以猪肉为主菜的菜谱
2021-12-12点击数: 编辑:admin
1、红烧肉:
取带皮精三线肉(或五花肉)一块(分量自己掌握),烙皮(因为皮上有猪毛)、去毛、洗净。锅中倒上油烧热,在猪皮上抹上酱油(或老抽)和白糖(分量根据自己的口感抹)放在热油锅中炸之皮变红色、起锅。锅中炸过的油不要倒掉,将炸好皮的肉切成一口可吃下的大小、放入油锅中炒制片刻,(大约肉没血丝的时候)加上水(要将肉全淹完),放八角、山奈、(茴香、辣椒、花椒根据各人口感放或不放)、酱油(或老抽)、白糖、老姜,大约烧上1小时左右在将水收干淋上点麻油(香油)就可以出锅了。在烧的时候你可以根据自己的喜好在里面放鹌鹑蛋、牙菜、豆径棍等敷料。记住的是敷料之放一种,要不就传味了。皮要炸得稍稍有点起泡;水开后用小火烧。也可以不放敷料,吃纯的红烧肉。
2、霉干菜炒肉:
用料:霉干菜,姜丝,干辣椒,猪肉,白糖,酱油
做法:小半碗霉干菜用水泡洗两到三次,视自己的口味轻重而定,控干水,备用. 买一斤半左右的五花肉(去皮),切成普通大小的肉块,开火,同时就把肉块下锅,加入少许水(注意水一定不能放多了!!),目的是让肉块尽快地煮熟,然后开小火翻炒熬油,等到肉炒到金黄色,而且肥肉也基本上熬出很多油了,这时候把切好的姜丝和掰碎的干辣椒放入一起翻炒几遍,放入白糖四五勺(依个人口味定量),再倒入酱油,炒到香味弥漫厨房,最后倒入霉干菜同炒,待霉干菜把油都吸收了,OK,起锅,香喷喷的霉干菜炒肉就做好了.
3、四川回锅肉
用料:五花肉\蒜苗\豆瓣\姜片\大葱\生抽\花椒\盐\甜面酱\味精\白糖
做法:选上好的猪PP肉或五花肉,先整段放入水中大火煮至肉内无血丝,煮时水中放老姜.肉煮好后稍冷后切片,锅内放油烧至八成开时放入肉片,加姜,花椒,豆瓣,盐同炒,肉炒出香味后至微卷时(七成熟)放大葱,甜面酱,白糖.最后加入蒜苗,味精,翻炒几下就可出锅装盘。
4、龙眼甜烧白
原料:猪肥膘肉500克、 红枣75克、洗沙50克、糯米100克、红糖15克、猪油10克、白糖20克、水豆粉10克。
做法:红枣在炭火上将皮烧得微微带焦,用清水浸泡20分钟,去掉皮核,卷上洗沙。猪肥膘肉煮熟,捞起晾冷,切成长约7厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,每片裹上一个枣卷,成圆筒,立放于蒸碗中。糯米经淘洗浸泡后,上笼蒸肥,取出加红糖、猪油拌匀,装入放有肉卷的蒸碗中作底,上笼蒸粑(约半小时)。炒锅内放白糖、清水少许,勾芡成水晶滋汁,取出蒸好的烧白,翻扣于圆盘中,淋上滋汁即成。
5、小酥肉
精选里脊肉二斤,洗净,就肉的大小斜切成薄片,放于通风处晾干水气,肉表面没有水气,裹上面衣,在炸的过程不会自动脱落;在等待晾水气的过程活面糊,一半面一半淀粉, 在加入两个鸡蛋,充分搅拌,放盐放五香粉适量,可根据个人口味,一直到面糊均匀没有大颗粒为止;把肉片放入面糊,让其两面都沾上厚厚的面衣,烧油到七成热,一片一片放入裹好的肉片,注意不要叠起来,肉片平平铺在油里,直到表面变的金黄即可。可以做蒸碗也可以炖汤。
6、东坡肘子
选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色, 将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式:一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。二是佐料式:即将蒸熟的肘子取出碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。
7、糖醋排骨
原料:猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
做法一:猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。
做法二:锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸);然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。起锅后撒上少许白芝麻装盘。
8、豉椒排骨
把排骨斩小块,入沸水锅,丢两片姜下去,大火烧开,小火煮30--40分钟,捞出,另锅烧热油,下姜,青椒块,,再放入排骨爆炒到排骨开始变金黄,下豆豉酱翻炒,用生抽调味起锅.
9、蚂蚁上树
原料:优质的绿豆粉丝,否则不耐煮。粉丝在开水中略烫2分钟,捞出,一定沥干。猪肉馅。肉馅不需太多。葱花 姜蒜末 酱油 香油 糖少许 郫县豆瓣。
做法:锅中倒入油烧热,下蒜末和姜末煸炒片刻,香味出来后放入肉馅,尽量将肉馅拨散,大火爆炒,下豆瓣酱、酱油香油糖,翻炒一下,让肉馅都沾满酱汁后加水,水开后加粉丝,煮至水收干,起锅,撒上葱花。
备注:加水以盖过粉丝约30秒为原则,否则粉丝吸水过多煮得过久就软烂不好吃了。
10、烧白
材料:带皮五花肉200克,芽菜30克 盐5克,味精(鸡精)3克,生抽3克,白糖3克,糖色3克,姜5克,葱5克.
做法:猪肉刮洗干净,放入锅内煮到断生捞出,用毛巾或厨用纸搽干水份,趁热抹上糖色.芽菜淘洗干净,挤干水份,切碎;锅下油烧热,放入五花肉炸到皮棕红色捞出,放入温水中浸泡,皮回软后切成长10CM,厚0.4CM的片;取一大点的盆,将肉片放入,再加入糖色,白糖,生抽,盐,味精拌匀后,摆入蒸碗,碎芽菜加入姜末葱末后拌匀,放于肉面上,入笼蒸2小时,取出,翻扣盘中.
注意:糖色,一点点油融化一点红糖,加点老抽混和.
11、糖醋咕噜肉
原料:去皮半肥半痩猪肉300克,熟笋肉150克,青椒,味精,白糖,酱油,米醋,香油,蒜泥等。
制法:猪肉洗净切长片,肉面轻剞花刀后切块,用盐稍腌加蛋清糊,沾干淀粉,下5成热油锅炸3分钟,关火2分钟后捞出.待油温升至5成热时,下肉块、笋块,炸至金黄捞出.锅去油,下蒜泥、青椒炒出香味、加高汤,味精,酱油,白糖,米醋调成糖醋汁,勾芡下肉块、笋块,翻勺淋香油装盘即成。