中国美食有八大菜系的说法，各大菜系的做法各具特色。中国美食贵的有红烧鲍鱼，葱烧海参，鸡汤鱼翅，客家卤鹅，佛跳墙，清炖蟹粉狮子头，上汤焗龙虾、清蒸东星斑、烤乳猪等；便宜的有宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉。

中国的饮食文化中，可看到南北菜肴风味表现出差异来。唐宋时，南食与北食各自形成体系，南宋时期，南甜北咸的格局形成，到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 ，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。发展到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，与鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 共同构成中国传统饮食的八大菜系。

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