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素食菜谱???

2022-10-30点击数: 编辑:

素菜不同于荤菜,在油炸时油锅温度不宜太高,需要经过多次油炸,翻动。来达到酥脆的口感。

素食材料一般鲜味不足,所以必须翻炒透,才能让调味料入味。

汆烫时,锅中的热水可以加盐,米酒……等调味料,这样可以让蔬菜鲜绿,并去涩味。

在素食中常用勾芡技巧,主要原因是有些材料如:竹笋、豆腐等表面光滑,水分多,难以入味,必须要勾芡的汤汁附着在食物上,可以让菜色更加鲜艳夺目,味道浓厚,质地柔嫩。

盐会使蛋白质凝固,在烹调蛋白质含量丰富的食物时(如黄豆),不可先放盐,否则让黄豆的表面的蛋白质凝固,而无法吸水膨胀不易熟透。

做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。
按照个人口味的不同,您可以选择不同口味的饺子馅,在食物营养塔配
上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味,馅子的好坏直接决定了饺子的质量.

推荐做法一:

《胡萝卜饺》

将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精+少量香菜,和成馅,然后就可以做成小饺子啦。

还有一点得说说,吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。
做法:

1.大白菜洗净,切碎,放少许盐,码10分钟,挤掉水分待用。

2.香菇切碎。

3.橄榄菜末(可用市面上的灌装橄榄菜末)

4.把其他的放一起先混合,最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。





注意点:

包饺子的时候尽量注意不能让油沾在饺子皮的边上,不然煮的时候饺子皮会脱开哦!

另外在煮饺子的时候要先把水烧开,再放进已经包好的饺子,水要适量。等10几分钟

属于你自己亲手做的素饺子就可以吃了~




什么素汤好吃

我喜欢吃海带冬瓜汤,夏天吃最好解暑降温
还有紫菜蛋汤、土豆蛋汤也蛮好吃的,楼上的榨菜蛋汤也是大爱吖~嘻嘻

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