一、我想知道上海人都喜欢吃什么家常菜

本帮菜是指纯粹的上海家常菜,有很浓的历史文化底蕴!特点:浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!

海派菜是指新派上海菜,是吸收了其它菜系的特点并结合上海菜的风格发展起来的,多是创新菜,

上海一般比较偏爱甜食

二、上海人常吃哪几种家常菜

沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一 。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

常吃的家常菜有：茄汁蘑菇、凉拌嫩豆腐、豆角小炖肉、酸豆角炒肉末、酿青椒、糖醋带鱼、糖醋鲤鱼、油焖大虾等。

沪菜的名菜有：猪油百果松糕、醉鸡、葡萄鱼、河虾争妍、蟹肉大排翅

、碧玉牛筋、八宝鸭、沪江排骨、鹅肝酱片、清蒸大闸蟹等。

三、上海红烧肉的做法最正宗的做法窍门

最老式的做法，先把肉洗净切块，放锅里煮一下，煮之肉全发白，大约五成熟时捞起再用冷水洗一遍，铁锅里放1两菜油，把肉翻炒一下，放入葱姜，2两黄酒，生抽，老抽，(肉要烧红一点就多放点老抽)，白砂糖，少许盐，放一大碗水，盖上锅盖大火煮开，用小头闷半小时，待汤浓收汁时，就可装盘上桌了，注意烧肉时人不能走开，以免把肉烧糊了。

四、给我想好多好多上海的家常菜！我爷爷奶奶每天都问我今天吃什么！这个问题真是烦啊！那些菜吃的我都腻了！最好是越多越好！

好羡慕你有这么好的一个爷爷啊

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5道上海家常菜的做法

上海菜其实包括本帮菜和海派菜两大类。本帮菜就是上海的家常菜，制作工艺一般都比较简单，价位通常不高，种类非常多，以浓油赤酱著称。那种至肥至腻的红烧菜，口味香醇，偏甜，是老上海菜的真味，在大上海本帮菜餐厅里都能得到60%以上的点击率。

雪菜冬笋

非常具有上海人粗菜细做的风格，是上海家常菜中蔬菜类的代表。

价位：20元左右/例。点击率：最高可以达到90%左右。

原料：新鲜雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适量。

制作方法：冬笋切片过水，取出沥干水待用。热锅，加少量油，雪菜、冬笋一起入锅，加糖一小勺，1/3杯水，盖上锅盖，大火焖15分钟后，大火翻炒，勾薄芡，淋油，起锅，装盘。

红烧甩水

以浓油赤酱为主要特色，最为典型的传统上海菜，是其中鱼类的代表作。

价位：40元左右/例。点击率：75%。

原料：2.5公斤以上的草鱼或者青鱼，取其尾巴。

配料：淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。

制作方法：①鱼尾洗净，沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型，干粉上浆待用。②热锅放油，烧至七成热，鱼下锅，过一下，立刻起锅。③锅内剩余少量余油，依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水，煮开，下鱼，盖上锅盖，旺火焖15分种，揭开锅盖，大火收汁。勾芡、起锅。在锅内的余汤里，加一小匙醋、少量葱段，淋在鱼上。

酱肉

浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。浓厚的酱肉香飘荡在小弄堂里是典型的上海弄堂生活写真。

价位：30元左右/例。点击率：65%，特别受中年及海外顾客的青睐。

原料：上好五花肉。

配料：葱、姜、料酒、红米粉各适量。

制作方法：①五花肉洗净，切成6.6厘米见方的长方型。锅内放水，肉冷水下锅，水以正好浸没肉为宜。②加入葱、姜、料酒，一起煮开，撇去锅内的浮沫。红米粉、料酒和匀，加汤内，加两匙白糖。再次烧开后，关小火，慢熬4小时。起锅，直接装盘。

红烧豆腐

继续保持口味浓厚的朴实特色，是上海家常菜中豆制品类的代表。

价位：20元左右/例。点击率：60%。

原料：香菇、精肉、绢豆腐。

配料：淀粉、酱油、白糖、豆瓣酱、盐、鸡精、葱花各适量。

制作方法：①香菇切片，精肉切丝，豆腐切块待用。②酱油、豆瓣酱、白糖一起下锅，烧开。加豆腐，加1/3杯水，烧开后，用勺来回推滑豆腐，可淋少许油，不要加水。撒葱花，略翻一下。起锅，装盘。

黄瓜漏虾

做法简单，上海家常菜中清淡风格的典型代表。

价位：40元左右/例。点击率：最高可以达到60%左右。

原料：大小均匀的新鲜河虾、黄瓜、淀粉、白糖、盐、料酒、鸡精、葱花、醋各适量。

制作方法：虾洗净，剪去须。锅烧热，加少许油，黄瓜、虾一起入锅过油，片刻即可起锅。料酒、盐、鸡精、白糖、葱花拌匀下锅，滴3滴醋，加1/3杯水，烧开。过好油的黄瓜、虾入锅，翻炒。勾薄芡，淋油，起锅。整个制作过程需注意时间的紧凑。

五、上海菜上什有什么菜

上海菜主要以红烧、生煸和煨法为多，爱用浓油赤酱。汤卤醇厚，注重原味，咸淡适口，但是偏于甜味。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹等。