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养汤方法大全?

2022-11-19点击数: 编辑:

养生汤做法如下:


材料:


红枣5个、蛹虫草5克、玉竹3克、百合15克、枸杞10颗、桂圆3个、人参1只。


做法:


1、人参、百合、玉竹和蛹虫草浸泡30分钟,


2、其他材料洗净备用,把肉类冷水下锅煮沸3分钟后捞起用清水洗干净,


3、所有材料(除枸杞)放入锅中,加入适量清水和2片生姜,大火烧开后转小火煲1.5-2小时(隔水炖的方式2.5-4小时),


4、煲好前15分钟加枸杞,最后加盐调味即可。

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猪棒骨洗净后,敲碎。柴鸡宰杀,拔毛,洗净,去内脏,去除鸡油,鸡臀尖,鸡头。鸡头和臀尖内有异味会影响整个高汤的品质。


2


鸡油必须去除干净,这时候费点事以确保高汤无油。煮熟后再撇油那就是大忌,怎么努力也是不理想。


3


熬制的火候与时间:先烧开水,下入柴鸡,用大火棒骨烧开火后,转为中火烧2小时,这时候汤开始浑浊了,撇掉浮沫。


4


放入姜接着烧,这时候就不能偷懒了,要不停的搅拌,大约20分钟左右浓汤就熬好了。


5


放入盐,大葱,关火。为啥葱和姜不能同时放,这是由食材特性决定的,姜纤维较粗,味道都在纤维中,久煮才可入味。葱则不然,随时放都可以入味,越晚越能保持味浓。


6


要想得到清汤转为小火持续熬煮即可。(熬高汤的大忌就是中途不能加水,否则一切努力都前功尽弃)

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