一、煮鱼汤放些什么

姜片、蒜头、胡椒、盐，起锅放葱、香菜

二、怎么做酸菜鱼

材料

袋装南方酸菜 1袋，泡椒，野山椒少许，鸡蛋1个，葱，姜，蒜，盐，料酒，味精

做法

像做生鱼片那样剔除俩边肉，抹刀切薄片.鱼头鱼骨留用

酸菜反复冲洗，抹刀成片.泡椒和野山椒切末

鱼片要料酒胡椒粉味精入味.然后加蛋清和淀粉上浆，

锅里放油最好是大油，或者大油和色拉油混合，这样味道浓..加葱姜蒜泡椒野山椒，酸菜炒香烹料酒，加水加鱼头鱼骨熬15-20分钟.时间长了酸菜味才香而且酸味也出来了.大火锅开倒入淹好的鱼肉片轻轻搅动，让它均匀受热再开锅30秒即可千万别把鱼片煮老了，撒葱花

小诀窍

可以自配胡椒粉和白醋

汤鲜味美,酸菜比鱼好吃,最好放2袋.解酒排汗

材料

新鲜黑鱼1条，酸菜半棵，鸡精，料酒，水淀粉，盐，花椒，色拉油，蒜蓉，姜蓉，白胡椒粉，味精，红泡椒，小米辣

做法

1.酸菜洗净切段，锅中放油烧热，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入红泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用

2.把鱼清理干净，分成鱼头，鱼片肉，鱼骨三部分，将鱼头洗干净拍平或切两半，鱼背肉切片，中间鱼骨斩段，鱼片肉放入一个碗中，鱼头鱼骨放另一个碗，用腌料分别腌制10分钟

3.锅中放油烧热，将鱼头鱼骨放入锅中略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸

4.放入酸菜，调入盐，味精，白胡椒粉煮沸

5.把鱼头鱼骨捞出来放入碗中，鱼片滑入锅中煮至变色，将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中

6.最后一步很重要，锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上，烧热油淋到碗中即可，也可将油，花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面

材料

丁桂鱼1条约500g（可用草鱼，鲈鱼，鲢鱼等淡水鱼），酸菜150g，泡椒30g（如果喜欢比较辣的，可以增加用量），干辣椒5支，生粉10g，鸡蛋1只，老姜10g，葱1根，油，盐，鸡精，胡椒粉，清水适量

做法

1、鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。

2、酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。

3、锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。

4、向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。

5、放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白（约3分钟），撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可。

材料

去骨去皮鲶鱼肉（或者龙利，国内有草鱼可用）500克，酸菜200克，泡山椒数个，整花椒数颗，葱一根，姜数片，盐，糖，白胡椒，生粉4汤匙，料酒1汤匙，鸡蛋1个(只要蛋清)，高汤(鸡汤)2升

做法

1。将鱼肉平摊在菜板上，然后斜刀将肉片成5毫米厚的片。用盐和白胡椒将肉抓匀入味10分钟。然后放入生粉生粉4汤匙，料酒1汤匙和一个鸡蛋的蛋清(先单独打匀了再加入)，一起搅拌均匀。(这样鱼肉的表面就会有一层薄膜，让其煮后变得滑嫩)

2。将酸菜切成大片(酸菜汁不要倒掉)，葱切段。

3。炒锅烧热入油，油热放入酸菜，葱，姜片，泡山椒，花椒一起炒1分钟。加少许盐和糖再炒一分钟。

4。加入高汤，酸菜汁烧开，加入盐，糖和白胡椒至自己喜欢的味道。改中火盖锅盖煮15分钟。(这样能把酸菜中的酸味都煮出来，让汤的味道更好)

5。如果汤减少太多，可以添加水或汤。

6。将汤烧滚，然后放入腌好的鱼肉并用筷子散开，汤再次滚的时候就可以关火上桌了。

材料

鱼，红辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鲜汤，精盐，胡椒粉，味精，料酒，姜葱少许，混合油，香油

做法

1.鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐，生分码味15分钟，待用。

2.红辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的红辣椒，蒜和野山椒一起放入锅中炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

三、四川的酸菜怎么做好吃

食材用料

鲈鱼（1斤半e799bee5baa6e58685e5aeb左右）1条

酸菜400克

色拉油100克

红干椒12个

泡椒6个

红袍花椒40粒

盐适量

白胡椒粉1克

料酒10克

白糖3克相克食物

泡姜2片

蒜3瓣相克食物

鲜汤适量

鸡蛋（用蛋清）1个

酸菜鱼的做法

1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。

2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。

3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。

4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。

5.刀与菜板呈30度角，把鱼身片成薄些的鱼片。

6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。

7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。

8.酸菜洗净切成寸段。

9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。

10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。

11.放入泡姜、蒜片爆香。

12.放入酸菜、泡椒炒香。

13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。

14.加入白糖和适量的盐调味。

15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。

16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。

17.把鱼片盛入碗中。

18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。

19.浇在鱼片上面，点缀香菜。

20.尝尝？

用手机看这道菜做法

小贴士

如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。

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