> 首页 > 问答 > 正文

在家怎样自制蛋糕？

2022-09-11点击数：编辑：

家里没有烤箱如何制作蛋糕？别急，我来告诉你:

1.准备低筋面粉150克鸡蛋4个牛奶一盒细砂糖（粉状的最好）50克黄油少许（没有就用植物油）椰蓉

2.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开装碗，蛋黄打散，牛奶中加入20克细砂糖打融，倒入蛋黄中再打匀，将面粉加入蛋黄液中充分搅匀成糊状

3.蛋清中加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器（也可以用三根筷子）将蛋清顺一个方向不停搅打（不可乱打、要顺着一个方向打圈⭕），直至硬性泡发，成奶油状（筷子插中间不会倒，提起来不会掉）

4.将打泡发的蛋白糊的三分之一倒入蛋黄糊中，轻轻抄拌均匀（万不可一个方向打圈，不然成品很硬），拌匀后，再倒三分之一拌匀，如此反复三次，两种糊全部搅匀在一起

5.电饭锅预热一分钟，锅底和内壁涂上黄油（没有就植物油代替），将面糊倒入电饭锅，按煮饭模式，5分钟后调成保温模式，15分钟后取出扣在盘中，撒上椰蓉，美味香甜的蛋糕就做好了

注:蛋清搅打一定要顺着一个方向打圈，最好不要停歇；打泡发的蛋清糊要分次加入蛋黄糊，动作要轻柔、万不可顺一个方向搅打，不然成品梆硬、不松软，这是制作的关键

可以到我们学校了解可以自制蛋糕的

专业介绍：

以培养精通西点制作、懂经营、擅管理，并具备创业能力的人才为目标。学习各种西点制品的制作技术和西点制作的专业知识，以及西点创业、经营管理方面的知识；学生毕业后能从事连锁宾馆、西饼屋、大型连锁酒店，饼屋等工作，具备较高的创业能力。

学习内容：

西点蛋糕制作：

西点基本功强化训练，传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作；港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕制作技术；

西点烘焙培训：

包括美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术；曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等西式酒店宴席流行西点精品的制作；各种西式点心制作，时尚冷、热饮的调制技术；

六大优势：

理实一体化教学，一人一转台教学，名师一对一教学，职业化教学，情景教学，模块化教学

师资力量

学校师资力量雄厚，拥有一支以素质高、技术强、教学精而著称的西式面点技师、西式面点师为骨干的专业教师队伍，教学质量始终如一，名列全国前茅。

学校先进的西点科研队精心制定了符合学生需求的专业课程，旨在完全地将系统、专业的西点工艺传授给学生，使学生掌握西点工艺规律、理论和核心技艺。学校设置多元化的专业群，基本涵盖现今较完整、较前沿的西点工艺教育内容。

无水蛋糕怎么做？

普通无水蛋糕怎么做？

无水蛋糕是一种无需加水制作的蛋糕。

主要食材：鸡蛋、白糖、低筋面粉、油等

材料

可做10个左

A、3个全蛋

B、70克细砂糖

C、玉米油50

D、85克低筋面粉

做法

1、鸡蛋打入无水无油的盆中，倒入白砂糖，电动打蛋器快速打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴，表面划纹路不会立即消失）；

2、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌，以免出筋，一定要上下翻拌，千万不要划圈拌，以免蛋液消泡。

3、倒入玉米油，继续上下翻拌均匀。因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可。拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多。

4、用勺子将蛋糕糊装入纸杯，3/4满即可。为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。蛋糕表面均匀的撒上黑芝麻。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。这个时候可以预热烤箱，170度，依次装完所有蛋糕糊。

5、把所有装了蛋糕糊的纸杯在台面上震几下，排除大气泡。

6、把所有蛋糕杯放入预热好的烤箱，170度，上下火20分钟。最后一定要在跟前看着，因为上色很快。表面金黄，能闻到香味就熟了。可以用牙签插进去检验一下，有面糊粘连就再烤几分钟。

蛋糕放凉后再脱模，不会毁坏形象。轻压很有弹性哦！大人孩子都可以吃。

小贴士

1,全蛋打发时一定要用快速打发，冬天需要隔50度左右温水打发。

2,面糊翻拌时不可划圈翻拌，以免消泡。

3,面粉一定要过筛，这样可以使面粉更蓬松，更好拌匀。

4,每家烤箱温度不同，第一次做一定要在烤箱前守着，烤糊了可就可惜了。根据适量情况适当调整时间和温度。

想增加风味，可以加点抹茶粉、可可粉、红曲粉做成彩色的无水蛋糕，或者加入葡萄干、坚果、蜂蜜等增加口感。表面装饰可以用白芝麻、杏仁片或者别的适合的食材。装七八分满，烤出来的杯子蛋糕可以做底，用奶油和水果裱花，装饰成好看的杯子蛋糕。祝你们一次成功！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

不知道大家小时候有没有吃过一种“无水蜂蜜蛋糕”？商家的宣传就是不加一滴水，当时觉得还是很神奇的，在自己接触烘焙以后，发现这个完全是可行的！首先不加水，不等于不加其他液体材料，比如牛奶、蜂蜜等，都有保湿和增加口感的效果，原则上比单纯加水做出来的蛋糕更美味！

长大以后，总是想回味一下童年记忆中的美味，怀念那些逝去不可追回的童年时光，还好，美食还在！今天就分享一下这款“无水蜂蜜蛋糕”的做法，用的是全蛋海绵蛋糕的做法，不需要分蛋，制作的关键就是全蛋的打发；加入蜂蜜，增加风味的同时，让蛋糕的口感更润泽，吃起来是老蛋糕的感觉，不会如戚风蛋糕特别柔软，但组织是很细腻的，更多一点扎实的口感，会比较抗饿哟！喜欢的小伙伴和我一起制作起来吧。

无水蜂蜜蛋糕参考：6个量。

食材：

全蛋：2个，细砂糖：15g，蜂蜜：30g，低筋面粉：70g，葵花籽油：20g，黑芝麻：适量

烘烤时间：中层，180度上下火，烘烤15分钟左右。（温度时间供参考）

准备工作：

1、鸡蛋提前回温。

2、低粉提前过筛2次备用。

3、提前准备40度左右的温水。

4、烤箱提前预热。

制作步骤：1、全蛋+细砂糖+蜂蜜隔温水打发至颜色变浅、体积增大，蛋液变的非常浓稠呈现乳白色，画“8字”不消失的状态，插入牙签不会马上倒下。

2、低粉分2次加入全蛋面糊，翻拌均匀至无干粉状态。

3、取2勺面糊加入油中，混合均匀至无油点。再倒回剩余的面糊中翻拌均匀。