一、冷盘鱼的做法？

第一准备材料鱿鱼葱姜蒜卤香料生抽老抽盐糖料酒

第二鱿鱼洗净去内脏表面一层薄膜撕掉，把鱿鱼冷水下锅煮，里面放两勺料酒，大火煮开，用勺子把浮沫去掉加入葱姜蒜，香料生抽老抽糖盐调味

第三中小火闷煮十五分钟左右起锅，等汤汁变凉了放入冰箱冷冻取出切片即可。

准备材料,章鱼脚,酱油,红茶包,米酒,糖

2.

准备一个汤锅,锅里放入章鱼,红茶包,米酒,糖。并加入可以盖过章鱼的水量

3.

最后记得加点酱油,这样风味跟色泽会更好

4.

冷水开始煮,煮到水小滚的状态,(测量一下水温大概是85度),就可以关火,盖上盖子闷1个小时即可。

二、冷盘有哪些菜(鱼)

蜜枣 凉拌黄瓜 海带结 四季青 扁担 萝卜片 梅菜花生米 赤芍 猪耳朵 牛肉

玉米烙 大煮干丝 鲑鱼 红烧肉 糖醋排骨 茄饼 油焖大虾 杏鲍菇炒肉 鸡汤 发财银鱼羹 酸辣汤 肚丝煲

三、教几种鱼类凉菜的制作方法?

拌黄鱼

主料：鲜黄花鱼2条。

调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

制作：

1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

啤酒鱼

啤酒，青岛的特产啊。因为酒量有限，所以不敢恭维，啤酒咱不能直接喝咱就间接”喝“了它，咱用它来做鱼。这不是我的独家发明，这是咱青岛的一道招牌菜。

听我慢慢道来：

海鱼一条（现在这个时节吃巴鱼最好），切块洗净后，用生姜粉、鸡蛋清、生粉、一点点料酒腌制（腌制肉类鱼类时与腌制虾仁时不一样，尽量不要放盐，最多最多加一点点淡酱油，否则肉质粗老、水分流失），放入冰箱冷藏半小时后，用干净纱布吸净鱼肉表面汁液。

锅内烧热油，下大蒜头、姜块、葱白段、干红辣椒炸香后，倒入鱼块大火炒至变色，马上倒入一罐青岛啤酒（青岛人不用青岛啤酒怎么行，别地方产的啤酒不苦不爽，淡的出奇，可是最适合做菜，不会夺主料的味，哈哈就属咱青岛的啤酒了），盖上锅盖，中小火慢慢煮。不用担心的是，只管煮去，鱼肉绝不会老，这全是啤酒的功劳，换成黄酒就肯定不行啦。

一刻钟后，锅内啤酒味道已淡，而生发出一种独特的鱼香味，此时加入两勺米醋、两勺老抽、几颗冰糖（由于只有一罐啤酒，甜度不够，糖醋菜不能没有甜味，否则会涩口），加入青椒块，大火收汁后，就可以盛出来了。

喜欢吃辣的可以在大伙收汁时调入一勺老干妈辣酱，味道也很好。

怎样快试试看吧，这可是私房中的上等菜哟！！

酸笋鱼头汤

桂林的酸笋味道独特，用来做鱼头汤，汤汁味道显得很鲜美。很下饭哦。对了，酸笋还可以炒牛肉，天，说着我都要流口水了。

做法：

原料：鲢、草鱼头一个、酸笋2到3两，姜、葱、蒜少许。

制作：鱼头洗净，劈开，挖出牙根，洗净苦味。在锅中放入猪油，爆姜葱，放入鱼头煎香，即冲入适量的冷水，大火烧开，这时方可加入酸笋丝。大火熬上一会儿，见鱼汤变白，即可调入盐味，淋小磨香油上桌食用。

这款酸笋鱼头汤的确是夏令美味，消暑解渴，令人回味。

实在是不好找 鱼凉了 就容易有腥味

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面。

四、生鱼凉菜的做法，生鱼凉菜怎么做好吃，生鱼凉菜

主料

鲤鱼

500g

马铃薯

300g

辅料

油

适量

盐

适量

辣椒油

适量

老陈醋

适量

步骤

1.将新鲜的大鲤鱼收拾干净。

2.将鱼皮剥掉。

3.将新鲜的鱼肉放凉水里。

4.将鱼肉切成洗丝。

5.鱼肉丝放盆里。

6.老陈醋准备好。

7.将老陈醋倒到鱼肉上半个小时。

8.大约半后，捞出鱼肉，拌上辣椒油。

9.将生鱼放盆里一起拌。

10.搅拌均匀即可装盘子食用了。

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面。

五、凉菜鱼片做法

夏天做一盘凉拌鱼片，麻辣爽口少油腻，鱼片嫩滑可口，非常不错！记得以前在外面吃的时候，后来才知道有的会加嫩肉粉（食品添加剂），这样会含有化学成分，主要是提高口感。自己在家做就没那个必要了，如果那样的话自己太对不起自己了。所以吃美味，还是自己动手才干净卫生放心吃！只要熟练几次，也能做成那样的口感！

食材明细

主料 草鱼 一段

辅料 食用油 适量 蛋清 1个 青辣椒 1个 红辣椒 1个 麻椒 适量 蒜末 适量 香菜 适量 生抽 2匙 蚝油 1匙 味极鲜 1匙 糖 少许 醋 适量 盐 适量 芝麻油 1匙 白芝麻 适量 胡椒粉 适量

麻辣 口味 拌 工艺 半小时 耗时 普通 难度

凉拌麻辣鱼片的做法步骤

1草鱼一段，处理干净清洗

2鱼块削皮去骨。鱼骨剌片下来就是鱼排，自己也可以另做其它美味！

4片好的鱼片加料酒、味极鲜、胡椒粉、生粉、盐、蛋清抓捏上浆。

5鱼片浆好完成

6锅内加适量的水烧开，将鱼片下锅氽熟。

7将氽好的鱼片捞出用凉水过几次，再沥干水分

8鱼片装入盘中待用

9准备调味汁：生抽、蚝油、醋、糖、蒜末、芝麻油调拌好上锅蒸温热端出。

10调味汁淋到鱼片上

11将青红辣椒切好撒上。

12锅内倒入适量的油烧热，将麻椒爆香用勺子淋浇上到辣椒上面。

13最后撒上熟芝麻，用香菜围边。一盘麻辣爽口的凉拌鱼片大功告成。

14吃一口，美味十足！

小窍门

在氽鱼片的时注意时间不要太久，一定要猛火把水烧开下鱼片，起锅也要迅速，这样鱼片才嫩滑。建议用黑鱼做成鱼片口感会更好！

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