一、湘味小炒茄子怎么做？

制作方法1、青尖椒和南茄洗净、去蒂。

2、将青尖椒去籽、去筋，切丝;南茄先从中间剖一刀，然后切成薄片。

3、锅中入油，待六成热时放入葱花爆香，然后放入南茄和青尖椒翻炒。

4、待南茄吸足油分开始变软时，调入料酒，拌炒均匀后再调入生抽和盐，以中火持续翻炒。

5、待南茄完全变软并开始析出油分时，盖上锅盖，转小火焖5分钟。

6、最后调入鸡粉，拌炒均匀后盛盘即可

二、湖南新化麻辣菜的辣椒是怎么做的

农家小炒肉的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜

农家小炒肉的制作材料： 主料：鲜肉,青椒

辅料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏 阳豆豉。教您农家小炒肉怎么做，如何做农家小炒肉才好吃 1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜知粗悔切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。 香辣带鱼的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜

口味：咸鲜味 工艺：烹 香辣带鱼的制作材料：主料：带鱼250克

调料：大蒜（白皮）2克,姜3克,辣椒粉3克,大葱2克,花生油50克,盐1克,味精凳拆3克,陈醋2克,白砂糖2克,蚝油2克,淀粉(玉米)6克,香油2克,紫苏子3克 教您香辣带鱼怎么做，如何做香辣带鱼才好吃1. 将带鱼切成菱形块，洗净，沥水：

2. 带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀；

3. 锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油；

4. 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内；

5. 再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀；

6. 将炸好的带鱼放在锅内，置于火上；

7. 再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可。 香辣带鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

湘式酸泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 家常搭正菜谱

口味：酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料： 主料：胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。

调料：黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。湘式酸泡菜的特色： 味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.将主料择洗干净，切条、块，晾干表面水分。2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干（使之无油污），下入温开水及调料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。 辣椒鱼的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜

辣椒鱼的制作材料：主料：鲜鱼一条,珍珠叶六两,葱二条切碎,辣椒粉半汤匙糖一茶匙,生抽二汤匙,盐半茶匙姜汁半汤匙,老抽一汤匙,蛋白一汤匙半,生粉一汤匙,油一汤匙。 教您辣椒鱼怎么做，如何做辣椒鱼才好吃①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油；

②下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟； ③珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。

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你的蔽棚灶这个宏扮问题不知道怎么回答和猛 是指的某一道菜？ 还是什么？ 辣椒都是普通的干辣椒 菜场有的卖的

料:鲜肉禅隐,青椒 辅料:湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油羡型,料酒,醋,根据个兄袭猜人喜好,备浏 阳豆豉。教您农家小炒肉怎么做,如何做农家小炒肉才好吃

1.步骤类：①整汪雹体简介②所需工具/原料③方法/步骤④注意事项

2.常识类：①直接回答问题②详细给出具体轮氏原因/理由/介绍

3.原因类：①详细解释原因/理由②提供有效解决方案（构成见步骤类）

4.其他类型详见高质量标困桐帆准（点击回答框右侧图片）

三、川菜和湘菜的辣各有什么不同？

川菜的辣其实是麻辣,以麻为主的,吃过丛旦川菜的人都知道,那衫歼是麻辣麻辣的,并不是辣得过分!! 而或郑冲湘菜就纯粹是辣了,辣得受不了!

川菜是麻辣。初学做菜的时候很多川菜菜谱都说川菜的麻辣是“复合调味”。味道层次很多。湘菜的辣相芦拍对清香。这一点从四川和湖南的豆瓣味道不同陪乱羡就可以看陪笑出来。

川菜重麻辣，辣度可能不及湘菜，但是麻使味觉层次更加丰富。然后就是调味料的灵魂豆瓣酱。

湘菜：小炒肉那就是小嫌亏炒肉，放点辣椒、瘦肉、蒜之类的。川菜：在湘菜基础之上，还要加一个特瞎者茄别的东西，那就是：花椒磨察。（所以说，湖南人吃川菜里面的花椒就像“定时炸弹”，吃了后让人“苦不堪言啊”）

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注念丛陆重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称，川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩仔顷、贴、爆等郑好三十八种之多。

四、湖南小炒鸡怎么做

湖南小炒鸡的做法：

把小嫩鸡剁成小小块，一定要小。最好是大拇指差不多大乎简小就可以，好入味。

用清水洗净，再用清水泡血水（大约30分钟）。然后用盐，料酒腌制半小时皮腔以上。切各种配料，姜蒜不用太小，辣椒切成鸡差不多大小。

然后就是炒了！腌好的鸡肉，在下锅前一分钟，撒适量岁握裤干淀粉抓匀。

热锅，下菜籽油！烧熟油。（热锅热油）下鸡，爆炒。等鸡断生，下配料（姜蒜，辣椒）。

大火炒！！适量生抽、耗油、老抽、盐、、下蒜叶，出锅。

买一只小嫩鸡，洗净，用开水烫一下，捞出来，剁成小碎块（别太小了）。备青、红椒各两只（约200克），切碎块，姜、葱各20克，切丝、香菜一颗，卡成40-50mm长段，酱油、蚝油、料酒、味精羡敬、花椒、大料少许，

温火烧干锅，放少许豆兄悔慎油加热后，放花椒、大料少停出味，放姜葱炒香，将鸡块下锅炒，前悔加料酒酱油再炒，鸡块外部略熟，加水炖（经常掀锅看，如果水少再加至鸡块快离骨而水不多），下椒块炒，滴少许蚝油、放点味精、盐（最好勾点钱芊），翻炒后出锅。

食材用料：

鸡翅[图]鸡翅相克食物

老抽

盐

葱[图]葱相克食物

姜[图]姜相克食物

辣椒[图]辣椒相克食物

砂糖[图]砂糖相克食物

葱段

姜丝

青椒[图]青椒相克食物

红椒[图]红椒

菜谱做法：

小宏带炒鸡的做法图解11.鸡翅洗干净切成小块，一定要小一些哦

小炒鸡的做法图解22.鸡块中调入少许老抽、盐搅拌均匀，腌制片刻

小炒鸡的做法图解33.葱切段、姜切丝，辣椒切成适当大小

小炒鸡的做法图解44.锅中放入稍微多些的油，明好加少许砂糖激绝铅炒糖色

小炒鸡的做法图解55.加入鸡块翻炒片刻加入葱段和姜丝

小炒鸡的做法图解66.再加入青椒、红椒炒至熟即可