1、凉拌牛肉

材料：牛肉 500克，姜、葱 适量，芝麻油 适量，甜面酱 1勺，酱油 适量。做法：将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫。加入葱、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。将芝麻油，配以酱油、甜面酱倒入碗中调成酱料。将酱料淋到牛肉上之后就可以吃了。

2、口水鸡

材料：鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油。做法：鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火，煮10分钟关火焖5分钟。捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。

3、凉拌鸡

材料：鸡肉，盐，花椒，八角，大蒜头，胡萝卜，青椒，油辣子（自己做的），酱油。葱花，香菜。做法：首先把盐，花椒，八角在锅里炒热，然后抹在鸡肉上，在冰箱里放上一晚上。第二天在锅里煮20分钟。冷却后切片。胡萝卜和青椒切丝，主要是配色。再把大蒜头，酱油，油辣子拌上。最后撒上葱花，香菜。

京菜凉菜中的代表菜以及做法？

  凉拌五彩丝
［原料］
金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量。
［做法］
1。金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。
  
2。油锅烧热，先下姜丝爆炒，加
一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。
3。锅放水烧开，放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟，并捞起滴干水分。
  
4。酱汁放五彩丝中拌匀即可。
［特点］
此菜达到了软、脆、滑、香、咸、辣、甜的特点。
西芹花生米
［原料］
西芹300克，熟花生米（盐水煮熟）100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。
  
［做法］
1。将西芹的叶子摘去，洗净。2。将锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。3。将西芹捞出，放入冷水中过冷河，再将西芹捞起，剥去老皮（煮过的西芹很好剥皮的），然后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可。
  
［特点］
这道凉拌西芹花生米菜肴，既青翠可人，又脆口爽人，好一个开胃下酒菜。

芹菜炒肉的做法大全哪里有啊？

准备里脊肉(适量)芹菜(适量)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)辣椒(适量)油(适量)料酒(适量)淀粉(适量)生抽(适量)鸡精(适量)。做法:葱姜切丝,蒜切片。芹菜去根,去叶,洗净,切片。切好后装盘备用。里脊肉切片。用淀粉、料酒、抓匀,腌制备用。炒锅放油加热,油热后,放入葱姜蒜末和干辣椒爆香。放入肉片煸炒。淋入少量生抽。 放入芹菜继续翻炒。 放入盐、鸡精,炒拌均匀即可。