一、学校食堂的菜谱？

星期一

Monday

蛋糕 豆浆

油条 小菜

糖醋排骨

宫保鸡丁

五彩豆腐

莴笋炒肉片

青椒黄豆芽

水果

冬瓜排骨蛋汤

鱼香肉丝

红烧带鱼

炒三鲜

青椒土豆肉丝

鸡毛菜

水果

黄瓜肉片汤

星期二

Tuesday

青菜肉丝面

西式糕点

椒盐虾

走油大肉

西芹炒肉片

木耳炒蛋

葱油冬瓜

水果

香菇炖鸡汤

红烧猪手

咖哩鸡块

家常豆腐

佛手瓜炒肉片

卷心菜

水果

骨头冬瓜汤

星期三

Wednesday

水饺 花卷

油条 皮蛋粥

红烧鱼块

油炸猪排

青椒土豆肉丝

鱼香茄子

蒜泥青菜

水果

乌鸡汤

红烧鸭块

茄汁排条

黄豆烧肉

肉沫粉丝

油麦菜

水果

平菇肉片汤

星期四

Thursday

牛奶 面包

酸菜肚片

宫保鸡丁

西红柿炒蛋

藕片炒肉片

大白菜

水果

当归乳鸽汤

红烧鲳鱼

红烧鸡腿

萝卜烧肉

青椒干丝肉丝

葱油冬瓜

水果

冬瓜咸肉汤

星期五

Friday

花生汤 绿豆饼

扬州狮子头

红烧大排

海带炒肉丝

黄瓜炒蛋

烤夫木耳

水果

猪肚莲子汤

蚝油牛肉丝

粉蒸小排

地瓜炒肉片

麻辣豆腐

上海青

水果

鱼头豆腐汤

星期六

Saturday

八宝粥 面包

香辣鸡柳

青蒜回锅肉

刀豆炒肉丝

洋葱炒蛋

青椒土豆片

水果

酸辣汤

油炸鱼排

南乳方肉

花菜炒肉片

荷包蛋

咸菜粉皮

水果

海鲜豆腐汤

星期日

Sunday

肉丝面 茶叶蛋

香酥鸡翅

油爆鳝丝

蒜台炒肉片

肉沫茄子

卷心菜

水果

牛肉粉丝汤

水笋烧肉

清蒸咸鸡

青椒榨菜肉丝

平菇炒蛋

蒜泥青菜

水果

猪手黄豆汤

二、机关食堂菜谱

以北方一周午餐为例（每餐5元）：

周一：主食大米。青椒肉丝，包菜咸汤。

周二：炸酱面。烫好的绿豆芽或黄瓜丝拌面，可附蒜汁儿。

周三：主食馒头。肉片汤。

周四：主食卤面。蛋花汤。

周五：主食水饺。葱花咸汤。

三、食堂午餐的菜谱，最好是东北菜，三菜一汤

二鲜(土豆,辣椒)土豆切片.辣椒滚刀块.土豆片油炸熟.出锅时候辣椒放油里过一下,然后调汁.盐.味精,鸡精.酱油,蚝油.白糖.淀粉.锅内留底油,炝锅.将调好的汁放入锅内见汁起小花.放入土豆片和辣椒.然后出锅. 三鲜的做法和二鲜一样.就是把茄子放入油锅炸熟.这是地道的东北二鲜.

青干丝.(干豆腐.辣椒)把干豆腐切丝.辣椒切丝.炝锅.然后放入鸡汤(老汤)把干豆腐放入锅内,放调料.盐.味精.没有鸡汤,放鸡精也可以.见干豆腐丝软了以后放辣椒丝.淀粉勾芡.

酸菜粉(酸菜,土豆粉或者地瓜粉)做法.切好的酸菜用水多洗几遍.切记:锅油烧热.放入酱油,放用水泡好的粉条.上色.上完以后倒出.如果不是这样先给粉条上色.直接一起炒的话,你放多少酱油都没有颜色.酱油放多了.酸菜也就黑了.出来以后就是一盘咸菜!蒜末肉丝炝锅.放如酸菜翻炒.炒熟以后放粉条.然后加调料.盐,味精,鸡精.胡椒粉.如果酸菜太酸.放点白糖.淀粉勾芡出锅.

