……一碗面从准备到出锅要花近10个小时，十分讲究，再加上老一辈面点师隐退等多种原因，苏帮面传统品种、制作人才出现“断代”，冻鸡面在上世纪六七十年代渐渐退出江湖。

冻鸡面在朱鸿兴齐门店“重出江湖”，听说能“吃到了小时候原汁原味的味道”，苏州君下次一定要去试试看。

灰汤粽

失传的美味

失传60多年，只有70岁以上的老苏州才听说过它。

黄天源自创立开始，灰汤粽就是店里的明星产品，但解放后就没再卖了。现在我们吃到的粽子都是人工碱煮成的，而灰汤粽在浸米、煮粽都用的是天然碱水，也就是用稻草、艾草、蚕豆壳或豆秸烧过的草木灰制成的，所以煮出来的粽子更软糯可口，这是现代的人工碱比不上的。

水晶汤团

传说中的老美味

水晶汤团据说已经失传近90年多年了，讲真的，久到连图片都找不到了。

旧时玄妙观三清殿后曾有一处3000平的小吃天地，各种美食琳琅满目，水晶汤圆就是其中一个。核桃大小、馅料是猪油白糖，皮是水墨糯米粉，皮薄馅多。吃起来需要先咬破一小口吃里面的汤汁，而现在早已尝不到这样的水晶汤团了。