大家好，我是花漾食客。说到钟爱的美食，最钟意的还是川菜，它味型多样，如麻辣味、咸鲜味、鱼香味、椒麻味、酸辣味、等等，川菜烹饪讲究品种丰富所以我比较喜欢，其中比较钟意的有，鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼，下面给你分享一下做法希望您也能喜欢一、鱼香肉丝

用料：里脊肉、黑木耳、莴笋、胡萝卜、泡红椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、生抽、醋、白糖、料酒、淀粉

做法：1、里脊肉切成丝加入料酒、盐、少许湿淀粉抓匀备用，木耳泡发洗净切丝，莴笋、胡萝卜去皮洗净也切成丝备用，起锅热油把腌好的里脊肉炒熟盛出，锅中继续热油下入木耳丝、莴笋丝、胡萝卜丝炒熟盛出。2、取一个碗加入一勺白糖、二勺醋、三勺生抽、四勺水和少许淀粉兑成汁搅匀。3、起锅热油放入葱、姜蒜、炒香加入豆瓣酱、泡红椒碎炒出红油倒入肉丝，木耳、莴笋、胡萝卜丝翻炒均匀后倒入兑好的料汁，快速翻炒收汁即可出锅。

二、麻婆豆腐

用料：嫩豆腐、牛肉、豆豉、豆瓣酱、盐、生抽葱、姜蒜、花椒面、淀粉

做法：1将豆腐切小块、牛肉剁成肉末，葱姜蒜切末，豆豉剁碎。锅中烧水下豆腐焯一下水，捞出备用。起锅热油放入牛肉末炒至变色放入葱姜蒜末、豆豉、豆瓣酱炒出香味倒入半碗水，烧开后放入豆腐用铲子推均匀，加入生抽少许盐，倒入淀粉勾芡，关火撒入花椒面、葱花即可。

三、辣子鸡

用料：鸡肉、干辣椒、花椒粒、葱、姜、料酒、酱油、盐、熟芝麻

做法：鸡肉清洗干净，剁成小块加入料酒、酱油、盐、葱、姜、花椒腌制二十分钟。2、起锅热油（油要多一点）下入腌好的鸡肉，中火炸熟炸酥捞出备用，另起锅热油下入干辣椒段炸至棕红色，放入炸好的鸡肉，花椒翻炒片刻加入料酒、适量酱油、转中火炒二分钟撒上熟芝麻即可出锅。

四、酸菜鱼

用料：1、黑鱼一条、酸菜一袋、葱、姜、蒜、泡椒、白胡椒粉、蛋清、花椒、干辣椒、盐、料酒、淀粉

做法：1、将鱼洗干净，在鱼的头和尾部各划一刀，然后从鱼背顺鱼骨下刀，刀紧贴鱼骨慢慢片开，片下正片鱼身，刀与案板呈30度角把鱼身片成薄些的鱼片清洗干净。2、片好的鱼片中加入料酒、胡椒粉、盐和蛋清抓匀腌二十分钟3、酸菜洗净切成丝焯水备用、干辣椒切段、蒜切片、泡椒切段、起锅热油，下入花椒干辣椒炒香（都是一半量，剩下的一会有用）放入姜、泡椒、酸菜、炒香，加入适量的清水和剩余的料酒，放入鱼头和鱼骨大火烧开很煮15分钟，出锅前加入盐调味。把酸菜和鱼头捞入大碗中，转小火逐片放入片好的鱼片煮熟，把煮熟的鱼片也盛入碗中，另起锅热油，（油宽一点）炒香剩余的花椒、干辣椒后浇在鱼片上，撒入葱花香菜即可。