四川泡菜如何在家制作?什么材料,多久可以吃?
2022-09-21点击数: 编辑:
很高兴我来回答四川泡菜如何制作
因为我就是川妹子,从小就喜欢吃泡菜,家里也是常年不断泡菜,小时候看妈妈做泡菜,长大了自己做。
如果是新买的坛子就先洗干净,用冷水侵泡两天在泡菜,这样泡的菜更好吃。
首先把要泡的菜洗干净,洗一些老生姜,小米辣椒,准备一些花椒,大蒜干的或者新鲜的都可以。葱头也可以。还有一些冰糖,盐是必备食品。
如果附近邻居有泡菜好吃的可以去要一些她家的泡菜坛子里的水,有老盐水,再加一些自己烧的开水晾冷的,这样泡菜更容易好。
如没有就自己弄,先取一些水烧开,倒出凉冷,一定不要沾任何油。等水凉了就倒进坛子里,水多少根据你泡菜的量,开始不要太多水,基本能淹到菜就可以,泡菜时,菜还会自己产生水,坛子里水会越来越多,太多了舀一些出来做泡鸡脚也不错。往里面加盐,生姜,大蒜,辣椒,花椒,加冰糖,有麻糖更好,泡菜会更脆。开始盐要多加一些,盐加少了菜泡出来很酸。其它的多少倒没那么重要了。然后洗干净加需要泡的菜,如果发现菜多水少不要加水了,你把菜放完了在上面多洒一些盐,明天再去把菜翻一番,菜基本也淹水了。有些人泡菜每次都要把菜洗好晾干水份在放坛子里,我是每次洗好了就直接放坛子里,我这么多年泡菜总结,其实晾不晾干水分都什么关系,你把菜泡好了第二天可以尝尝盐水味道差不差盐,盐水一定要稍微咸一些,不够就在加一些盐。
开始可以泡一下红皮萝卜,胭脂萝卜等这些带红色的,泡菜水就有天然的红色,泡出来的菜更漂亮,我平时赶上有这些带颜色的菜也是不是泡一些。
每次加菜进坛子去必须加盐,不能说只泡一点菜就不加盐,菜加得少就少加盐。这样泡菜水一旦酸了就要很久才能改变泡菜的味道。
至于多久能吃要看你有没有老盐水,还有你泡了多少菜,泡的菜品种不同时间也不同,可以做泡菜的菜很多,不知道哪些能泡可以做泡菜吗?白萝卜,胡萝卜,青菜,儿子菜,豇豆,子姜也很好,莲白泡一晚上就能吃,不同的菜泡的时间不一样。还有好多我就不一一列举了。新盐水有些要一周左右,或许更久时间。
还有些人泡菜时加山奈八角等很多香料,我泡菜就不喜欢加这些东西,这是自己喜好吧。加不加都行!
希望能帮助到你。
这是我家的泡菜,谢谢你看到这里,喜欢我就请关注我吧!
四川名小吃灯影牛肉你喜欢吃吗?是怎样制作的?
其实壹周君第一次吃灯影牛肉是在重庆,当时纯粹是对这个名字好奇,品尝过后就妥妥地被壹周君列为了观影追剧必备零食。
壹周君始终觉得灯影牛肉这个名字自带魔幻色彩,“灯影”二字既是这种美味的特点所在,也是它玄幻色彩的来源。肉片薄到可以从光下透出物象,宛如皮影戏中幕布一般的存在。
灯影牛肉源于通川,是四川达州的一个区。关于灯影牛肉的诞生,说法有蛮多。其中最广为流传的是关于梁平县刘氏艺人的故事。
他本是靠腌卤牛肉为生,但是生意一直都不怎么样,无奈只能求变。他琢磨出一种牛肉干,肉片极薄,每到黄昏时刻就去闹市摆摊售卖。为了吸引食客,他在摊前挂了一张又大又薄的牛肉片,还在背后挂了一盏油灯。
牛肉片被油灯映得又红又亮,灯影在其中若影若现。这一改革倒是吸引来了不少过往客人,客人尝食之后感到麻辣鲜脆。本身带有的噱头加上经得起考验的味道,使得刘氏的牛肉摊子生意越做越火,也远近闻名。人们就依据他摊前的牛肉之特色,起了灯影牛肉这样的名字。
现如今,灯影牛肉作为四川的名特小吃,是很多外地游客的伴手礼。灯影牛肉丝、灯影牛肉罐头都是蛮常见的。
壹周君最爱它麻辣的味道和劲道的口感,而且还是越嚼越上瘾。尤其是在家中追剧的时候,少了灯影牛肉的陪伴总觉得嘴巴有些寂寞。
身边还有不少朋友在家中自制灯影牛肉,麻辣咸香的味道倒是蛮下饭的。
闻名世界的灯影牛肉,是四川达州的传统名菜之一,达州就是过去的达县。灯影是用来形容牛肉片切的之薄,薄到透过肉片可以看到油灯的那一团小火苗。
四川达州灯影牛肉的做法及成功要点,让你了解怎么做美味好吃的灯影牛肉,成菜麻辣鲜脆且色泽红亮。
灯影牛肉的原料选用及处理方法
制作灯影牛肉要选用上好的、纯瘦的黄牛后腿腱子肉,选好的牛肉绝对不能沾到生水(这是要点),剔除上面的筋膜后再修整齐平,片成极薄的大张肉片。为了方便将牛肉片成极薄的片,我们可以将修整齐平的牛肉包上保鲜膜,放入冰箱冷冻至牛肉稍微有点硬度,然后再取出牛肉切片。 接下来要把牛肉片平铺在案板上,整平后再撒上炒热的细盐(每500克牛肉片用10克细盐),抹
匀,卷成圆筒放在竹筲箕上面,然后再把竹筲箕放在通风处,晾干牛肉的血水,要求晾晒到牛肉片呈鲜红色(夏天约晾晒14小时左右,冬天要晾晒三四天时间)。 将牛肉片按上述方法处理完毕后,我们就可以开始制作灯影牛肉了,以下的做法中就不再介绍牛肉片的处理方法了。
原料: 牛肉片500克,炒热的细盐10克,熟菜油500克(实耗150克)。 调味料: 白糖25克,花椒粉15克,辣椒粉25克,绍酒100克,五香粉适量,味精1克,生姜片15克,芝麻油10克。 准备工作: 将牛肉片按上述方法处理好待用。
做法步骤:
1、把晾晒好的牛肉片平铺在烘炉的钢丝架上,用木炭火烘烤大约15分钟,至牛肉片干结为止。
2、取下烤好的牛肉片放入蒸锅,蒸30分钟左右再取出来切成小片,每片长约4厘米、宽约2厘米。
3、切好的小片再入蒸锅蒸1.5小时,取出待用。
4、炒锅下熟菜油烧至七成热时,下生姜片炸出香味后捞出扔掉。
5、关火,等油温降至大约三成热时,开小火,下入牛肉片慢慢炸透,然后将锅里的菜油滗去大约1/3的样子。 6、烹入绍酒与牛肉拌炒均匀,再加辣椒粉、花椒粉、白糖、味精和五香粉颠翻均匀,起锅,晾凉后再淋上芝麻油即成。
来到四川,一定要去吃美食,美食当中一定要吃灯影牛肉,麻辣的爽起,爽起后一定雄起!要得!要得!