一、客家菜农家四小蒸的做法

农家四小蒸

 1.蒸米豆腐：米豆腐切成四方小丁。加入适量剁椒酱、味精、色拉油、生抽，拌匀，盛进小钵。旺火蒸20分钟，撒葱花出锅。

2.蒸腊鸡：腊鸡剁成四方小丁，清水浸泡2小时去盐。入油锅炸至香酥时，捞出。干红辣椒段、蒜末、姜末爆香，与腊鸡拌匀盛进小钵。再加红油，味精、料酒。旺火蒸1.5小时，撒葱花出锅。

3.蒸茄子：茄子切长条。加盐、味精少许，色拉油，生抽适量，蒜末拌匀，盛进小钵。旺火蒸20分钟，撒葱花出锅。

4.蒸排骨：猪小排剁成小块。加老干妈辣酱、红小米椒、味精、料酒、色拉油，拌匀，盛进小钵。旺火蒸1小时，撒葱花出锅。

二、客家蒸菜心做法大全

甜梅菜心50克，菜心600克，姜适量，油适量。

做法：

1、梅菜心洗净，用冷水浸泡10 分钟后切碎；姜刨皮切丝；2、把梅菜心、姜丝和油拌匀；3、将菜心的老茎老叶摘掉，只留最嫩的部分，洗净沥干水分，放蒸碟上；4、把梅菜心和姜丝铺在菜心上，大火蒸约10分钟即成。

制作要点：

梅菜心要切碎，切得大块便会太咸。

三、客家蒸鸡饭的做法步骤图，客家蒸鸡饭怎么做

用料

鸡 1只(2到3斤)

香菇 6到8个

红葱头 8到10瓣

鱼露 约10毫升

胡椒粉 适量

生抽 30至40毫升

花生油 少量

盐 根据各家口味自行添加

米 5到6人量

客家蒸鸡饭的做法

用大盘蒸饭，如图所示，这个是5到6人量。客家蒸鸡饭的做法 步骤1

鸡肉洗净切块，放入生粉、胡椒粉、鱼露、生抽、花生油拌匀。客家蒸鸡饭的做法 步骤2

香菇泡发切条，红葱头切碎。客家蒸鸡饭的做法 步骤3

香菇与红葱头拌入鸡肉，腌10分钟以上。客家蒸鸡饭的做法 步骤4

待米饭刚刚蒸好时，把鸡肉均匀平铺在米饭上面，中火蒸15分钟；

然后把鸡肉里外翻动一下，尽量不要弄乱米饭，让放在里层的鸡肉也能受热均匀，再蒸5分钟即可。客家蒸鸡饭的做法 步骤5

蒸好之后把鸡肉拨出来装盘当菜吃。米饭里面充满了鸡肉香菇和葱头的香味，美味极了。客家蒸鸡饭的做法 步骤6

四、蒸鹅的做法，客家蒸鹅怎么做好吃，客家蒸鹅的家常做法

主料

客家土鹅

1只

辅料

油

适量

盐

适量

生抽

适量

生姜

适量

大蒜

适量

蚝油

适量

香芋

1个

青蒜

500g

豆豉

适量

白糖

适量

步骤

1.把鹅将其内脏掏空洗净。

2.里外抹上细盐腌10分钟。

3.再在表面抹上一层生抽待用。

4.备好所塞馅料。青蒜苗，生姜，大蒜，豆豉。

5.把大蒜切大块，姜切丝，青蒜苗梗部切小段，叶子切3CM长段，蒜梗和叶子分开放。

6.热油锅先把大蒜和姜丝爆香。

7.把豆豉下锅煸炒出味。

8.把青蒜梗部下锅煸香后关火。

9.调入4勺盐。

10.一大勺白糖。

11.再调入适量蚝油。

12.把蒜叶下锅翻匀。

13.把馅料塞入鹅肚，然后把鹅掌塞入肚子。

14.香芋去皮切大块。

15.把香芋摆在鹅下面，放在蒸笼上，盖好蒸50分钟。 蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鹅斩件，把汁淋入表面即可。

五、客家粉蒸肉的做法步骤图，客家粉蒸肉怎么做

用料

前腿肉500g

地瓜粉250g

步骤 1

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腿肉一斤

步骤 2

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切小条备用

步骤 3

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高压锅洗干净，一勺半盐巴，一勺鸡精，红烧酱油少许，凉拌酱油少许，抓匀腌制，+地瓜粉三勺，在抓匀，抓至没有水分

步骤 4

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放高压锅蒸，大火呲3分钟关小火继续蒸12分钟，出锅搅拌，加入开水一半淹没，再入高压锅大火蒸至呲立即关小火再蒸16分钟即可

六、如何制作客家菜肴中的清蒸糯米鸡

清蒸糯米鸡

用料：鲜笋鸡、糯米、猪油、精盐、味精、料酒、胡椒、面、鸡蛋、湿淀粉、葱、姜。

做法：先将笋鸡宰杀收拾干净，改刀切成五分见方的鸡块。糯米洗净，用温水泡两个小时左右，待无硬心时，将糯米捞出，控去水。鸡蛋与适量的湿淀粉调成稀粥状的糊。葱、姜切末。把鸡块放一小盆里，加入精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、姜末拌匀。再加入鸡蛋淀粉糊浆好。将鸡块滚上糯米，放入抹匀猪油的盘子内码好，上屉，用旺火沸水蒸20分钟即成。

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