一、谁来教我做一道客家菜？急！！！

佛跳墙是将鸡、鸭、鱼、海参等原料用文火煮沸后装入酒坛，加入鲜汤，密封坛口，文火烘煨，等鲜汤收汁时揭开封口，再加进鸡汤及调味佐料，重新密封烘煨而制成煲类菜肴。此菜集中了闽菜在选料、刀工、火候等方面的特点，味美醇厚，是福州地区一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被烹饪界推为闽系菜谱的“首席菜”。

淡糟炒竹蛏运用福州沿海一带的特产竹蛏为原料，将竹蛏剥去壳，剔去肚、线、膜、脚裙等，取蛏肉洗净，佐冬笋、香菇、葱蒜、淡糟等配料，烹制而成。其色洁白，肉脆味美，营养丰富。

鸡汤氽海蚌将长乐漳港所产的海蚌即西施舌切成薄片，在沸水锅中氽至六成熟后，用绍兴酒等调料腌渍，吃时淋以烧沸的鸡汤，现淋现吃。此菜鸡汤清澈见底，蚌肉脆嫩鲜美，味道极佳，营养丰富，是福州的传统海味名菜。

荔枝肉荔枝肉：是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

醉糟鸡是一道福州特有的传统名菜。先选用一只二斤重的母鸡，宰杀洗净，放进沸水中用微火煮十分钟，翻一边再煮十分钟，捞起，待冷后将鸡身切成四块，一并放入盆中，加高梁酒、精盐、味精等，密封腌渍一小时即可。

香露河鳗为高蛋白名菜。选用鲜活河鳗，将其斩成骨断肉不断，计十二刀，现出腹部，再用筷子插进腹部，卷出鱼肚，洗净后放在旺火上，浇入排骨汤精蒸，佐以老酒、葱白、生姜、火腿片、香菇等，此菜鲜美异常。

太平燕鸭蛋和肉燕丸共煮的一道名菜。肉燕皮以精肉为主料，切成方片的肉燕皮，包上猪肉、鱼肉、虾干等馅料，捏成一团即可，加入高汤与熟鸭蛋煮即成“太平燕”。

二、糟鸡蛋怎么做？

菜系及功效：卤酱菜 益智补脑食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：糟香味 工艺：其他

糟鸡蛋的制作材料：

主料：鸡蛋500克

调料：黄酒25克,江米酒100克,盐3克

糟鸡蛋的特色：

糟香浓郁，鸡蛋细嫩，洁白爽口。

教您糟鸡蛋怎么做，如何做糟鸡蛋才好吃

1.熟鸡蛋的加工:选新鲜洁净的草鸡蛋，随冷水一同下锅煮约三分钟至熟，捞出浸入冷水中。

2.半已冷却的熟鸡蛋剥壳；取酒酿（江米酒），精盐，绍酒调匀，倒一半入碗内，再将鸡蛋叠在碗中，再倒入另一半酒酿卤汁，盖上盖盘，上笼蒸20分钟取出，待冷却后置冰箱保存。食用时，取鸡蛋切瓣，浇上糟汁即成。

糟鸡蛋的制作要诀：

1.以草鸡所产之蛋制作为佳。

2.鸡蛋煮至刚熟时，立即用冷水激一下，便于剥壳，并可保证蛋体形整。

3.以酒酿蒸制后的糟蛋经冷却后置于冰箱三四个小时，食用效果最佳。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

糟鸡蛋糟鸡

三、永泰风味小吃有什么？做法举出来

永泰风味小吃

鼎边糊

又叫锅边糊。它是把大米洗净浸二个小时,沥干后按五比八的比例加水,磨成米浆。将锅置旺火上,下清汤,烧至七成熟时,在锅内边一圈抹匀花生油,舀米浆一碗从左向右绕锅边浇一圈,盖严,约三分钟揭盖,用锅铲把烙熟的浆巴铲入汤里。依此法将米浆再烙一次放下佐料(虾皮、泡发蛏干、丁香干、水发香菇、葱、蒜、虾油)即成。

扁肉燕

将猪五花肉剁成肉泥,加虾干、味精、香菇、葱头、老酒拌成馅料。把干肉燕皮切成二寸见方片,放上馅料(约1、2钱),将燕皮的四周向中间收拢捏紧,放在笼屉上,用旺火蒸五分钟,取出放入沸水锅里氽一下,待用。然后,将骨汤煮沸,加入虾油、老酒、味精、倒入扁肉燕,再淋上芝麻油即可食用,如不经蒸熟直接入汤生煮,其味更香脆可口。

拌面

也称卤面。它是把细面条放入沸水锅内余八成熟,捞出放在漏勺内沥去汤,在盘中倒入猪油、花生酱、葱花、味精,然后把漏勺内的面条倒进盘中搅拌即可食,同时配以清骨汤。

蛋燕

是永泰县农村的家常便菜,以嵩口地区最具特色。它是用鸭蛋4粒打成蛋液,加入碾成粉状的茹粉五两、精盐、味精少许和水搅拌均匀。把锅置中火上,舀蛋浆一瓢绕锅边浇一圈,用微火煎熟,起锅凉后,切丝放进煮沸调好精盐、味精的料汤即成。

三仙

在大洋、同安一带比较时行。它是把猪瘦肉剁成肉泥,加入味精、精盐、生姜碎粒和少量豆腐搅拌均匀,用左手抓住肉泥从虎口挤出,用汤匙舀在盘上,放入笼屉,旺火蒸熟。取出再放入料汤中煮沸,加佐料即成。

