一、东北菜的菜谱

东北菜菜谱分荤、素、汤、海鲜四类

荤菜：葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、白肉血肠、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、排骨炖白菜、鸳鸯戏飞龙森亮颂、红烧肘键誉子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片、鱼腹藏羊肉、软炸鱼、辣豆瓣鱼、熘肥肠、锅包肉等。

素菜：烩酸辣干丝、木须柿子。

汤：羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤。

海鲜：炸芝麻虾、此郑软炸虾、沙锅对虾、炸虾球。

东北一孙掘锅出，花卷暄软鲜香则销核，粉条排骨超级斗李的入味儿

二、东北菜谱大全带图片和做法

准备材料：五花肉650克、红薯粉丝150克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、葱模卜15克、姜10克、小茴香5克、八角2个、桂皮1小段、冰糖10克、香叶3片、食盐适液余量

1、主要食材：五花肉、红薯粉条

2、调料：葱姜、冰糖、小茴香、八角闹码滚、桂皮、香叶

3、五花肉切块用清水浸泡出血水

4、浸泡出血水的五花肉控干水份，放入锅中小火煎制

5、煎至五花肉变色吐油，放入所有调料小火炒出香味。

6、炒出调料香味后，加入老抽。

7、加入料酒。

8、加入生抽。

9、小火炒至五花肉上色。

10、加入热水莫过五花肉

11、大火烧沸，转小火炖30分钟左右至肉熟，加入适量食盐。

12、加入粉条后，小火炖至粉条透明软烂即可。

13、最后端出上桌即可食用。

三、东北炖菜都有哪些菜谱

1、暖胃全家福炖菜。

用料：

豆腐500g、木耳50g、大白菜8片、粉条100g、猪肉200g、盐一大勺、鸡精一勺、生抽2勺、十三香一勺、油20g、姜1片、八角1个、料酒1勺。

做法：

（1）猪肉改刀切片，不要切的太薄。备用。

（2）豆腐改刀切4×4厘米方块，备用。

（3）准备白菜，清洗干净。

（4）白菜切大片。备用。

（5）热锅凉油，下姜片和八角。炒出香味。

（6）放入猪肉，翻炒。

（7）加入一勺料酒。

（8）加入2勺生抽。

（9）加入一小勺十三香。

（10）猪肉翻炒至断生，沿锅边加入清水，可以多加一些，一会炖租困菜谈型穗会消耗比较多的汤汁。

（11）水开后，下入豆腐。

（12）再下入提前泡发好的木耳。

（13）加入一大勺盐。大家根据自己添加的水量，掌握盐的比例。

（14）小火炖40分钟含卜。

（15）40分钟炖好后，加入白菜。

（16）白菜慢慢变软，再多炖10分钟。

（17）粉条提前泡好，已经很软。所以下入锅中炖2分钟即可出锅。

（18）粉条出锅前加入一小勺鸡精。

2、番茄土豆炖牛腩。

用料：

牛腩500g、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿2个、葱少许、八角1个、桂皮少许、香叶2片、酱油3勺子、盐适量、开水2碗。

做法：

（1）牛腩切块冷水下锅焯水，去除血沫子。

（2）将土豆、胡萝卜切块，西红柿切小丁，葱花少许。

（3）锅中倒入少量食用油，放入桂皮、八角、香叶、小葱翻炒片刻。

（4）倒入西红柿翻炒。

（5）炒至西红柿出红油，倒入牛腩，加入没过牛腩的开水，加入3勺酱油、适量盐，酱油会让汤汁的颜色变得很漂亮，味道也更鲜美。

（6）牛腩用小火炖30分钟后，加入土豆和胡萝卜，炖10分钟土豆软烂即可。

3、砂锅炖菜。

用料：

五花肉50g、土豆150g、白菜250g、豆腐100g、粉条100g。

做法：

（1）锅底放油，煸炒五花肉，爆香葱姜蒜。

（2）放土豆块煸炒，加老抽调色。

（3）放白菜，翻炒，加盐，小火慢炖。

（4）加豆腐，小火慢炖。

（5）最后放粉条，粉条熟了，即可出锅。

（6）小火慢炖大约1个小时。

（7）吃时加点醋，味道更棒。

四、50种最常吃的家常菜东北

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊，只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，而且现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法，所以当前龙江菜才是传统意义上的东北菜；现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到)。在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至被称为“第九大菜系”。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色孙巧几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食才，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳）。一般人都认为（其实并不确切）东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱则迹键菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