鸡蛋柿子汤:(鸡蛋,柿子)鸡蛋绞碎.鸡蛋不够的情况下(呵呵),绞鸡蛋的时候放入适量的淀粉.柿子切丁.锅内烧开水,下绞好的鸡蛋,柿子.调料,盐.味精.十三香.麻辣鲜.绞鸡蛋的时候为了让鸡蛋味浓,味鲜的话,放少许白醋和香油.这样鸡蛋味就更大了.出锅时淀粉勾芡,放香菜末.

这都是地道的东北菜.

在为你推荐几道:芹菜粉.酱茄子.韭菜鸡蛋了.蒜薹土豆条.很多.这都是适合食堂的素菜.

推荐几道荤菜:鱼香肉丝.猪肉白菜,猪肉酸菜,猪肉粉条.锅包肉.木樨肉.榨菜肉丝也很多.

为你推荐的都是适合食堂的.你搭配着做.

四、娃娃菜的做法大全家常菜谱请问谁可以帮忙提供一下呢？

准备娃娃菜(适量)、蛤蜊(适量)、粉丝(适量)、牛奶(适量)、鸡蛋(适量、)盐(适量)、鸡精(适量)、香油(适量)。做法:娃娃菜切成长条,鸡蛋搅匀,粉丝洗净浸泡备用;蛤蜊清洗干净煮开;煮好的蛤蜊剥肉,用汤清洗几遍后,将汤澄清备用;热油锅,炸鸡蛋,油多些,鸡蛋倒入快速搅拌,呈条状;将油倒出,锅中放入鸡蛋;倒入蛤汤,倒入小半碗牛奶;至汤色乳白状;放入娃娃菜烧开;放入粉丝一烫即可;关火,放适量盐、鸡精、香油;盛出即可

五、湖南家常小菜菜谱

  酥炸豆腐排

材料：

豆腐2块、馒头渣150g、鸡蛋2个、面粉50g、豆油750g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精

做法：

1、豆腐切成1cm厚，4cm宽，8cm长的大片，撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min

2、勺内倒入油，加热至5成热，将豆腐片拍一层面粉，拖一层蛋液，滚上馒头渣（咸面包渣也可），下油炸呈金黄色捞出即可。

  

麻婆豆腐

原料：

豆腐约500g，肉末100g、湿淀粉30g、毛汤250g、猪油100g

调料：

葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g，酱油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣酱各25g，味精适量

做法：

1、豆腐切成1。

  2cm方丁，用开水烫一下，控净水

2、炒勺烧热，下猪油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾，关小火，煨至汁浓入味时，用湿淀粉勾芡收汁，加葱丁、辣椒油，出锅后撒上花椒面即可。

  

成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

豆腐煲

原料：

豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精

做法：

1、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用

2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用

3、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻

4、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅

酸辣豆腐汤

原料：

豆腐200克，蘑菇50克，水发黑木耳25克，牛肉25克，鸡汤1000毫升，酱油25克，盐5克，醋10克，大葱10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，淀粉15克

做法：

1、将豆腐洗净，切成长3厘米，宽2厘米，厚为1厘米的条，放入清水盆里，使其散开；牛肉切成2厘米长的细丝；蘑菇、木耳水发好后，去蒂梗，洗净，均切成细丝；香菜摘洗干净，切成碎末；葱、姜去皮，均切碎末

2、再将鸡汤倒入锅内，烧开后，放入姜末、葱末、牛肉丝、木耳丝、蘑菇丝，加酱油、盐、醋、豆腐丝条，烧开后，用淀粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，轻轻搅匀，装碗后，撒上香菜末和胡椒粉，即可

口味：味道香辣，开胃可口，易于吸收

蘑菇炖豆腐

原料：

鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。

  

做法：

1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。

2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。

  

口味：鲜香味美、营养丰富。

三鲜豆腐

原料：

豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬笋25克，葱花10克，胡椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。

  

做法：

1、豆腐切成2。5*2。0*0。7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。

2、炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。

  

