牛肉拌花生米

原料：牛肉700克，炒花生米100克，辣椒油45克，酱油150克，精盐8克，白糖10克，味精3克，花椒面4克，葱20克。

制法：（1）将牛肉洗净，切成大块，放入锅内，锅中加水没过肉面，加酱油（100克），烧沸，用微火煮熟后捞出晾凉，切成薄片。葱切末，花生米剁细。（2）将牛肉片放入碗内，先用盐拌匀，使之入味，接着加入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面拌匀，最后把葱末、花生米末撒入牛肉片中拌匀即成。

特点：麻辣鲜香。

提示：牛肉不宜煮得太烂，断生即可，应现吃现拌。

拌双丝牛肉

原料：熟牛肉、豆腐干、白菜心各120克，香菜15克，香油、醋各10克，辣酱油35克，精盐3克，味精1克。

制法：（1）将熟牛肉丝、豆腐干丝用沸水烫透捞出，用凉开水过凉，沥干水分。白菜心洗净，切成丝。香菜洗净，切成段备用。（2）将白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐丝、牛肉丝、香菜，加入辣酱油、精盐、味精、醋、香油，拌匀即可。

特点：香鲜适口。

提示：此菜应现吃现拌，否则影响色泽及口味。

蜜汁牛肉

原料：牛肉500克，胡萝卜1只，圆葱半只，香菜25克，蜂蜜15克，绍酒30克，酱油15克，白糖30克，米醋15克，胡椒粉0.5克，熟花生油30克，麻油3克。

制法：（1）牛肉洗干净，切成2厘米大的小方块。胡萝卜洗干净，削去外皮，切块。圆葱切小方块。（2）炒锅上火，放花生油烧热，投入牛肉块煸炒，炒至肉块收缩变色，煸干水分后，下绍酒、米醋和3倍牛肉数量的水。烧开后，改用微火烧3小时左右，再放入胡萝卜、圆葱焖至酥烂，然后加白糖、酱油、蜂蜜，用旺火把卤汁收干，淋入麻油，撒胡椒粉盛出装盘，盘边周围放上香菜。

特点：肉质酥烂，甜蜜润滑，利口开胃。

红烧牛肉

原料：健子牛肉800克，青蒜40克。麻油80克，酱油50克。白糖20克，料酒50毫升，精盐4克，葱20克，姜10克（花椒、大料、桂皮各5克用纱布包好）。

制法：（1）牛肉洗净切成4厘米见方的块，青蒜洗净切成4厘米的段，葱、姜洗净拍碎。（2）锅置火上放入油烧至六成热，将葱、姜、牛肉放入锅内煸炒至收干水分，加白糖、酱油、料酒、精盐和清水烧开后，撇去浮沫，放入用纱布包好的调料，微火烧至2～3小时，至牛肉酥烂汤汁收浓，撒上青蒜即可起锅食用。

特点：牛肉酥烂，原汁原味。

咖喱牛肉

原料：熟牛肉250克，胡萝1、150克，葱头100克，清油75克，咖喱粉15克，水淀粉15克，姜5克，味精3克，盐4克，料酒10克，高汤200克。

制法：（1）将牛肉切成滚刀块，葱头切成大三角状，胡萝卜切成滚刀块，用热水煮一下。（2）炝勺，加油放姜片、咖喱粉（如用咖喱油则少放清油）；炒出咖喱香味，烹料酒、盐、味精、高汤，放入牛肉、胡萝卜、葱头，移微火收汁，余二成时挂芡出勺。

特点：咖喱味香，肉质软烂，营养丰富。纯牛肉

原料：鲜牛肉800克，酱油80克，葱20克，色拉油10克，姜、蒜、精盐各5克，八角2克。

制法：（1）牛肉洗净，切成3厘米左右的块，用开水焯一下，去掉血污，捞出控水，葱切成3厘米长的段，姜和蒜均切片。（2）锅上火加油，爆香葱段、姜片、蒜片，烹入酱油，加八角，加水适量烧开，放入牛肉块，大火烧开后，转小火慢煮，待牛肉享熟透，加入精盐，盛盘时去掉八角和葱、姜即可。

特点：清香味浓。

粉蒸牛肉

原料：净瘦牛肉200克，豆瓣酱20克，米粉40克，料酒15毫升，酱油120克，味精、姜各适量。

制法：（1）将肉切薄片，豆瓣酱剁细，姜切术。（2）将肉片和豆瓣酱、酱油、米粉、酒、白糖、味精连同50克热汤合放一碗中，用手拌匀，分装两只碗中蒸熟即可。

特点：肉质嫩软，制作简便。