卧鸡蛋

煎笨鸡蛋

尖椒土豆片

土豆炖茄子

小鸡炖蘑菇

排骨炖豆角

排骨炖玉米

猪肉炖粉条

溜肉段

地三鲜

锅包肉

炒笨鸡，把鸡烀熟了州祥，鸡身体里的油都被烀出去了，撕成碎块炒，特别好吃！

尖椒干豆腐，东北汉子最爱，东北老爷们喝酒咋的都不能少的菜！

拆骨肉蘸蒜酱

蚕蛹

黄瓜拌金针菇

小葱拌豆腐

东北乱炖

东北大拉皮

血肠

酱大骨

豆角烀饼

三烀一炸

家常炖鱼

炖泥鳅

酸菜炖大骨头

铁锅炖大鹅

酱肘子

蒸鸡血

凉拌猪耳朵

春卷

尖椒炒肠肚

东北红肠

一顿杀猪菜

蘸酱菜

东北咸鸭蛋

鸡蛋焖子

炸虾片

江米条

莫利炖鱼

这50道东北菜有没有你的最爱呢

3389阅读

搜索

东北菜谱大全100道

100道家常菜菜谱大全

45道东北炖菜做法

东北30道经典家常菜

北方家常菜100道

100道东北菜谱

东北人骨子里，还是最认可这些东北老家常菜，经久不衰，百吃不厌

东北菜独特的菜肴口味，朴实、醇厚、自然的本质特点，为东北菜的文化魅力与生袭橡手命力所在。那种花拳绣腿式的菜品模式大相径庭。“食”所以为之食，菜最终还是要吃的，不是为了看，不是为了玩儿，可吃、好吃、爱吃、吃了更爱吃，应当是菜品的属性，也正是传统东北菜的特点。利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。现在创新菜很多，但是，东北人骨子里，还是最认可这些东北老家常菜，经久不衰，百吃不厌，下面一起看看都有哪些菜肴，你都喜欢吃吗？

【锅包肉】锅包肉原名锅爆肉，是一道经典东北菜，锅包肉用猪里脊肉和淀粉制作而成，色泽金黄，口味酸甜。在金黄的外表里还包着一片片肉，绿色的香菜和橙色的胡萝卜丝便散落其间。光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的锅包肉。虽说锅包肉是一道东北菜，可是黑龙江，沈阳和内蒙的做法却不尽相同，味道也不一样，一般来说，锅包肉主要分为以糖醋调味为主的龙江派，以番茄酱调味为主的辽宁派，以及以酱油调味、咸口的内蒙派。在东北以外，东北菜馆吃到的锅包肉以龙江风味为主，这种锅包肉也被一些人叫做“老式锅包肉”。

【熘肉段】熘肉段也是一道东北传统的特色菜，味道咸鲜，外焦里嫩。熘肉段一般使用猪瘦肉或五花肉食材，裹上淀粉炸制，在熘制而成。熘肉段的口味更加实在，外焦里嫩、咸香的口感更受欢迎，也是一道下酒硬菜，用来下饭而是不错的。

【地三鲜】地三鲜是一道东北传统菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和尖椒。地三鲜不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，经过制作让三种非常普通的食材，搭配在一起，做成咸鲜味美，老幼皆宜的佳肴。

【皮冻】肉皮冻是满族人的一大发明如轮，一到了冬天，他们的狩猎会受到很大影响，生存也拍嫌会很艰难，于是他们学会了养猪、养羊等。在冬天食品短缺时，将猪杀后，把肉冻上，再将猪皮煺毛后，切成小块加水煎熬成粘状，盛入容器里，凝固后切成小块食用。这就是后来的“皮冻”。过年的时候，很多家里都会提前熬制一些猪皮冻，来客人切上一盘，非常方便，在节日餐桌上也非常受欢迎，大人小孩都喜欢吃。

【尖椒干豆腐】尖椒干豆腐是东北大众菜肴之一。俗称--尖椒干（读一声）对付，在东北菜馆里比较便宜的一道菜，由于东北盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒搭配，用淀粉勾芡。绿黄相间，下酒，下饭都不错。

标签：