2020年以前，厨师证是由人力资源与社会保障部颁发的职业资格证书，2021年改革成由人保部备案的社会评价组织颁发的职业技能等级证书。

背景信息

厨师，是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人，从事相关职业需要厨师证。

厨师证是在人保部备案的，由社会评价组织颁发的职业技能等级证书，也是厨师求职任职开业的资格凭证，厨师证有中式面点师，中式烹调师，西式面点师，西式烹调师共四个工种，分为五个等级，初级厨师证，中级厨师证，高级厨师证，技师，高级技师。

报考条件

报考厨师证需要考虑年龄、学历、工作年限及培训经历四方面的因素，不同级别厨师证对应的报考条件也不同，具体如下：

初级

报考初级厨师证需年满16岁，并满足下列条件之一方可报名

1)经初级正规培训达到标准学时数，取得结业证书；

2)在厨师岗位连续见习满2年；

3)厨师岗位学徒期满。

中级

报考中级厨师证需年满20周岁，并满足下列条件之一

1)取得初级厨师证后，连续从事厨师工作满3年，经中级正规培训达到标准学时数，取得结业证书；

2)取得初级厨师证后，连续从事厨师工作满5年；

3)取得本职业中专及以上毕业证书。

高级

报考高级厨师证需年满25周岁，并满足下列条件之一

1)取得中级厨师证后，连续从事厨师工作满4年，经高级正规培训达到标准学时数，取得结业证书；

2)取得中级厨师证后，连续从事厨师工作满7年；

3)取得中级厨师证的大专毕业生，连续从事厨师工作满2年；

4)取得本职业大专毕业证书。

技师

报考技师厨师证需年满30周岁，并满足下列条件之一

1)取得高级厨师证后，连续从事厨师工作满5年，经职业技师正规培训达到标准学时数，取得结业证书；

2)取得高级厨师证后，连续从事厨师工作满8年；

3)取得高级厨师证的大专毕业生，连续从事厨师工作满2年。

高级技师

报考高级技师厨师证需年满32岁，并满足下列条件之一

1)取得高级厨师证后，连续从事厨师工作满3年，经职业高级技师正规培训达到标准学时数，取得结业证书；

2)取得技师厨师证后，连续从事厨师工作满5年。

报考材料

身份证、学历证明、工作年限证明、原证书复印件，6张2寸免冠照片。

考证流程

确定证书等级

根据自身条件参考国家报考职业技能条件标准，选择考试的等级。

报考流程

1、先到人力资源和社会保障部门授权的厨师培训学校报名参加培训（一般几个月），培训结束后拿到结业证。

2、通过培训学校报名，参加省级鉴定中心统一的考试，成绩合格后可以取得厨师证（一般分为理论考试和操作考试，两门都考60分就算及格）。

考试安排

考试内容

厨师证考试科目包括理论知识考试和操作技能考核两个部分，均实行百分制。

理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。

考试题型

厨师证的理论考试题型为：单选题、多选题、填空题、判断题和名词解释，总分为100分，60分合格。

技能操作考核内容是根据要求进行操作。

第一类：原料的储存保管；

第二类：原料的选择和品质鉴定；

第三类：原料基础加工技术；

第四类：原料切配加工技术；

第五类：菜肴制作工艺基础；

第六类：冷菜制作工艺；

第七类：热菜制作工艺。

热菜概念是相对于冷菜或凉菜，很多食材在未经过高温加热前是不能食用的，热菜可追溯到人类开始使用火进行对食材的加工开始。

考试要求

理论考试时间不少于90分钟，技能考试时间不少于120分钟。

考试内容会根据学习情况，选择重点内容进行考试。

理论知识要求

1.熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

3.掌握高档原料的涨发原理和方法。

4.掌握吊汤的原理和制作要点。

5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

7.熟悉安全生产方面的知识。

8.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

操作技能要求

1.能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。

3.能进行高档原料的涨发。

4.熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。

5.能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。

6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

7.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

8.能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

备考方法

厨师证现在是有第三方机构颁发，我们可以直接在有相关资质的机构报名参加培训，考试合格后由相关机构直接颁发证书。

备考步骤

1、首先，必须了解厨师资格考试的大纲，必须深入的了解其大纲，这是第一步的基础，了解其大纲后，开始有计划的去学习教材，教材作为基础的书籍，必须每天有计划的去进行相关的学习。该掌握的基础知识必须掌握。

2、在学习教材的时候，可以借助相关的辅导书，这样更有助于对基础知识的掌握。在具备一定的基础知识后，可以进行一定量的网课的学习，这是为了更好的去把握重点和难点。

3、进行相关题型的练习，多多的总结，这是理论部分的重点之处。

4、对于厨师证来说，实操部分才是最重要的。作为一名合格的厨师，必须最基础的是做饭，这是关键的。平时一定要多多的实操。

5、对于实操部分的学习，可以报一下相关的培训机构，进行相应的专业学习。

学习用书

1、《厨师培训教材》：本书是厨师培训的专业教材。全书共分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分。书籍按照烹饪知识的初级、中级、高级，顺序编写，由易到难，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。 附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准，书的内容丰富、系统全面、科学实用、易懂好学，既可作为厨师培训的基本教材，也可供烹饪专业人员自学参考。

2、《筵席知识》：宋锦曦主编的《筵席知识》主要内容有绪论、中式筵席、西式宴会、筵席设计、筵席组织与实施、筵席的继承与改革、附录。这些内容系统的介绍了制作筵席的流程、方法，如果要包办筵席学习这本书很有必要。

3、《红案:菜品烹制技法(最新版)》：这本书是“厨艺入门丛书”，介绍了厨师烹饪设备器具的使用、烹饪原料的选用、原料的初加工、原料切配的样式和夫格、各种味型的调制技术，以及菜点成品烹帛的全过程等烹饪必备知识。

《红案:菜品烹制技法(最新版)》为该丛书之《红案——菜品烹制技法》。全书着重介绍了基本的烹饪工艺和菜肴制作，分为凉菜、热菜两大部分。《红案——菜品烹制技法》可供读者自学，可以从选料、调味、烹制等不同角度，举一反三进行菜点创新，达到自学成奢的目的。

厨师培训机构

好的厨师培训学校要有以下特点：

1、老师要专业；

专业的老师在学识上有全面的知识，可以带领学生快速入门，可以根据学生的技能水平和特点进行授课，能让学生掌握扎实的厨师基础知识。

2、厨师技术符合市场趋势；

好的厨师培训班会研发符合市场趋势的厨师技术，会有专门团队对市场进行调研，开发适应市场的厨师培训课程，让学生学习的知识跟上市场的发展，这样学习出来才可以灵活运用。

3、硬件配套设施完善。

好的学校必须拥有满足教育教学的硬件设备，硬件设备在学校教育教学过程中扮演着重要角色，也意味着学生们能够从学校学到更多东西。

硬件设备：

1、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；

2、储藏设备：其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；

3、洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；

4、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿；

5、食品机械：主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等；

6、制冷设备：冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等；

7、运输设备：升降机、传菜梯、餐梯等。

厨师培训学校：

1、新东方烹饪学校

新东方烹饪学校的名气比较大，创立时间也较长，创建于1988年，所教授的菜系非常全名，融汇了川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、闽菜、浙菜等全国各大菜系的精髓。

2、郑州欧米奇培训学校

这个学校的成立时间也比较长，目前已经成立34年，是一所西餐院校，可以学习烘焙、西餐料理、咖啡制作、调酒相关方面的知识，比较适合学习西餐。

标签：