鸡蛋炒豆腐

原料：

豆腐300克、鸡蛋4个、葱花15克、料酒30克、精盐适量、味精2克、高汤150克猪油50克。

做法：

1、将豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，捞出，滤干水分。

  

2、鸡蛋打散，加入料酒，精盐，味精搅匀。

3、专用器皿中放入猪油，加盖，用高段加热3分钟，取出，倒入鸡蛋液，加盖，用高段加热2分钟，取出后铲起。

4、专用器皿内放入高汤，豆腐，料酒，精盐，味精，加盖，用高段加热7分钟烧至豆腐入味，汤汁稠浓。

  

5、取出，加入调好的蛋液，葱花拌匀，加盖，再用高段加热2分钟即成。

一，奶汁豆腐

材料：牛奶、豆腐、糖少许

做法：将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。

  加适量的盐或者糖。

二、 酸奶豆腐

材料：豆腐、酸奶、草莓酱

做法：酱豆腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。（色泽鲜艳，口味香甜）

三、 水果豆腐

材料：豆腐、香蕉、草莓

做法：豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上．

四，西瓜汁豆腐脑

材料：西瓜1块、内脂豆腐1/8块，

做法：用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。

  将豆腐捞出后放入西瓜汁中。

五、 翡翠豆腐

材料：豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱

做法：将黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌，入锅蒸5-10分钟。

六、 三鲜豆腐

材料：豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的）、鸡肉泥

做法：所有材料切碎，加盐搅拌均匀，入锅蒸10分钟左右。

  熟后点香油、撒香葱末

蛋黄豆腐

原料：

豆腐100克，鸡胸脯肉35克，熟咸鸭蛋黄2个，熟油25克，湿淀粉5克，精盐2克，味精1克，葱花4克，鲜汤适量，香油少许。

制法：

(1)将鸡胸脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀;熟咸鸭蛋研成细泥，豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥，加入鲜汤调成糊。

  

(2)将鸡胸脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥合在一起，加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。

(3)锅置旺火上，放少许油烧热，下入葱花烧炸一下，随即放入泥糊，略炒一下。中途可适当加少许水以免糊锅，炒至熟，淋上香油即成。

  

炒蘑菇的做法集锦

炒蘑菇的做法很多，有蒜炒蘑菇，清炒蘑菇，肉炒蘑菇，彩椒炒蘑菇等等，下面介绍一下怎样炒蘑菇，炒蘑菇的几种做法。

一。

  百搭肉片炒蘑菇

用料：蘑菇7朵，青、黄、红椒各1/2个，肉片少许，豉油鸡汁、烤肉酱、香油、盐、料酒、姜、蒜适量

百搭肉片炒蘑菇的做法：

1、将材料切好，肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌好；

2、锅中烧油，首先稍稍爆下D彩椒，捞起待用；

3、爆香姜蒜，放入腌好的肉片大火翻炒；

4、跟着加入蘑菇继续炒，准备出锅的时候，最后加入彩椒，炒多几下即可装碟啦。

   来源:碧海银沙综合。

二。彩椒炒蘑菇

彩椒炒蘑菇的做法：

用料：

蘑菇7朵 青黄、红椒各1/2个 肉片少许 豉油鸡汁 烤肉酱 香油 盐 料酒 姜 蒜适量

彩椒炒蘑菇步骤1：将材料切好，肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌渍好。

  

彩椒炒蘑菇步骤2：锅中烧油，首先稍稍爆炒一下彩椒，捞起待用。

彩椒炒蘑菇步骤3：爆香姜蒜，放入腌好的肉片大火翻炒。

彩椒炒蘑菇步骤四：接着加入蘑菇继续炒 ，等待蘑菇吸取肉类的腌汁…… ，准备出锅的时候，最后加入彩椒，炒多几下即可装碟。

  

三。清炒蘑菇

清炒蘑菇的做法：

原 料：鲜蘑菇200克，葱花，精盐，味精，麻油各适量。

清炒蘑菇的做法: （1）蘑菇去蒂，洗净后切片。（2）炒锅内放清水，烧开后放入蘑菇片，煮熟后加入精盐，味精，葱花，淋上麻油即成。

  

