一、泡菜米椒腰花

食材

猪腰、小米椒、杭椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油。

做法

1、把猪腰对剖开，除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。

2、另取一碗，放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤，对成碗芡待用。

3、净锅里放色拉油，烧至六成热便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘即成。

二、外婆炒鸡

食材

农家土鸡，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠），鸡腰，八角、花椒、香叶，肉蔻，桂皮，干红辣椒节、香葱、海天老抽，葱段、姜片、蒜粒，东古一品鲜酱油、胡椒粉，料酒，芝麻油、精盐，味精，，菜子油。

做法

1、把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。

2、净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、八角、花椒、香叶，肉蔻，桂皮爆香

3、再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖。

4、用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。

三、农家麻辣杀猪菜

食材

猪血，猪大肠、猪肺，猪肚、猪肝、豆腐、笋片，青蒜苗、葱段、姜片、料酒、酱油、老干妈辣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒、八角、桂皮、面粉、白醋、二汤、色拉油、红油、藤椒油、盐、鸡粉。

做法

1、猪血、豆腐分别洗净，切成火柴盒大小的块；猪肝切成厚0.3厘米的片；

2、猪肺用流动水冲漂去血水；

3、大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水，下入葱段、姜片，料酒、大肠、猪肚、猪肺，大火烧开。

4、改小火煮至成熟，捞出后将大肠切成长3厘米的段，猪肚切成粗条，猪肺切成10小块；

5、锅内放入色拉油，烧至六七成热时下入葱段、姜片、干辣椒，八角、桂皮爆香，放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油。

6、倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤，大火烧开，改中火烧6分钟，用盐、鸡粉、酱油调味。

7、出锅装入容器内，撒入青蒜苗段，红油、藤椒油放入锅内，烧至七成热时出锅，浇在青蒜苗段上即可。

四、向塘烧土鸡

食材

净土鸡、青、红杭椒、豆油、生姜片、大蒜子、小米椒、蚝油、老抽、料酒、啤酒。

做法

1、土鸡清洗干净，切成3厘米见方的块。

2、炒锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入生姜片、大蒜子，小米椒爆香。

3、倒入土鸡块，中火炒至肉发白，烹入料酒、蚝油、老抽，继续翻炒均匀。

4、倒入啤酒，大火烧开，改小火烧至肉质成熟，放入青、红杭椒段炒匀，出锅装入容器内即可。

五、手抓排骨

用料

熬葱油：锅内放入熟猪油、色拉油各500克，小火熬化，下入京葱段1500克，小火熬至京葱变成焦黄色时离火，过滤取油。

熬卤水：锅内放入自制葱油500克，烧至五成热时，放入蔬菜料（香芹段、香菜梗各50克，香葱段、大葱段、姜片各100克），小火炸至蔬菜料变成金黄色，离火，将油和蔬菜料倒入不锈钢桶内，再倒入高汤5千克，李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱各480克，辣妹子辣椒酱920克，海天金标生抽、东古一品鲜酱油、花雕酒各500毫升，红曲米30克，糖色50克和香料包（八角、桂皮、山柰各50克，草果、香叶、干南姜各30克，白豆蔻15克，丁香、甘草各5克）大火烧开，改小火熬制1小时，离火即可。