春饼

又称春卷、薄饼。是永泰县城关大众化的小吃,市上一年中经常都有供应。它是用绿豆芽、韭菜为主菜馅,佐以肉丝、香干、香菇、笋丝等,炒熟后裹在薄饼皮内,即可食用。

熏鸭

将全鸭剖腹(内脏另用),洗净,抹上精盐、味精,用竹片把鸭腹架开。锅底倒入茶油或花生油,加入少许细糠,然后把鸭倒放在其上,用旺火烧锅,让油烧焦细糠熏鸭肉,鸭油又滴到锅底烧着,十分钟后改微火,使鸭表皮呈金黄色取出。味鲜醇、浓香,肉嫩可口,营养丰富。

糟鸡

为山区乡村民众普遍食用菜肴,以同安、大洋、下拔、东洋、嵩口等地较佳。它是将全鸡煮熟后,摸上五香、味精、精盐、用芥菜叶包裹,存入盛有红糟的瓮中,分层蒙糟,密封7—10天取出即可,色美味飞香,别具风味。

九重粿

也称早米粿。它是将新鲜早米用碱水浸二小时,捞出沥干,掺碱水(按1:2)加精盐磨稀浆。锅置旺火上水烧沸,放上笼屉,屉内铺上净布,夹进通气板,舀入米浆(约1.5斤)蒸十分钟,同量再蒸八次,每次时间递增2-3分钟,待全部水浆蒸完,擦干蒸气水,取出凉冷,粿面抹上花生油,倒在木板上,切块食用。

白粿

是把粳米洗净,放进蒸笼中,用旺火蒸熟,然后用踏碓礁细,搓成圆条状,摘剂(约一两大),放在粿印中压印成粿块。食时,把粿块切成小条丝,加佐料煮熟,或用花生油煎熟。

芋粿

是将早米浸二小时,洗净沥去水,放入炒熟小茴香，掺水磨成浆。芋去皮(米与芋是5:1),用芋擦刀刨成丝条。锅置旺火上,水烧沸,放上笼屉,铺上净布,夹进通气板,先倒入芋丝蒸五分钟,再倒入米浆、虾油、精盐、搅拌均匀,盖严蒸五分钟。揭开盖用竹筷子不断搅拌,见浆稍有硬度,再用热汤边冲边搅拌,至米浆稍浓,筷子插上不倒时,拉平浆,盖严,再蒸五分钟,揭盖再搅拌,盖严蒸三小时,揭开盖,用布角铺在粿面,用手指弹粿,粿面会颤动,即熟,倒出凉冷,即可切块。锅置旺火上,倒入花生油,烧八成熟,将芋粿块下锅炸,至粿面呈金黄色,捞起沥去油即成。

曲曲糍

以鼠曲草（春天生长在田野里的一种开小黄花，叶子毛茸茸的小草）和米浆为原料，舂打成糍，加上香菇、黑木耳、熏肉、笋丝、豆腐干等馅料制成包子。每年春社，家家户户都做曲曲糍敬土地神，祈祷新年的丰收。有“鼠曲小草包山珍”之说。

糖粿

也称年糕。它是把糯米、晚米(按3:1)磨袋浆,压干,掺入红板糖(或白糖)。把大锅置旺火上,水烧沸,放上笼屉,铺上净布,夹进通气板。将糖米浆铺在屉中净布上,稍压平,蒸四小时,取出凉后即可。

油猪

将面粉加入发酵面、水和好,揉成剂让其发酵后,取发酵的面剂放在小木板上摊开,成薄圆片,放上以韭菜、虾干、盐、味精和好馅,然后把面薄片四周边沿向中央刮拢,放入油锅内炸,至呈浅黄色,形似小猪圆身一样,捞起沥干油,即可食用。

海蛎饼

是用大米、黄豆(按10:1配)洗净浸二小时,沥干磨成浓浆,加少许精盐。再用猪瘦肉绞碎加葱粒、碎姜、精盐拌成馅,加入海蛎肉。锅置中火上,倒入花生油,把长柄凹铁勺放入油里烧到六成热,取出铁勺,在勺上回入一汤匙米浆,放上馅,再盖上一汤匙米浆，即把铁勺放入油锅里炸，到米浆两面呈金黄色,捞出放在大漏勺沥去油即可。海蛎饼皮酥香,馅鲜润,口味鲜美。

葱饼

是以葱花、猪五色肉为主料,佐以辣椒、五香、生姜、酱油等作成馅。面粉加水和少许发酵面,揉和,拼成饼皮,把馅放其中包紧收口,压扁圆形,饼面撒上芝麻,放进烤炉中贴在炉壁上烤熟即成。此饼味香辣,皮酥脆,以城关地区最具特色。

光饼

将面粉倒在案板上,加入苏打、精盐,掺水不断搅动,再加发酵面,搅均匀,一般以气慢慢升起,逐渐破灭为正常。把周围面粉和入,掺些水,将粉揉匀,至有筋心、光滑、搓成长条,摘剂搓圆,带成圆扁形,中截一小洞,即成光饼坯。将饼坯贴进烤炉内壁,用手将清水轻轻洒在饼上,把火煽旺,到饼面呈浅黄色,加紧搧火,至饼面呈金黄色,速将炭拨拢,用小铲将饼铲出。此饼外酥内松软,易于消化