具体是一杯麻油、一杯料酒、一杯酱油。正宗的三杯菜里，用的是台湾黑麻油、台湾米酒、生抽酱油。家庭里做这道菜呢，用普通的麻油与一般的米酒就可以了。不过，这三杯调料并不是三杯均分天下的。酒2两、麻油2两、酱油1两。 主料：草虾或者基尾虾 虾一定要挑大一点的，不然的话，收汁之后，虾肉收缩变小，既不好看也不好吃。 虾需要剪脚和剪须。这样做是为了避免在烧的过程中虾脚虾须掉下来，回头吃的时候比较麻烦，影响进食的情绪。 调料：一杯香油、一杯料酒、一杯酱油（先将三杯汁调配好）；葱段、蒜瓣、姜片、红椒片、盐、白糖。 还有一样调料，一般家庭厨房里很难配到。那就是九层塔。九层塔原本是野生的一种蕨类草本植物，它看上去很像我们平日里吃的豆苗。吃的时候，用锅里的热气连同主料一起熏熟了，有特别的味道。美食的气味经九层塔的挑拨，毫无保留地激发起来，显得那样丰润饱满。可以说，是“九层塔”托起了台湾的“三杯菜”。 热锅后，将油温加热至8成。 放入虾，拉油，大约1分半钟后，见虾壳变红，将虾捞起。 放入麻油、香油，煸炒姜、蒜至金黄。 再将炸好的虾回入锅中，翻炒。淋上三杯汁。 加入味精、糖。翻炒，待三杯汁收缩得差不多了，放入九层塔、红椒片、葱段，煸炒至香味四起。那时候就不要再闻了，赶紧装入砂锅。扣上砂锅盖，淋一些米酒，这样香气会格外馥郁。当然，假如家中没有小砂锅，直接装盘也可以。

做法11 将鸡中翅洗净，用开水灼一下，捞出备用。2 土豆去皮洗净，切滚刀块；葱头去外皮切方块。3 炒锅加油烧热，将葱头和咖喱下锅煸炒几下，加入鲜汤、鸡翅和土豆用旺火烧开，加入料酒、盐、白糖烧至熟烂，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。 材料：鸡翅中 油咖喱 。做法2 咖哩鸡翅1。翅中洗净斩两段。 2。烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香； 倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅； 喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； 3。加入刚好盖过鸡翅的水，煮开； 调入适量油咖喱，加入盐和白糖； 改中小火焖煮； 4。至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 做法3 1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。