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炸肉酱是我们日常饮食中很常见的一种食物，可以用来拌面吃，也可以拌饭吃，或者直接拿馒头蘸着吃，都非常美味下饭。

想要做出好吃的炸肉酱，关键词在于肉和酱，这两样食材有讲究。

首先我们来说肉，以猪肉为例，肉要肥瘦相间的猪肉，肥和瘦的比例控制在1:2最佳。

然后来说我们用的酱，通常我们用的酱是豆瓣酱，买来的豆瓣酱是比较稠的，味道偏淡，所以在制作炸肉酱之前我们需要先将豆瓣酱稀释一下，也就是我们说的澥一下。

下边来将制作方法：

食材：猪肉150g，豆瓣酱100g，葱姜适量，料酒10g，食盐5g，食用油10g

1.将猪肉清洗干净，然后切成肉沫，备用。葱姜切成沫备用。

2.将买来的豆瓣酱倒入碗中，加入食盐，一边加水一边搅拌，水要一点一点的加，一直搅拌到酱的表面光滑细腻，没有疙瘩为止。

3.开始炸酱，起锅烧油，油温烧制6成热，将切好的肉沫放进去，不断煸炒，将肥肉的油煸出，颜色变黄，然后下入葱姜沫，爆出香味，淋入料酒，继续翻炒，直到肉沫炒熟，将澥好的酱倒入锅中，铲子从底部慢慢翻炒，待锅中开始冒泡泡，我们的炸肉酱就做可以出锅了。

4.炸好的肉酱如果一次吃不完的话，建议放入瓶中，或者其他的容器密封冷藏保存，每次吃多少往外倒多少，避免有水或其他物质接触到肉酱，容易变质。

5.炸好的肉酱可以拌面吃，拌饭吃，或者直接用馒头蘸着吃，美味百搭。