一、川菜菜谱大全有哪些，川菜家常菜的做法，怎么做，请高手给指点下

川菜比较多，味道也很好，比较开胃，学者做的话你可以选择简单的先做着，可以参考一合酥菜谱网站的做法，里边都是些网友自己的做菜的经验分享，比较实用，应该对你有帮助。

一合酥就是一人一口酥，分享的意思，不错。

二、常州戚墅堰巴渝人家有什么特色菜

水煮鱼，30元，可以带走。

酸菜鱼，好像也30元。

反正跟鱼有关的都是特色菜。

三、鱼香茄子做法，最好提供图片

川菜之鱼香茄子做法

鱼香茄子的原料:茄子250克，泡辣椒40克，姜、葱、蒜、精盐、白糖、醋、酱油、味精、鲜汤各适量，料酒、水淀粉各少许，菜油5000克<约耗75克)。

1)1、茄子切滚刀块，准备大量葱、姜、蒜末，半饭碗的样子。郫县辣酱剁一剁，目的是把整个的豆瓣剁碎，大块辣椒皮剁成小块辣椒皮。青红辣椒切小块，目的是配颜色。

2)锅置旺火上，放入菜油烧至七成热，放人茄子炸制，炸至刚熟变色时捞出。

3、调鱼香味究竟应该用什么辣椒？我们四川这里做这道菜用的泡辣椒是泡菜坛里泡的那种红辣椒。

4、锅里放油，小火爆香葱姜蒜末和豆瓣酱。这里只下3/4的葱姜蒜末就好，剩下1/4备用。时间要长一点儿，火要小，不然会糊，慢火炒好以后就不会有生豆子味了。然后下茄子，加适量生抽或盐，豆瓣酱有咸味，酌量就好，另外加糖、香醋、料酒、（高汤），烧一会儿

5、下青红辣椒。临出锅前，把剩下的1/4的葱蒜末下到锅里，翻匀完成。

最后这步的葱蒜末千万别忘了，提香味都靠它了。

鱼香茄子的特点:色泽红亮，质地软嫩，鱼香味浓。

1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油

2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。

四、关于川菜的介绍，以及川菜名菜。

川菜是中国八大名菜之一，它是川渝两地最受大从欢迎的美食佳肴之一，源自川渝两地民间生活，结合川渝两地的气候特色，经过多年的演变而来。川菜的特点是百菜百味，一菜一格，因此在众多味型中，主要看你喜欢那种味型。在以往，川菜留给人们的印象就是麻辣。实际上川菜除了麻辣外，还有其他味型，如：鱼香味、糖醋味、五香味、怪味，家常味等等。我在这里向你介绍几种特色菜肴：糖醋味型的糖醋排骨；五香味型开水白菜；家常味型的回锅肉、烂肉粉条。除此之外，川菜还有甜烧白，咸烧白，粉蒸肉，卤猪手，卤鸡脚、等等，数不胜数主要看你喜欢那种。