潮州牛肉丸的配料与制作
2022-09-22点击数: 编辑:
潮州有名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多,以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸,各小食摊档均有经营。改革开放以来,牛肉丸成为潮汕美食美名远扬,其中尤以用料上等口味正宗的垄美斋牛肉丸著称。
选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,
牛肉丸有关图片(18张)然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,用羹匙掏下放到温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 参考资料:
请推荐一下汕头的美食!
1. 老妈宫粽球
在潮汕,粽子都叫做“粽球”,老妈宫可以说是潮汕粽球NO1。粽子配料有蛋黄、干贝、香菇、粟子、虾米、南乳肉、莲蓉沙等,特别是双蒸粽球一半甜一半咸,值得品尝。双蒸粽球(加料)一个10元,纯缄五香棕球(加料)一个10元、
2. 地址:汕头市金平区外马路与升平路交界处附近的新关街
2.飘香小食店于20世纪50年代开业,正宗老字号。蚝烙、鲎粿、牛丸、原汁猪肚汤、普宁豆干、炒糕粿、双拼粽、韭菜粿等潮汕小吃应有尽有,店虽小品种却齐全。虽然飘香小食店各种小吃味道不够精细,如果你想在短时间内吃到潮汕小吃,来这里就对了。
营业时间:10:00-21:00
3. 地址:汕头市金平区国平路39号
1. ③爱西干面(又名:爱西饺面店)
于20世纪30年代初创办,获得“中华名小吃”、“广东名小吃”称号。推荐一干一汤,招牌干捞面+猪杂汤是极致的搭配。
2. 营业时间:8:00-18:00
3.广场潮州粿汁
这家是蔡澜推荐的粿汁店,名气大,人很多。特色是粿汁配卤料,卤料可以自己选择搭配。
地址:汕头市金平区同益路6号
ps:人民广场附近的同益路(近海滨路)一条街都是吃的,本地人都在那里吃。
4.田记猪血肠
汕头美食界的一块养生招牌。一碗10元的猪血汤内有猪血、猪肝、猪肺、猪肠、猪肉等等,配上珍珠花菜或益母草,食材绝对新鲜,猪血入口很嫩很滑。猪血汤的制作过程是透明公开的。据说老板是一位象棋高级教练,下午教棋,所以只有上午营业。
3. 地址:汕头市金平区长平路平东一街16号
5.小吴肠粉
当地人早餐肠粉首选,特色是肠粉皮薄肉多,Q弹软糯口感很好。店面小环境差,可打包外卖。首推猪肉海鲜肠粉,其次虾仁牛肉肠粉。
4. 地址:汕头市金平区龙眼路58号2(龙眼南路和长平路交界)
营业时间:7:00-13:00,19:00-04:00
6.杨记杏仁茶
就在小吴肠粉隔壁不远,店面不大却门庭若市,杏仁茶、花生糊、芝麻糊、绿豆爽,都是美味的糖水,一碗(小)3-4元。除了糊糊的糖水,还有各种蒸笼点心,可以过来下午茶。
地址:汕头市金平区龙眼路62号
好多人都只知道汕头,却不知道汕尾,来汕尾,保证不吃亏。
1. 牛肉饼。
虽然做法跟牛肉丸一样,但外形不是圆的而是扁平状。牛肉饼口感嫩滑,还掺有牛筋,吃起来有嚼劲。
2.小米。
汕尾海丰的特色小吃。饱满而晶莹如黑珍珠的外形,弹牙香滑的口感,不是吃进肚里,是滑进肚里。
3.汕美咸茶。
(来源:至惠优品)
汕尾当地可以吃的茶,当地妇女一天不喝就浑身难受。能解渴也能饱肚的茶,来汕尾不尝一口,那就真的白来一趟了。
4.姜汁糖。
(来源:至惠优品)
以生姜、红糖、麦芽糖浆为原料加工而成的一种休闲养生糖果。红糖具有温补的功效,生姜具有驱寒取暖,对于风寒咳嗽、胃寒呕吐具有有很好的治疗作用。