豆腐脑是北京的传统名小吃。因黄豆的营养价值极高，是优质的植物蛋白质。用其做出的豆腐脑滑爽细腻，入口即化，再浇上各种美味的卤子，真是既解饱又解馋。以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐脑，但现在咱们有了料理机，在家里也可以制作出细腻光滑的豆腐脑啦！这卤子可以随意制作。或荤或素，或浓或淡，完全随自己的口味。

| 自制豆腐脑 |

by 零零烘焙

用料

主料：黄豆150克；水1.2升；内酯3克

辅料：瘦肉40克；香菇(干)4个；笋干4根；葱2根；甜椒20克；姜1片

做法

1.黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水

2.找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水

3.豆浆就这样磨出来了，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像

4.豆浆磨好后准备好筛子和布，把布放在面目筛里摊开，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，然后把豆浆倒进去过滤，这样等于一下过滤两遍了，操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯，也就是步骤1里图片上装水的容器）

5.过滤好的豆浆倒入锅中中火加热，盖子最好不用盖

6.加热的时候准备好内脂，我用的是如图这种，一小包是3克

7.取一小包放入碗中，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化（水10-20ML都可以，尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多）

8.加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的，所以盖子我一般也没有盖，以便观察，像如图这样就要立即关火

9.关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，搅拌好后盖着盖子等待成型

10.六七分钟打开看就已经成型了，非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果你豆浆不一，时间上稍有出入，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些。

11.下面做豆腐脑的卤汁，在材料里面辅料就是做卤汁的材料，肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片

12.锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料

13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃

14.水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。

15.做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧

烹饪技巧

1、很多人问能不能用豆浆机来做，我想说最好是原汁机，而且豆浆机容量没有这么大，可能需要分两次才能完成

2、豆和水的配方不要更改，不然做出来的豆腐脑可能会偏酸

3、关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加

这么巧，面点师今天刚做的豆腐脑，就看到这个问题，头条的推荐能力太牛了，今天面点师的酒店来了一些重要人物，不吃山珍海味，专吃农家菜，地瓜玉米，豆腐脑，油条这种东西，今天面点师就把今天刚做出来的豆腐脑配方和制作过程分享给大家。希望对大家有所帮助

豆腐脑配方豆浆一斤，豆腐王内酯两克

制作过程:

头天晚上把黄豆用水泡上，第二天以一斤泡好的黄豆加入八斤左右的水磨成豆浆，然后把豆浆煮开晾凉至八成热，倒入放好内酯的桶里，然后盖上盖子闷半个小时即可

小贴士:

（1）如果你做的豆腐脑比较少切记把豆浆倒入桶里就不要在动它，

如果你做的事十斤以上的豆腐脑，把豆浆倒入桶里用勺子快速搅拌两下即可

因为豆浆遇到内酯就会快速凝结，如果你在这个时候搅拌会影响成品

（2）豆浆烧开以后会特别爱铺锅，也就是豆浆起泡溢出来，所以有条件的可以买消泡剂

（3）豆浆也特别容易糊锅，所以如果你是用锅煮的豆浆，再要锅里少刷一层油，而且要经常用勺子搅拌豆浆

（4）豆浆配方特别简单，但是做起来确实比较不容易，

比如豆浆磨淡了用同样的豆腐王内酯做出的豆腐脑不成型或者比较嫩，

如果豆腐王内酯放多了豆腐脑吃起来会有酸味

豆腐脑卤子配方木耳丝，香菇丁，胡萝卜丝放入烧开的水里然后加入盐，味，鸡粉，调味然后加入老抽调色，在加入鸡蛋做成鸡蛋花在加入淀粉勾芡即可

小料可以放香菜，蒜汁。酱油，辣椒面，榨菜丁，海米等