特点: 清香爽口，补益肠胃，化痰理气。

老干妈香辣排骨

原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许

做法：1。买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；

2。

  把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；

3。把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可！！（

醪糟排骨

这道菜又是我的一个意外发明。

  那天没喝完的醪糟，就剩一点了，实在喝不下，倒了又可惜，看着正烧着的鸡翅，就半碗全倒进去了。没想到做好的鸡翅真好吃。老公吃着也是连连喊“香”。

今天做了醪糟排骨，也是一样味道好极了。

洗干净肋排，涳掉水，晾干一些。

  油锅烧热，把排骨倒进去煎炸，两面都煎炸透。这时放进去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，葱段、姜块、几颗大料花椒辣椒，翻炒几下，再倒进去小半碗酱油，撒盐。翻炒均匀后，加一碗开水，大火煮沸后改小火，一个小时后，再大火收一下汁就可以了。

我觉得用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香。

  吃起来香甜微辣，有点像糖醋排骨，但我没搁醋，所以不酸，也没有糖醋排骨那么甜腻。 香芋排骨煲做法

1。小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用。

2。芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用。

  

3。油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿。

4。等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了

川味红烧排骨

主料：排骨 1斤半左右

配料：干辣椒 大概有20个

花椒 一小把，大概有30-40粒

姜 一大块

蒜 6，7瓣

大葱 1到1根

盐 ，味精

糖 少量

1、先将排骨氽一下，捞起．

2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）

3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）

4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了

青木瓜烧排

用料：青木瓜、小排骨、葱、姜

做法：青木瓜去皮、籽，洗净后切成滚刀块，小排骨剁好。

   炒锅烧热加油，爆香葱、姜后放入冰糖炒至金黄色，再放入小排炒到外皮焦黄。 锅中加入酱油、酒、冰糖（碎小块或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要盖过所有材料，盖上锅盖，用小火焖45分钟，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。

木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效。

  现在天气正合空人喝，不过要是有寒咳的人就别吃木瓜了。

九制陈皮骨

材料：排骨（只要中间那段）1斤，九制陈皮5片（开水泡开），花椒八角茴香桂皮一点点（加起来没到2克），生抽3汤匙，红糖1两

做法：排骨用盐、糖、生抽腌一会，放油下锅，下蒜末、红葱头末炒香，下排骨慢火煎透，一边将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟，把香料去掉，留下陈皮，连水带汤及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一点生抽，炖45分钟，收干汤汁，把煮过的陈皮去掉，把刚才剩下的陈皮切成丝放入，加盐调味出锅，大功告成

生炒骨

现在正是菠萝好时节，大家爱吃生炒骨的话就有好材料。

  买一只菠萝回来，可炒可浸盐水吃，一举两得。

材料不多，排骨、菠箩、洋葱、鸡蛋，都是好普通的东东。

做法：排骨斩件后落少少盐同鸡粉腌，之后用鸡蛋拌匀排骨，再上生粉炸，炸至熟透后盛起（最好是在油大滚的时候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身），滤油。

  糖醋汁要预先煮好，用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水调制。起油锅将切好洋葱件和菠箩件爆香，放入糖醋汁煮滚，再放排骨兜炒，再埋芡就好了。

如何啊，应该会爱上吧！它可是送饭的好椒盐排骨

用料：排骨、葱、姜、红椒、青椒、洋葱、鸡蛋

做法：

1。

  排骨切成小段，用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味（最好腌它1小时，那才入味）。

2。把红椒、青椒、洋葱切成末；用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀。

3。排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有5成油温的镬中炸至起酥，把油滤干。

  

4。加入切好的红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，将排骨放入，翻炒均匀之后就好了 豉香排骨

炒锅倒油烧热，朝香姜，葱，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余的盐分），再放入排骨翻炒，炒排骨的时间要稍微久一点，之后往锅里加水（没过排骨），鸡粉，盖上盖子中火烧熟至水收干（时间可能要稍微长一点排骨才会烧至脱骨）点香油即可

