用料  

猪肉末    一斤    

面条    一斤半    

豆腐干    4块    

黄豆芽    适量    

豌豆尖    一把    

葱姜末    适量    

海天甜面酱    一袋    

六月香豆瓣酱    两勺    

盐    一勺    

生抽    一勺    

炸酱面的做法  

大部分材料大合影

烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）

锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入

鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）

改中火，炒至肉末散发出香味，色发白

甜面酱撕开，整袋都倒进去

挖两勺黄豆酱放入

继续中小火炒

根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水

转大火

倒入切成小丁的豆腐干

熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅

尝尝咸淡，酌情添加食盐

两勺生抽，增加鲜味

慢慢熬煮7、8分钟

煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢……

锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）

煮一开后，丢进去豌豆尖叶

再次烧滚后，关火

盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了

小贴士

1、吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。 2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。 3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。 4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。

晚餐吃个炸酱面