做法

1、猪大排洗净，顺着骨头将其分成一条条的排骨块，每块长度为18-20厘米，用清水冲漂去掉血水，捞出放入沸水中，大火焯透。

2、锅内放入卤水，下入排骨大火烧开，改小火卤15分钟，关火浸泡约15分钟，捞出控汤。

3、取排骨放入烧至六成热的色拉油中，大火炸制7-8秒，捞出控油。

4、锅内留底油，烧至五成热时，放入辣妹子辣椒酱、红椒粒、青椒粒各5克炒香，放入排骨翻炒均匀。

5、将锅端离火口，淋入美极鲜味汁、辣鲜露各4克，撒入白糖2克、孜然粒3克、味精5克，锅上火继续翻炒均匀，淋入红油15克，翻匀出锅。。

六、临武鸭

食材

原味临武鸭、仔姜、辣椒、蒜子、茶油、李锦记薄盐生抽、李锦记草菇老抽、李锦记财神蚝油、鸡精、香料、白酒、胡椒粉。

做法

1、把原味临武鸭放在蒸柜里蒸三分钟拿出来放在锅里收汁。

2、放点李锦记薄盐生抽添味，李锦记草菇老抽调色，倒出。

3、炒仔姜青辣放点新鲜小米椒，蒜子，调好味把鸭倒入锅里一起炒几下放点茶油葱断出锅。

七、风味辣子猪手

食材

猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料。

做法

1、猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。

2、锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。

4、入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。

八、土鸭蛋

食材

土鸭蛋、姜、蒜、蒜薹、尖椒、野山椒、盐、油、生粉、味精、鸡精、蒸鱼豉油、老干妈豆豉。

做法

1、把土鸭蛋放入冷水锅里，待小火煮15分钟后，捞出来漂冷并剥去壳，逐个顶刀切成厚片。

2、净锅里放油烧至四成热时，把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅，炸至色金黄便倒出来沥油。

3、锅里留底油，先下姜米、蒜米、蒜薹节、尖椒圈、野山椒节、盐、味精和鸡精炒香，再把土鸭蛋片下锅，放蒸鱼豉油和老干妈豆豉，翻炒均匀即可出锅。

九、香锅牛肉

食材

牛肉、牛筋、红辣椒、香蒜、大蒜子、豆瓣酱、火锅底料、辣妹子、海黄汁。

做法

1、将牛肉牛筋切成小段。

2、锅中放油，烧至八成热。

3、将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香，加入调料，放入高汤，收汁即可。

十、铁铲兔

食材

新鲜兔子、小米椒、红尖椒、姜片、大蒜籽、黄贡椒、二荆条辣椒、菜籽油、食盐、味精、山胡椒油、酱油、啤酒、胡椒粉、高度白酒。

做法

1、将菜籽油倒入锅中烧热。

2、将主料放入锅中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。

3、将配料放入锅中与主料一起翻炒，加啤酒煨制。

4、放入调料收汁，用老谭酱油上色，滴上山胡椒粉，出锅即可。

十一、香辣凤爪虾

食材

明虾、土豆、大鸡爪、淀粉、卤水、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、色拉油、香辣酱、黄飞红香脆椒、盐，鸡精，味精、白胡椒粉、孜然粉、芝麻油、白芝麻。

做法

1、明虾开背，拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，捞出控油。

2、土豆切成9×0.8×0.8厘米的长条，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油；

3、大鸡爪对半剖开，洗净后放入沸水中大火焯透，捞出控水，再放入卤水2千克中。

4、大火烧开，改小火卤至九成熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火滑油。

5、锅内加入香辣油，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒段炝锅，下入香辣酱、黄飞红香脆椒炒香。

6、倒入土豆条、鸡爪大火翻炒30秒，再放入炸好的明虾，用盐，鸡精，味精、白胡椒粉、孜然粉各调味。

7、大火翻炒30秒，淋入芝麻油5克，翻炒5秒出锅，撒上白芝麻、小葱各2克点缀即可。

十二、湘辣口味虾

食材

鲜活小龙虾1000克。

调料：生姜30克，蒜子30克，鲜紫苏10克，干辣椒25克，高汤500克，盐5克，味精5克，家乐鲜味王5克，鱼露10克，美极鲜酱油10克，生抽王5克，郫县豆瓣酱8克，李锦记蒜蓉酱8克，辣椒酱10克，飘香粉5克，王守义十三香5克，麻辣鲜5克，料酒15克，白糖5克，茶籽油10克，红油20克，植物油500克，香油10克。

做法

1、将小龙虾初加工洗净，背部划一刀（不断）待用。

2、锅置旺火，放入植物油1500克至七成热，然后下小龙虾快速翻动几秒使之受热均匀，入漏勺待用。

3、锅置中火，下入茶籽油、红油烧香，放姜米、蒜米、干椒炒香，再入豆瓣酱、蒜蓉酱、辣椒酱、白糖煸炒。

4、加入炸好小龙虾烹料酒加入高汤煨5分钟，烧开加入鲜味王、美极鲜、麻辣鲜、飘香粉、十三香、鱼露、生抽王，小火收汁加鲜紫苏、盐、味精煨15分钟入味，淋香油装盘即可。

十三、尖椒老豆腐

食材

老豆腐、青红尖椒节、蒜苗段、盐、味精、白糖。

做法

1、取老豆腐改刀成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片。

2、下入油锅煎至两面金黄后，再加入青红尖椒节和蒜苗段炒香。

3、出锅前加盐、味精、白糖等调味，装盘即成。

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