我烧的干了少少

真的是豉香味浓*_*

梅 子 排 骨

原料：

厚肉大排骨一斤，梅子两粒。

  

葱两颗，红椒一只。

腌料：

绍酒，酱油各半汤勺。

调味料：

绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精

做法：

将排骨斩成大块，酸梅压烂，

涂在近骨一面加上腌料腌一

小时，放入滚油中炸两分钟

盛起，然后待油温回升将排

骨复炸一分钟。

  

红椒、葱一同切丝

烧热锅，下油两勺，加入调

料慢火至糖溶，放入排骨，

加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁

浓加入红椒丝、葱丝即可

京都排骨

原料：

猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，

绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉

50克，水淀粉10克，花生油500克。

  

做法：

①猪排骨剁成2。8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱

油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆

起；

②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入

锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧

至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥

油。

  炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、

白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、

麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。

糖醋炸香骨

用料: 排骨、芝麻油、猪肉汤、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、独蒜、葱段、姜未

做法:

1．将排骨斩成长条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊；

2．将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、独蒜、猪肉汤、湿淀粉放入碗内，调成浓芡汁；

3．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将挂糊的排骨条下锅，炸3分钟（时间视火候大小灵活掌握）捞起。

  将锅中油继续烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸，立即端锅离火氽炸3分钟后，又移锅置旺火上续炸1分钟，至呈金黄色时捞出；

4．原炒锅倒去余油后置旺火上，放入芡汁浇沸，下排骨条，将锅颠几下，至排骨条全部粘上芡汁时, 淋入绍酒，起锅盛盘即成。

  

红烧排骨

原料:

排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

做法:

排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。

   姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)

做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2。5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成。

  

箩卜排骨汤

原料:

排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉。 。

做法: 1。

  排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用。 箩卜削皮切块, 姜拍破。 葱和香菜切碎装碟。

2。 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了。

   喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味。

注意:

排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤。

水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水。

   加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道。 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水。

糖醋排骨

原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油

做法:

1。

   将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了

会影响甜酸味)。

2。 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用。

   (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)

3。 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油。待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了。

  

PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量。 没经验的朋友可以边加边尝。 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了。 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用。

  

由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅。 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了。 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。

  

粉蒸排骨

原料:

排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油 做法:

1。

   将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末。

2。 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉。

  

3。 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可。

注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次。

   用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以。 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可。 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了。

几种家常白菜的制作方法

醋熘白菜

主料：

嫩白菜帮300克

辅料：

水发海米2克，

红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。

  

做法：

1。将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝

2。将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。

  

特点：

色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。麻辣白菜的做法

基本特点

咸香适口，麻辣有味。

基本材料

大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。

  调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒 25粒。

做法:

(1)将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。

(2)炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。

  

醋溜白菜做法·配 料: 白菜750 克，猪油60 克，盐8 克，白糖60 克，味精4 克，香醋3 克，湿淀粉5 克，葱花3 克，干辣椒节4 克，花椒2 克。

特 色： 特点：色泽银红，酸甜辣香。

  

功效：润肠通便。

·操 作: 1。白菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分， 用少许盐腌一下，挤千水分，待用。

2。小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

  

3。烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再

投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放白菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。

4。白菜性平，微寒，味甘。

  每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0。5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、脂肪、糖、维生素等。

5。具有养胃通便，利水除烦的工效。可用于口干烦渴，大小便不利，肺热咳嗽等。因白菜含纤维较多，不仅可以促进肠蠕动，帮助消化，防止大便干燥，而且可以用来防止结肠癌。

  白菜因其菜质软嫩清爽适口而深受人们的欢迎。

奶汁靠白菜

主料：

白菜500克，

红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。

做法：

1。

  将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝

2。将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。

特点：

色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

  

栗子烧白菜

主料：

大白菜心300克，

栗子100克

配料：

火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。

  

做法：

1。将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0。6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连)，火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。

  

2。将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。

3。炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。

  

特点：

汁鲜味美，酥烂适口。

果汁白菜心

主料：

白菜心2000克

配料：

嫩香菜梗段，

红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。

  

做法：

1。将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝

2。将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。

  

特点：

色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

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