火锅鱼的做法与配菜

简单好吃的麻辣火锅鱼的做法  

提前买切好片的鱼到家冷藏5-7个小时，做之前用盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀腌制半小时左右待用。

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将洗好的老姜大蒜切片，葱切段，泡酸菜辣椒切小段待用。

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将洗好的芹菜香菜切长段待用。

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专门做冷锅鱼的大盆锅冷锅冷油开中火开始炒料。

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先加入花椒干辣椒段姜葱蒜炒香，再放入豆瓣酱小火慢炒，最后加入生抽泡菜泡辣椒之类一起炒至香气扑鼻。

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加入大约2升水，同时加入鸡精一起熬汤，水开之后小火熬约10分钟左右。

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熬好汤后开大火，先放入豆腐魔芋土豆之类配菜，同时放入鱼头鱼排骨之类，定时器开启6分钟，同时将鱼片均匀铺放到锅里表层各个角落，再撒上芹菜段，如果在三分钟之内放完鱼片，就在定时6分钟完毕时关火（反正保证鱼片放完后有3分钟的煮鱼片时间），再撒上香菜段即可上桌。若不嫌麻烦可以再烧热油炸点花椒粒和干辣椒段淋在鱼盆面上会更香，我是省了这道工序。

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上桌用勺舀点汤在碗里蘸着鱼片和菜吃更有味。

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小贴士

1、炒料的时候要中小火慢炒，调料香味才能充分发挥，豆瓣慢火炒香能让红油更红，大火易炒黑糊味道也发苦；2、另外，也可根据自己口味喜好，在鱼煮好时再撒点干花椒粒、辣椒面或干辣椒段、蒜蓉在鱼上，用锅烧热油大约100ml左右淋在花椒辣椒蒜蓉上，这样会有更浓的香味……

急需自助餐的菜谱

大荤：香菇蒸鸡腿、蒸肉饼、红烧大肉、粉蒸肉、红烧狮子头、牛扒、清蒸小排、蒜香排条、糖醋排条、香酥大排、红烧大排、椒盐大排、粉蒸大排、宫爆鸡丁、酸甜鸡块、红油鸡块、

红烧鸡块、酱鸭条、红烧鸭块、盐水鸭、鸭腿肉 、白切鸡、红烧鸡腿、香酥鸡腿、清蒸鸡腿、红烧鸡翅、粉蒸鱼块、油炸鲫鱼、水煮咸肉、酱爆鸡丁、

炸鹌鹑、红烧猪手、耗油牛肉、盐水鸭、油爆虾、川香辣子鸡、面包吐丝、青鱼蒸蛋、叉烧肉、豆豉河鳗、带鱼煲、酱鸭、红烧肉丸、红烧蹄膀、红烧鸭根、粉蒸大排。

素菜：香菇青菜、辣味大白菜、上汤豆苗、蒜蓉青瓜、南乳通菜、壕油生菜、炒韭菜、手撕包菜、炒豆、腐乳通菜、上汤芥菜、清炒丝瓜、蒜蓉菜心、上汤小白菜、红烧冬瓜、上

汤娃娃菜、清炒凉瓜 、炒南瓜、蒜泥菠菜、耗油生菜、葱油萝卜丝、炒橄榄菜、西芹拌百合、红椒韭菜豆芽、蓬花菜、咸菜粉皮、青椒藕丝、葱油蚕豆、炒素、刀豆、

黄雅菜、塔菜、叶开花、韭菜豆腐皮、生扁空心菜、青椒土豆丝、红烧素肠、炝黄瓜、油焖茄子、葱油豇豆、炒四青、青椒茭白丝。

拓展资料：

自助餐技巧： 吃自助餐求的就是分量，一切以“合算”为原则。那么怎样才能最大限度地吃回本儿呢？

下面介绍几种方式： 一是传统吃法：方法是依照菜肴由便宜到贵的顺序，让胃口也逐渐由弱到强有个适应过程。夹菜前先要将所有的菜色巡视一遍，然后每样都夹一点点，试试口味，然后再决定着重吃哪些。

而且不要先吃面包或汤，尤其不要先喝添加了奶油的汤，就算要喝汤也要在沙拉之后。沙拉对消除肉类的胀腻感极有效，然而选择酱汁时需要注意，柠檬汁最好，最好不要选择千岛酱。

