最简单，又好吃的做法：
将鱼切成段，油热后，放入花椒、葱、姜、蒜，也可加入几个干辣椒。把鱼放入炒锅，快炒几下，放入适量酱油，翻几下后加入热水，几分钟后放适量盐、糖、料酒（白酒也行），再煮几分钟就好了．
这样做出来鱼很有味道，汤也很好喝，喝不完的汤放入冰箱就会变成果冻一样，也很好吃，不妨一试．

鱼的各种做法

美味的水煮活鱼 用料：鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。 步骤： 1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。 2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。 3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。 4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!) 5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。 一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动！ 可以大块吃鱼了！ 酸菜鱼的做法 草鱼一条，多大都行，当然可别是鱼苗，那就太小了。我一般喜欢三斤以上的。 拆骨。然后顺着鱼肉的纹理切片，大约半公分厚。如果不是左撇子，好像是在鱼皮向下时，从鱼尾到鱼头的方向。鱼头批成二半。 肉片用一点儿盐和一点味精腌十来分钟，点上几滴白酒去腥，再加上点淀粉和一个蛋清，拌匀。 一包酸菜，切成适当大小。锅里放猪油，油多一点也可以。油热后放不少的花椒，干辣椒，炒香（这是麻辣味，如果不喜欢这一口，可省略）。再放入切好的酸菜，用猪油炒一会儿，炒过的酸菜好吃。也可以用花生油，不过还是猪油好吃一些。然后放水烧开。 先放入鱼头和鱼骨，汤再开二三分钟后放入鱼肉。这时就不要加盐了，因为酸菜很咸。大火水开一分多钟后就行了。万不可煮的时间过长，那样就成鱼肉会碎的，成酸菜鱼粥了。 还有一种酸菜鱼的吃法是酸菜鱼火锅，大体相同，在家里吃起来有点麻烦.清蒸吧 把鱼（必须是鲜鱼啊）收拾干净后，在里里外外抹些盐，不用很多。 葱切段，姜切片 如果鱼大的话，在鱼的背上斜着划两三刀，把葱姜插在里面 在盘子里垫上葱段把鱼放在上面，上锅蒸 蒸到5分钟时，把鱼盘取出，把里面的水到掉，这个很关键，因为这是祛除腥味最关键的一步。 继续蒸，当用筷子一扎就能穿透鱼身的时候，就说明已经熟了。 出锅后，祛除鱼身上和盘子下面的葱姜，撒上新的葱姜丝和香菜，烧热油浇在上面。 最后撒上李锦记的豉汁蒸鱼油就可以了 将鱼去鳞和内脏后用一字刀法在鱼身划几下注意不要太深，然后拍上些干面粉，锅内加宽油，油温四五成热时将鱼下锅炸至略呈金黄色时捞出。锅内少加些底油，葱花爆锅后，加酱油，料酒，盐，糖，醋，姜片，大料等基本调味品后加汤，然后将炸好的鱼放入锅内。大火烧开小火慢炖一会，待汤汁少时，勾芡，然后出勺。 红焖鱼做法和这个差不多，只是鱼不用过油炸，比较省事，味道差别也不是很大。