我的主要是南方菜
一、红烧茄子
做法：1、将茄子切成条状，放入冷水中浸泡（防止茄子颜色变黑），蒜切成末、少许青、红辣椒切丁（装 饰作用）待用。
2、锅里放入少许油，放入肉末煸炒至变色，盛起待用。
3、锅里加油（多少随个人），油热的时候，放入切丁的青、红辣椒和蒜末爆香。将切好的茄子捞出、沥干水分，放入锅中翻炒。炒到茄子变软时放入炒好的肉末，一勺酱油、少量酒、一小勺糖、蚝油、胡椒粉、鸡精、少量水。
4、锅里汤汁沸腾后，即可出锅盛盘。
二、蒜苗回锅肉
材料：五花肉，蒜苗，俾县豆瓣酱，盐，糖，料酒，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉
做法：1、将五花肉洗净放入锅内，加一点盐、少许白酒，煮到能用筷子刺穿无血水流出即可，晾凉后切成薄片，
2、烧热锅，倒少许油将肉片下锅煸炒，炒至肉片出油卷缩，加一勺俾县豆瓣酱，少许料酒，半勺糖，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉各少许。和肉片同炒均匀，最后加入蒜苗稍炒，蒜苗切记不要炒得太久，稍熟即可起锅装盘。

三、糖醋小排
方法：1、排骨洗干净剁小块，焯水。
2、锅里放油，下姜丝。把排骨放入翻炒。
3、颜色稍微变了就加没过排骨的水。下少许蚝油，生抽，老抽，鸡精，韩国辣椒酱，胡椒粉，少许醋。 4、一直闷到水快收干，最后撒上葱花就可以了。