参考资料：百度百科-自助餐

< 广州的三维立体地图 最新的 对你找地方很有帮助 一目了然1、清水居 自助餐菜谱 中汤：滋补龙凤汤 西汤：海鲜周打汤 刺身：三文鱼刺身、龙虾刺身 沙律：法式海鲜沙律、特色水果沙律 热盘：竹节虾两食、牛油香草龙利柳 美国西冷扒、海鲜金粟松子鲜百合 扒去骨春鸡、鲍贝片扒菜胆 锡纸生蚝、油泡鲈鱼球 泰式炒花蟹、XO酱爆墨鱼仔 香鼓圣子皇、清水居特色炒饭 蒜茸蒸扇贝、香草鲜三支鱼意粉 红酒烩乳鸽、公司三文治 金牌蒜香骨、瑞士芝士火腿卷 甜品：各式蛋糕、鲜果盘、芝麻汤圆 饮品：香槟、特色红酒、鲜窄果汁、汽水、红茶 价格：每位128元，40人以上接订，70人以上可获9．5折优惠 2、敦煌大酒店 电话：81398188、81398988 地址：下九路荔湾广场南塔五楼海洋厅 营业时间：17：30～22：00 环境：位于闹市区内，规模特大，新装修豪华，宽敞明净，富有现代感。 价格：推广期间38元／位，28元／位（1．2米以下儿童），婴儿全免 优惠：消费满38元即送价值10元的荔湾广场House的士高或海涛阁健康中心的现金消费券1张。 点评：正宗东南亚风味，品种多，样式靓，主食饮品水果应有尽有，特设100多款中外美食精品，还有许多听过未食过、未听过未食过的异国佳肴，任君选择。 3、丽廊西餐厅酒吧 电话：81710237 81710170 地址：下九路荔湾广场南塔二楼D区（必胜客旁） 环境：黑木桌凳的古典气质与豪华富丽的吊灯相结合，给人一种舒适之感。敞开式设计宽敞明亮，空气好，能俯瞰下九路行人。 规模：可坐50多人。 价格：午餐（11：30～14：30）40元／位，儿童半价；晚餐（17：30～21：30）48元／位，儿童半价 优惠：小孩送精美礼品一份，停车可获优惠 部分寿司类推荐： 墨鱼、三文鱼子、三文鱼手卷 青瓜卷、太卷、加州卷 点评：集50多款中西美食于一体，自由选择，有新鲜沙律、各式寿司、灼档明炉煎扒、意大利薄饼、中西名菜、各式甜品，啤酒、汽水、咖啡、茶等品种。 4、斗牛客中西餐厅 电话：81712157 地址：荔湾广场4楼4D3 环境：幽雅，有斗牛劲力，豪华明净，敞开式设计，规模一般。 自助餐价格：中午：35元／位，晚上：40元／位 点评：由特级点心师主理，传统粤菜风味，另有西餐几十款，任由选吃。特别推出风味自助餐，另外还设有早茶和下午茶，免茶、免服务费，午茶点心只售3元。 5、欧诺意大利餐厅 地点：天河东路199号 电话： 环境：朴素简洁、意大利风味 10人用自助餐（A） 意大利风干火腿与进口烟鸡生果盘、杂菜沙律、千岛酱汁、扒美国进口辣肉肠、茄汁煮豆、逃褪砣住⒚拦谙悴菹膛Ｈ狻⑸咸雷埔恕⒂∧岢捶埂⒌鹿慊ナ勘?8元／位 10人用自助餐（B） 烟挪威切片三文鱼、凯撒生菜沙律、扒美国进口辣肉肠、茄汁煮豆、奶油薯茸、美国进口香草咸牛肉、上汤灼椰菜、烟肉鸡蛋芝士汁炒意大利粉、德国香滑芝士饼，68元／位 点评：正宗意大利菜，所有原料均由美国、意大利直接进口。 6、红高粱大酒楼 电话：（020）87514668 地址：广州市天河路472号，客容量：1200 价格：自助火锅48元／位（包括饮料、水果、座位费、服务费），有金江飘香锅、山珍乌鸡菌汤锅等 招牌菜：东坡肘子、峨眉鳝丝、清炖粉蒸肉、泡椒肉蟹 点评：1．汤料无渣，但更麻、更辣、更香，令人垂涎；2．环境清凉舒适、气氛优雅徐志伟 7、紫罗兰西餐厅 电话：83898325 地址：越秀中路全球通大酒店二楼 供应时间：11：30～14：0018：30～21：00 规模：较小，30位左右 环境：位于大酒店里面，环境舒适优雅，情调浪漫温馨，装修豪华富现代感。 价格：自助38元／位，加收10％服务费 点评：设有精选套餐38～48元

冷菜：

蔬菜烟肉派三椒泡耳片牛肉串鸡肉串春卷渝洲口水鸡陈醋海蛰头凉拌折耳根炝拌海白菜玉米凉粉

热菜

咖喱鸡肉配米饭蒜茸粉丝蒸扇贝炸猪排姜葱炒肉蟹烟肉炒新土豆老干妈炒鸭掌意大利面条蒜香鸡肉沫四季豆白灼基尾虾白灼菜心泡椒脆肠

沙拉

胡萝卜沙拉生菜沙拉番茄沙拉蚕豆沙拉黄瓜沙拉海鲜沙拉

汤

奶油蘑菇汤

点心

叉烧酥芝香芋泥卷

甜品水果塔（广柑、猕猴桃、桃子、提子）巧克力山核桃派苹果条

饮料 3种啤酒 1种水果 3种

150元左右标准（西式，海鲜）

热菜炒甲鱼牛蛙土豆泥炒蘑菇嫩玉米黑椒牛排椒盐子排子排麻辣豆腐

小黄鱼明虾玉米浓汤

冷菜培根熏肉三文鱼生蚝贝类通心粉魔芋万年青酱鸭脖各式沙拉

甜品鸡蛋布丁面包、短棍果冻、曲奇牛利

白脱杏仁饼干、抹茶曲奇、巧克力各式水果味冰激凌

饮料生啤可乐雪碧猕猴桃汁橙汁

明档现烤羊肉串基围虾贝类香肠现烧米线面条配料自选

主食批萨各类鲜奶蛋糕

100元左右标准（中葡式）

汤：鸡茸粟米忌廉汤

热盘：银鱼牛柳炒双脆香蒜汁鸡扒星洲烩鸡葡国鸡葡国咖喱皇炒蟹豉油皇蒸南瓜金露猪手柠汁烧仓鱼玫瑰豉油鸭田园时蔬葡式鸡皇锔通心粉葡国马介休炒饭

冷盘凉拌凤爪凉拌连藕笋丝海带等

点心泮糖马蹄糕葡式咖喱角羊城鸡蛋糕合桃酥鸡仔饼笑口枣蝴蝶苏

甜品澳门喳喳环球果盘饮料

自助餐菜谱 Dinner Menu

APPETIZER

冷盆类 Fresh Half Oysters, Cold Prawns, Crab Claws and Green Mussel with Condiments. 鲜、冻大虾、蟹及青口跟各式配料

Smoked Norwegian Salmon and Gravlax with Mustard Dill Dressing. 烟挪威三文鱼及腌制三文鱼配芥辣刁草汁

Marinated mini Octopus and Cuttlefish.

Italian Air Dried Meat Platter with Rain Bow Melon. 腌制迷你八爪鱼及 鱿鱼

意大利风乾杂肉碟配彩虹鲜瓜

Assorted Japanese Sashimi, Sushi and California Rolls 各款日式鱼生刺身寿司及加州卷

SALAD “Thai Style” Seafood Glass Noodles Salad 泰式海鲜粉丝沙律

沙律类 Japanese Crabmeat Salad garnish with Tobiko Caviar 日式蟹肉沙律配鱼子酱

Selection of Imported Fresh Garden Green Lettuce 各款进口田园沙律菜

Smoked Duck with Orange Segments Salad 香橙烟鸭沙律

Sweet Corn and Freshly Sliced Mushrooms 甜粟米配新鲜磨菇

German Potato and Crispy Bacon Salad

(Served with Various Condiments and Dressings) 德国式薯仔沙律跟脆烟肉

Pasta and Tuna Fish salad 意大利粉吞拿鱼沙律

Sausage and Cheese Salad 香肠芝士沙律

SOUP

汤类 Italian Minestrone

Selection of Freshly Baked Bread Roll and Butter 意大利杂菜汤

各款新鲜面包及牛油

HOT-DISH Pan-fried Pork Piccata Milanese 香煎比吉打式猪柳件

热盆类 “Southern Style” Deep- Fried Chicken 修顿式炸鸡

Roast Duck with Cherries and Orange Sauce 烧鸭跟车厘子及香橙汁

Grill Fish Fillet with Fresh Lime and Dill Sauce 扒鱼柳跟青柠及旦刁草汁

Freshly Oven Baked Potato Gratin with trouble Cheese 鲜h金黄忌廉芝士薯仔

Seafood Combination flavor with Lemon Grass Sauce 香茅杂烩海鲜

Wok Fried Seasonal Vegetables in Oyster Sauce Z煮油时疏

Fried Rice in “Yeung Chow” Style.

Braised E-Fu Noodles Straw Mushrooms. 杨州炒饭

烩伊府面跟草菇

Stir Fried Beef Short Rib with Black Pepper Sauce 黑椒汁煮牛排骨

CARVING

肉车 Roasted Marinated Leg of Lamb with Garlic Rosemary Sauce, Mint Jelly and Mint Sauce. 香烧羊仔Y跟蒜子露丝玛利汁、薄荷ㄠ氨『芍

DESSERTS Seasonal Fresh Fruits Sliced 合时新鲜生果片

甜品类 Selection of Home Baked Cheese Cakes 各款自制芝士饼

Assorted French Pastries 各款法式杂饼

Rain Bow Jelly with Fresh Fruits 新鲜杂果ㄠ

Various of Fresh Fruit Tartlets 鲜果挞

Caramel Custard flavor with Ginger 姜汁炖蛋

Selection of In House Ice-cream with Toppings 各款特色雪糕跟果酱汁

Coffee or Tea 咖啡或茶

第一次回答可获2分，答案被采纳可获得悬赏分和额外20分奖励。Selection of In House Ice-cream with Toppings 各款特色雪糕跟果酱

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